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Viande, Maghreb et Orient

Chtitha djaj et pain

La chtitha djaj est un mijoté algérien de poulet aux pois chiches, dans une sauce tomate relevée à l'ail, au cumin et au piment. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et reste facile à réussir, pour environ 2,30 € par personne. La clé, c'est d'ajouter l'ail en deux fois pour garder à la fois sa douceur et son parfum.

Ce soir, du poulet chtitha, mijoté dans une sauce rouge pimentée à l'ail et au cumin avec des pois chiches, et du pain pour tout saucer.

Chtitha djaj et pain
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La chtitha djaj, c'est ce plat qui embaume toute la maison pendant qu'il mijote. Le poulet devient fondant dans une sauce tomate épaisse, relevée par le cumin, le piment et le paprika, avec des pois chiches qui apportent du corps. L'ail cru ajouté à la fin réveille tout, et le pain sert à racler le fond de l'assiette jusqu'à la dernière goutte.

C'est un plat de semaine qui ne demande presque aucune surveillance une fois à mijoter, parfait pour les soirs où tu rentres tard mais où tu veux quand même un repas chaud et réconfortant. Les enfants l'aiment bien aussi, surtout si tu doses le piment avec prudence au début et que chacun ajuste ensuite dans son assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Épicerie

  • Pois chiches cuitssouvent au placard 250 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Oignon 2
  • Coriandre fraîche 1 brins

Boulangerie

  • Pain rond 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le poulet dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-le. 10 min

    Ne bouscule pas la viande, elle prend une belle croûte.

  2. Fais revenir l'oignon haché avec la moitié de l'ail, ajoute le concentré, le cumin, le piment, le paprika, le sel et le poivre. 8 min

    Cuis jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

  3. Remets le poulet, couvre d'eau à mi-hauteur et ajoute les pois chiches.

    Laisse la sauce un peu abondante, elle réduit en cuisant.

  4. Laisse mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. 30 min

    Soulève le couvercle les dix dernières minutes, la sauce épaissit.

  5. Ajoute le reste d'ail écrasé et la coriandre ciselée et sers avec le pain.

    L'ail ajouté en fin de cuisson garde toute sa force.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet plutôt que des blancs, elles restent moelleuses même après une longue cuisson à couvert.
  • Écrase l'ail au lieu de le hacher pour qu'il se fonde complètement dans la sauce sans laisser de morceaux fibreux.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter sans couvercle quelques minutes de plus plutôt que d'ajouter de la farine.

Les variantes

  • Remplace les pois chiches par des petits pois surgelés pour une version plus douce que les enfants adoptent facilement.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poulet et double la quantité de pois chiches, en ajoutant quelques minutes de mijotage en moins.
  • Pour aller plus vite, utilise des hauts de cuisse désossés, la cuisson descend alors à environ 20 minutes au lieu de 30.

Avec quoi le servir

  • Pain rond ou pain plat pour saucer
  • Semoule nature en accompagnement
  • Salade de tomates et concombre fraîche

Conservation

La chtitha djaj se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain. Réchauffe-la doucement à la poêle ou à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les cuisses de poulet par des blancs ?

C'est possible, mais les blancs sèchent plus vite pendant la cuisson longue. Si tu les utilises, réduis le temps de mijotage de moitié et surveille la cuisson.

Peut-on préparer la chtitha djaj à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare-la la veille et réchauffe-la doucement avant de servir.

Pourquoi ajouter l'ail en deux fois ?

La première moitié cuite longuement adoucit son goût et parfume toute la sauce. La seconde moitié, ajoutée crue à la fin, garde son piquant et son parfum intact.

Peut-on remplacer les pois chiches cuits par des pois chiches secs ?

Oui, mais il faut alors les faire tremper une nuit puis les cuire environ 1 heure avant de les ajouter à la cocotte. Les pois chiches en conserve restent plus simples pour un soir de semaine.

Combien de temps faut-il pour préparer une chtitha djaj avec du pain ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une chtitha djaj avec du pain ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une chtitha djaj avec du pain ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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