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Végétarien, Sud et montagnes

Ragoût de pois chiches à la provençale et riz

C'est un ragoût de pois chiches cuits avec tomates, fenouil et olives noires, servi sur du riz, pour 4 personnes. Il est prêt en 40 minutes, classé très facile, et coûte 1,80 euro par personne. La réussite tient à l'ajout des olives en toute fin de cuisson, pour qu'elles gardent leur goût sans durcir.

Un ragoût de pois chiches à la tomate et au fenouil, tout simple, qui sent bon le Sud et ne coûte presque rien.

Ragoût de pois chiches à la provençale et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce ragoût sent le Sud dès que le fenouil et l'oignon commencent à suer dans l'huile d'olive. La tomate concassée et les herbes de Provence donnent une sauce douce et parfumée, où les pois chiches apportent du fondant et les olives noires une pointe salée bienvenue en fin de cuisson. Le riz absorbe la sauce et complète le plat sans en changer le caractère.

C'est le genre de plat à cuisiner un soir de semaine sans se poser de questions, avec des ingrédients de placard et un fenouil frais. Il convient bien à un repas végétarien simple, en famille ou pour soi, et se prépare presque tout seul pendant que le riz cuit à côté. Mon Chou l'aime pour son petit prix et sa générosité en légumineuses.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Olives noires 80 g
  • Herbes de Provencesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Fenouil 1
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

La recette pas à pas

  1. Émince le fenouil, l'oignon et l'ail et fais-les suer dans l'huile d'olive. 8 min

    Garde les fanes du fenouil pour décorer le plat.

  2. Ajoute les tomates, les herbes de Provence, sale et poivre et laisse frémir. 10 min

    Un petit verre d'eau empêche la sauce d'accrocher.

  3. Verse les pois chiches rincés et égouttés, et laisse mijoter à couvert. 15 min

    Rince-les bien, l'eau de la boîte est écumeuse et un peu fade.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant ce temps. 11 min

    Rince-le avant de le cuire pour éviter qu'il colle.

  5. Ajoute les olives dans le ragoût et sers sur le riz.

    Un filet d'huile d'olive crue au dernier moment apporte du parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un fenouil bien blanc et ferme, il sera plus doux et moins fibreux une fois cuit.
  • Laisse mijoter le ragoût à couvert pour que les pois chiches s'imprègnent bien de la sauce tomate.
  • Goûte avant de saler, les olives et parfois les pois chiches en conserve apportent déjà du sel.

Les variantes

  • Remplace les pois chiches par des flageolets ou des haricots blancs pour changer de texture.
  • Ajoute des dés de courgette ou de poivron avec le fenouil pour un ragoût plus riche en légumes.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de cuisson du riz et sers le ragoût avec du pain frais.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de thé à la menthe

Conservation

Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des pois chiches secs à la place de la conserve ?

Oui, fais-les tremper une nuit puis cuire environ 1 heure avant de suivre la recette. Compte environ 250 g de pois chiches secs pour remplacer les 800 g en conserve.

Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, une fois les saveurs bien installées. Prépare le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Peut-on remplacer le fenouil si on n'aime pas son goût anisé ?

Tu peux le remplacer par une branche de céleri ou un poireau émincé. Le plat perdra sa note anisée mais gardera son esprit provençal.

Comment adoucir le plat si les olives dominent trop ?

Mets-en un peu moins, environ 50 g, ou rince-les rapidement avant de les ajouter. Tu peux aussi les ajouter à part, pour que chacun en mette selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût de pois chiches à la provençale avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un ragoût de pois chiches à la provençale avec du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût de pois chiches à la provençale avec du riz ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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