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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Momos au poulet et achar de tomate

Les momos au poulet sont des raviolis népalais cuits à la vapeur, farcis de poulet épicé, servis avec un achar de tomate grillée et sésame. Cette recette pour 4 personnes demande 70 minutes, un niveau moyen et coûte 3,40 € par personne. La réussite tient au plissage, une farce pas trop généreuse pour que le ravioli garde son jus à la cuisson.

Ce soir on prépare des momos, ces raviolis népalais vapeur farcis au poulet épicé, avec un achar de tomate au sésame.

Momos au poulet et achar de tomate
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le momo, c'est le ravioli vapeur tel qu'on le mange au Népal, fin à l'extérieur, juteux à l'intérieur grâce à un peu d'eau ajoutée dans la farce de poulet. L'ail cru, le gingembre et la coriandre donnent un parfum net, pas agressif, que même les enfants acceptent bien une fois le piment mis de côté. L'achar de tomate apporte le contraste, fumé grâce aux tomates grillées à sec, relevé par le sésame grillé et l'ail cru.

C'est une recette à faire un dimanche après midi tranquille, quand on a le temps de plisser trente momos sans se presser, ou à préparer à l'avance pour un repas convivial. Les enfants participent volontiers au pliage des raviolis, même si le résultat n'est pas parfait. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle change du quotidien sans être compliquée, juste un peu longue à assembler.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet haché 500 g

Surgelés

  • Pâte à gyozas 30

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Coriandre fraîche 4 brins
  • Tomates 4
  • Piment vert 1

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Mélange le poulet haché avec l'oignon, la moitié de l'ail et du gingembre, la coriandre, le cumin, la sauce soja et le sel.

    Ajoute un peu d'eau à la farce, elle sera plus juteuse après cuisson.

  2. Pose une cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte, mouille le bord et ferme en plissant. 30 min

    Si tu ne trouves pas de pâte à gyozas, achète des feuilles de raviolis chinois, c'est la même chose.

  3. Fais griller les tomates entières dans une poêle sèche jusqu'à ce que la peau noircisse, puis mixe-les avec le reste d'ail, de gingembre, le piment, les graines de sésame grillées et du sel. 10 min

    Les peaux noircies donnent le côté fumé, ne les retire pas.

  4. Dispose les momos sur une grille huilée au-dessus de l'eau frémissante, couvre et cuis à la vapeur. 12 min

    Pose les raviolis sur du papier cuisson percé pour qu'ils ne collent pas.

  5. Sers les momos chauds avec l'achar de tomate.

    Un filet de jus de citron dans l'achar le réveille avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille avec deux ou trois disques de pâte à la fois et garde les autres sous un torchon humide, sinon ils sèchent et se fendent au pliage.
  • Mouille bien tout le pourtour du disque avant de fermer, un momo mal scellé s'ouvre à la vapeur et perd sa farce dans l'eau de cuisson.
  • Grille les tomates jusqu'à ce que la peau soit vraiment noire par endroits, c'est ce noircissement qui donne le goût fumé à l'achar, pas la cuisson de la chair.

Les variantes

  • Remplace le poulet haché par du porc haché pour une farce plus grasse et plus proche des momos traditionnels.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par du chou et des carottes râpées finement, bien essorés avant de les mélanger aux épices.
  • Pour aller plus vite, utilise des momos déjà formés du commerce et consacre tout ton temps à l'achar de tomate.

Avec quoi le servir

  • Un thé népalais épicé au lait
  • Une salade de concombre à la coriandre
  • Un bol de riz nature

Conservation

Les momos crus se congèlent très bien sur un plateau avant d'être rassemblés dans un sac, à cuire à la vapeur directement sans décongélation. Une fois cuits, garde les momos et l'achar séparément au réfrigérateur, 2 jours maximum dans une boîte fermée. Réchauffe les momos à la vapeur quelques minutes plutôt qu'au micro ondes, la pâte reste plus agréable.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les momos à l'avance ?

Oui, tu peux former les momos plusieurs heures avant et les garder couverts au réfrigérateur sur un plateau fariné. Cuis les à la vapeur juste avant de servir pour qu'ils restent moelleux.

Peut on congeler les momos ?

Oui, congèle les momos crus bien espacés sur un plateau, puis range les dans un sac une fois durs. Cuis les ensuite à la vapeur directement depuis le congélateur, en comptant quelques minutes de plus.

Par quoi remplacer la pâte à gyozas ?

Les feuilles de raviolis chinois fonctionnent exactement pareil, elles ont la même texture fine. Évite les pâtes à raviolis italiennes, trop épaisses pour la cuisson vapeur courte des momos.

Comment adapter la recette pour les enfants ?

Retire le piment vert de l'achar de tomate et sers le à part pour les adultes. La farce au poulet, douce avec juste l'ail et le gingembre, convient très bien telle quelle.

Combien de temps faut-il pour préparer des momos au poulet avec un achar de tomate ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des momos au poulet avec un achar de tomate ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des momos au poulet avec un achar de tomate ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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