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Poisson, Maghreb et Orient

Thon grillé à l’omanaise et riz au citron

Le thon grillé à l'omanaise est un plat de poisson mariné au piment, au curcuma et au citron, saisi quelques minutes à la poêle et servi avec un riz basmati parfumé au citron et à la coriandre. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour environ 5 € par personne. La réussite tient à la cuisson courte du thon, qui doit rester rosé au centre.

Des steaks de thon marinés au piment et au curcuma, grillés minute, avec un riz au citron bien parfumé, un petit voyage à Oman.

Thon grillé à l’omanaise et riz au citron
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le thon grillé à l'omanaise joue sur le contraste entre une marinade épicée, piment, curcuma et cumin, et la fraîcheur du citron qui parfume le riz. La chair du thon reste rosée et fondante au centre si la cuisson reste courte, tandis que l'extérieur se colore juste ce qu'il faut à la poêle bien chaude. C'est un plat qui change du poisson habituel, sans être compliqué à exécuter.

C'est une recette pour un soir de semaine où tu veux cuisiner vite mais sortir un peu de la routine, le thon cuit en trois minutes et le riz en douze. Les enfants qui aiment le poisson apprécient souvent le goût doux du curcuma, moins piquant qu'on ne l'imagine, et le riz au citron plaît presque toujours, même aux plus difficiles. Mon Chou a pensé cette recette pour un dîner simple qui dépayse sans effort.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Steaks de thon 4

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Citron 2
  • Coriandre fraîche 1 bouquet

Épicerie

  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Mélange l'ail écrasé, le piment, le curcuma, le cumin, un jus de citron, deux cuillères d'huile et le sel, puis badigeonne les steaks.

    Sale juste avant la cuisson, le sel fait dégorger le thon.

  2. Laisse mariner les steaks au frais. 15 min

    Pas plus de vingt minutes, le citron commence à cuire la chair.

  3. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée et égoutte-le, puis mélange-le avec le zeste et le jus du second citron, le reste de l'huile et la coriandre. 12 min

    Zeste le citron avant de le presser, c'est bien plus facile.

  4. Fais chauffer une poêle ou un gril très chaud et saisis les steaks. 3 min

    La poêle doit fumer légèrement avant de poser le thon.

  5. Laisse reposer le thon une minute, tranche-le et sers-le sur le riz au citron.

    Tranche en biais dans le sens contraire des fibres, la chair reste tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des steaks de thon bien épais, au moins deux centimètres, pour qu'ils restent juteux malgré la cuisson vive.
  • Sors le thon du réfrigérateur un peu avant de le cuire, il saisit mieux s'il n'est pas glacé au centre.
  • Prépare le riz pendant que le thon marine, tout est prêt en même temps et le thon se mange encore chaud.

Les variantes

  • Remplace le thon par des steaks de saumon ou d'espadon, la marinade fonctionne aussi bien avec un poisson plus gras.
  • Pour une version végétarienne, utilise des steaks de tofu ferme ou des tranches de chou-fleur rôti à la place du thon.
  • Pour les enfants, réduis le piment de moitié et garde le curcuma et le cumin, le goût reste parfumé sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à la menthe
  • Des légumes grillés au four
  • Un thé à la menthe glacé

Conservation

Le thon cuit se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il est bien meilleur mangé le jour même car il durcit en refroidissant. Le riz au citron se conserve deux jours et se réchauffe doucement à la poêle ou au micro ondes. Évite de congeler le thon déjà cuit, la texture en pâtit beaucoup.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le thon frais par du thon surgelé ?

Oui, à condition de bien le décongeler au réfrigérateur la veille et de l'éponger avant de le mariner. L'excès d'eau empêcherait la marinade d'accrocher et le thon rendrait trop de jus à la cuisson.

Comment savoir si le thon est assez cuit ?

Le thon est prêt quand l'extérieur est coloré et que le centre reste encore rosé et tendre au toucher. Une minute et demie par face suffit généralement pour des steaks de deux centimètres.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger les épices, l'ail et l'huile la veille et les garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Ajoute le citron et sale seulement juste avant de badigeonner le thon.

Le riz au citron se mange-t-il froid ?

Oui, il se mange très bien tiède ou froid, le citron et la coriandre restent parfumés même après refroidissement. C'est une bonne option si tu veux le préparer un peu en avance pour un repas d'invités.

Combien de temps faut-il pour préparer un thon grillé à l'omanaise et du riz au citron ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un thon grillé à l'omanaise et du riz au citron ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un thon grillé à l'omanaise et du riz au citron ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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