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Végétarien, Maghreb et Orient

Manakish au zaatar et salade

Les manakish au zaatar sont des galettes libanaises moelleuses garnies d'un mélange d'épices et d'huile d'olive, servies avec une salade de tomates, concombre et menthe. Cette recette pour 4 personnes demande 1h10, un niveau moyen à cause de la pâte à lever, et coûte 1,40 € par personne. Le secret est une plaque très chaude pour que le dessous cuise d'un coup.

Des manakish, ces galettes libanaises au zaatar sorties du four, avec tomates, concombres et menthe fraîche à croquer.

Manakish au zaatar et salade
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le manakish, c'est une galette tiède et moelleuse au centre, légèrement croustillante sur les bords, recouverte d'une pâte de zaatar qui parfume toute la cuisine pendant la cuisson. Le mélange d'épices, souvent thym, sumac et sésame, donne ce goût à la fois herbacé et acidulé qu'on associe tout de suite au Liban. On le mange chaud, plié ou roulé, avec les doigts.

C'est une recette pour un dimanche sans pression, quand on a le temps de pétrir et de laisser lever la pâte tranquillement. Les enfants aiment rouler leur propre manakish avec les légumes dedans, et la salade fraîche de tomates, concombre et menthe équilibre bien le côté généreux en huile des galettes. Facile à partager à plusieurs, à l'apéro ou en repas complet.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 500 g
  • Levure boulangèresouvent au placard 1 sachet
  • Zaatar 5 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 10 c. à s.
  • Olives noires 80 g
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Concombre 2
  • Menthe 1 botte
  • Citron 1

Allergènes Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine avec la levure, le sel, une cuillerée d'huile et 30 cl d'eau tiède, puis laisse lever sous un torchon. 45 min

    Un endroit tiède comme le four éteint avec la lumière allumée accélère la levée.

  2. Divise la pâte en huit boules et étale-les en galettes fines de 15 cm.

    Farine légèrement le plan, mais pas trop, une pâte qui colle un peu s'étire mieux.

  3. Mélange le zaatar avec l'huile d'olive et étale-le sur les galettes en laissant un bord libre.

    Appuie du bout des doigts pour que le zaatar adhère.

  4. Enfourne à 240 °C sur une plaque très chaude. 10 min

    Préchauffe la plaque dans le four, la galette cuit tout de suite par-dessous.

  5. Coupe les tomates et les concombres, ajoute la menthe et les olives et assaisonne de citron et d'huile pour la salade.

    Roule un manakish avec quelques légumes dedans, c'est comme ça qu'on les mange.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse le zaatar plutôt que de le mesurer à l'œil, les mélanges du commerce varient beaucoup en intensité d'un paquet à l'autre.
  • Si la pâte colle trop au moment de l'étaler, humidifie légèrement tes mains plutôt que d'ajouter de la farine, la galette reste plus souple après cuisson.
  • Surveille la cuisson après 8 minutes, les bords doivent juste commencer à dorer, un manakish trop cuit devient sec et cassant.

Les variantes

  • Remplace le zaatar par un mélange za'atar maison avec thym, sumac et graines de sésame grillées si tu n'en trouves pas tout prêt.
  • Ajoute du fromage halloumi ou feta émietté sur la pâte de zaatar avant d'enfourner pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants pressés, forme des galettes plus petites, elles cuisent en 6 minutes et se mangent comme des crackers chauds.

Avec quoi le servir

  • Labneh ou yaourt grec épais à côté
  • Thé à la menthe fraîche
  • Houmous pour tremper les bords

Conservation

Les manakish se conservent 2 jours à température ambiante dans un torchon ou une boîte hermétique. Ils se congèlent très bien une fois cuits et refroidis, à réchauffer directement au four surgelés. La salade, elle, se mange le jour même, elle ne se garde pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Sors-la une heure avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.

Qu'est-ce que le zaatar exactement ?

C'est un mélange d'épices du Liban et du Moyen-Orient à base de thym séché, de sumac et de graines de sésame. On le trouve tout prêt dans les épiceries orientales ou les rayons épices des grandes surfaces.

Peut-on cuire les manakish sans plaque de four ?

Une poêle en fonte bien chaude fonctionne aussi, compte 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen vif. Le résultat est un peu plus proche d'un pain plat grillé que d'une galette de four.

Comment adapter la recette si on n'aime pas les olives ?

Tu peux simplement les retirer de la salade sans rien changer d'autre à la recette. Des câpres rincées apportent une note salée similaire en plus petite quantité.

Combien de temps faut-il pour préparer des manakish au zaatar et une salade ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des manakish au zaatar et une salade ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des manakish au zaatar et une salade ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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