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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Manakish mit Zaatar und Salat

Zaatar Manakish sind weiche libanesische Fladenbrote mit einer würzigen Zaatar und Olivenöl Paste, serviert mit einem Salat aus Tomaten, Gurke und Minze. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 1 Stunde 10 Minuten, gilt wegen des Hefeteigs als mittelschwer und kostet 1,40 € pro Person. Der Trick ist ein sehr heißes Blech, damit der Boden sofort durchgart.

Manakish, diese warmen libanesischen Fladenbrote mit Zaatar, serviert mit Tomaten, Gurke und frischer Minze zum Reinbeißen.

Manakish mit Zaatar und Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Manakish kommt warm aus dem Ofen, in der Mitte weich und am Rand leicht knusprig, mit einer Schicht Zaatar Paste, deren Duft sich beim Backen in der ganzen Küche ausbreitet. Die Gewürzmischung aus meist Thymian, Sumach und Sesam gibt dem Brot diesen kräutrigen, leicht säuerlichen Geschmack, den man sofort mit dem Libanon verbindet. Gegessen wird es heiß, gefaltet oder gerollt, direkt mit den Händen.

Das ist ein Rezept für einen entspannten Sonntag, wenn Zeit bleibt, den Teig zu kneten und in Ruhe gehen zu lassen. Kinder rollen gerne ihr eigenes Manakish mit Gemüse darin, und der frische Salat aus Tomaten, Gurke und Minze gleicht die Öligkeit des Teigs gut aus. Perfekt zum gemeinsamen Teilen, als leichte Mahlzeit oder zwanglose Tischrunde.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 1 Päckchen
  • Zaatar 5 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 10 EL
  • Schwarze Oliven 80 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Gurke 2
  • Minze 1 Bund
  • Zitrone 1

Allergene Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knete das Mehl mit der Hefe, dem Salz, einem Esslöffel Öl und 300 ml lauwarmem Wasser, dann lass den Teig unter einem Tuch gehen. 45 min

    Ein warmer Ort wie der ausgeschaltete Ofen mit eingeschaltetem Licht beschleunigt das Gehen.

  2. Teile den Teig in acht Kugeln und rolle sie zu dünnen Fladen von 15 cm aus.

    Bemehle die Arbeitsfläche leicht, aber nicht zu stark, ein etwas klebriger Teig lässt sich besser ausrollen.

  3. Vermisch den Zaatar mit dem Olivenöl und verteile ihn auf den Fladen, dabei einen Rand frei lassen.

    Drücke ihn mit den Fingerspitzen an, damit der Zaatar haftet.

  4. Backe bei 240 °C auf einem sehr heißen Blech. 10 min

    Heize das Blech im Ofen vor, so gart der Fladen von unten sofort durch.

  5. Schneide die Tomaten und die Gurke, gib Minze und Oliven dazu und würze den Salat mit Zitrone und Öl.

    Roll ein Manakish mit etwas Salat darin, so isst man es traditionell.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege den Zaatar lieber ab, statt ihn nach Augenmaß zu dosieren, fertige Mischungen unterscheiden sich stark in der Intensität je nach Marke.
  • Klebt der Teig beim Formen zu sehr, feuchte dir lieber die Hände leicht an statt mehr Mehl zuzugeben, so bleibt das Fladenbrot nach dem Backen geschmeidiger.
  • Kontrolliere die Manakish nach 8 Minuten, die Ränder sollten gerade erst anfangen zu bräunen, zu lange gebackener Teig wird trocken und bricht leicht.

Die Varianten

  • Ersetze fertigen Zaatar durch eine selbstgemachte Mischung aus Thymian, Sumach und gerösteten Sesamkörnern, falls du keinen fertigen findest.
  • Bröckle vor dem Backen Halloumi oder Feta über die Zaatar Paste für eine herzhaftere Variante.
  • Für ungeduldige Kinder forme kleinere Fladen, sie backen in 6 Minuten und schmecken wie warme Cracker.

Womit du es servieren kannst

  • Dicker Labneh oder griechischer Joghurt dazu
  • Frischer Minztee
  • Hummus zum Eintunken der Ränder

Aufbewahrung

Manakish halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur in einem Tuch oder einer luftdichten Dose. Gebacken und abgekühlt lassen sie sich gut einfrieren, einfach direkt gefroren im Ofen aufbacken. Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, er hält sich nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vorabend zubereiten und über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn eine Stunde vor dem Formen heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt.

Was genau ist Zaatar?

Das ist eine libanesische und nahöstliche Gewürzmischung aus getrocknetem Thymian, Sumach und Sesamkörnern. Man findet sie fertig gemischt in orientalischen Läden oder im Gewürzregal vieler Supermärkte.

Kann man Manakish ohne Backblech backen?

Eine heiße Gusseisenpfanne funktioniert ebenfalls, rechne mit 3 bis 4 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Ergebnis ähnelt dann eher einem gegrillten Fladenbrot als einem aus dem Ofen.

Wie passt man das Rezept an, wenn man keine Oliven mag?

Du kannst sie einfach aus dem Salat weglassen, ohne sonst etwas zu ändern. Abgespülte Kapern geben in kleinerer Menge eine ähnlich salzige Note.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Manakish mit Zaatar und Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Manakish mit Zaatar und Salat?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Manakish mit Zaatar und Salat?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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