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Poisson

Couteaux en persillade et riz

Les couteaux en persillade et riz sont un plat de poisson rapide pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de niveau facile, pour environ 5,20 € par personne. La réussite tient au dégorgeage des couteaux dans l'eau salée avant cuisson, et à une poêle bien chaude pour les ouvrir sans les rendre élastiques.

Ce soir, des couteaux ouverts à la poêle et arrosés de beurre à l'ail et au persil, avec du riz blanc pour récupérer tout le jus.

Couteaux en persillade et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Les couteaux ont une chair douce et légèrement iodée, qui se marie naturellement avec le beurre à l'ail et au persil. Cuits à la poêle, ils s'ouvrent en quelques minutes et rendent un jus parfumé qui va directement se mélanger au riz blanc. C'est un plat de coquillage simple, sans coquille à casser, qui change du moule ou de la palourde.

C'est une recette de soir de semaine quand tu as envie d'un repas de la mer sans complication, ou d'un dimanche en petit comité pour changer des classiques. Le riz en accompagnement rend le plat complet et généreux, et le beurre persillé peut se préparer à l'avance pour gagner du temps au moment de cuisiner.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Couteaux 1,2 kg

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 80 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 1 botte
  • Citron 1

Allergènes Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dégorger les couteaux dans de l'eau salée, puis rince-les soigneusement.

    Remue l'eau de temps en temps, le sable se dépose au fond.

  2. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le sous un couvercle, il continue à gonfler doucement.

  3. Prépare le beurre persillé en mélangeant le beurre ramolli avec l'ail et le persil hachés, un peu de poivre et du jus de citron.

    Tu peux le faire la veille, il se conserve au frigo.

  4. Chauffe l'huile dans une grande poêle très chaude, pose les couteaux à plat et couvre pour qu'ils s'ouvrent. 3 min

    Ils sont cuits dès qu'ils sont ouverts, au-delà ils deviennent élastiques.

  5. Ajoute le beurre persillé hors du feu, secoue la poêle et sers les couteaux sur le riz avec leur jus.

    Ne fais pas bouillir le beurre persillé, l'ail resterait cru et parfumé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des couteaux bien fermés ou qui se referment au toucher, signe qu'ils sont vivants et frais.
  • Utilise une poêle large pour que tous les couteaux soient en une seule couche et s'ouvrent en même temps.
  • Hache le persil et l'ail très finement pour que le beurre persillé fonde de façon homogène sur les couteaux chauds.

Les variantes

  • Remplace les couteaux par des palourdes ou des moules si tu n'en trouves pas, la cuisson et le beurre persillé fonctionnent pareil.
  • Pour une version sans mollusques, fais la même recette avec des filets de poisson blanc poêlés et nappés du même beurre à l'ail et au persil.
  • Pour aller plus vite, prépare le beurre persillé la veille et fais cuire le riz pendant que les couteaux dégorgent.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain frais pour saucer
  • Une salade verte toute simple

Conservation

Les couteaux cuits se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à manger rapidement car les coquillages cuits se gardent peu. Ils ne se congèlent pas une fois cuits. Réchauffe-les doucement à la poêle, sans les faire bouillir, pour ne pas les rendre caoutchouteux.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les couteaux sont frais ?

Un couteau frais est fermé ou se referme quand on le touche. S'il reste ouvert et ne bouge pas, il faut l'écarter avant cuisson.

Peut-on préparer le beurre persillé à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le beurre persillé la veille et garde le au frigo, il se détend facilement au moment de l'utiliser.

Pourquoi faut-il faire dégorger les couteaux avant de les cuisiner ?

Les couteaux vivent dans le sable et en gardent souvent à l'intérieur. Deux heures dans une eau très salée les font s'ouvrir légèrement et rejeter ce sable avant la cuisson.

Peut-on remplacer le riz par un autre accompagnement ?

Oui, des pâtes ou des pommes de terre vapeur fonctionnent aussi bien pour récupérer le jus et le beurre persillé des couteaux.

Combien de temps faut-il pour préparer des couteaux en persillade avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des couteaux en persillade avec du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des couteaux en persillade avec du riz ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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