Poisson, Maghreb et Orient
Mutabbaq samak
Le mutabbaq samak est un plat du Golfe composé de filets de poisson blanc poêlés aux épices, servis sur un riz basmati cuit dans un bouillon d'oignons dorés et de tomates. Pour 4 personnes, il demande 1 heure, un niveau moyen et environ 4,20 € par personne. La réussite tient au riz, qui doit cuire dans le bouillon parfumé pour absorber tout le goût des épices.
Ce soir, direction le Golfe avec un poisson poêlé aux épices, posé sur un riz cuit dans un bouillon de poisson et d'oignons dorés.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,20 €
- Calories par personne
- 700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne
Le mutabbaq samak joue sur deux textures, le poisson tendre et légèrement épicé en surface, et le riz moelleux coloré par les oignons dorés et la tomate. Le curcuma donne sa teinte dorée, la cardamome et le cumin apportent une chaleur discrète, et le citron séché ou frais réveille l'ensemble en fin de cuisson. C'est un plat parfumé sans être piquant, pensé pour toute la famille.
C'est le genre de recette à faire un dimanche soir ou quand tu as envie de changer des plats habituels de poisson. Elle demande un peu d'organisation, entre la marinade, le riz et la cuisson du poisson, mais rien de technique. Compte sur elle pour surprendre des invités sans y passer ta soirée en cuisine.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Filets de poisson blanc (cabillaud, colin) 600 g
Épicerie
- Riz basmatisouvent au placard 300 g
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
- Cardamomesouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignons 3
- Tomates 2
- Ail 3 gousses
- Citron séché ou citron 1
- Coriandre fraîche 1 bouquet
Allergènes Poisson
La recette pas à pas
-
Mélange les épices avec un peu d'huile et le sel, et frotte les filets de poisson. 10 min
Laisse mariner, les épices pénètrent mieux.
-
Fais dorer les oignons émincés dans l'huile, ajoute l'ail, les tomates en dés et les épices restantes. 12 min
Les oignons doivent être bien dorés, ils donnent la couleur au riz.
-
Ajoute le riz, mouille avec deux fois son volume d'eau chaude salée, couvre et laisse cuire à feu doux. 18 min
Ne remue pas, couvre et laisse la vapeur travailler.
-
Pendant ce temps, fais cuire le poisson dans une poêle huilée, quelques minutes de chaque côté. 8 min
Retourne le poisson une seule fois, il se défait sinon.
-
Dispose le riz dans un plat, pose les filets dessus, arrose de citron et parsème de coriandre ciselée.
Si tu as du citron séché, écrase-le dans le riz pour un parfum authentique.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des filets de poisson épais, ils tiennent mieux à la cuisson et se défont moins quand tu les retournes.
- Goûte le bouillon avant d'ajouter le riz, c'est le moment d'ajuster le sel et les épices pour tout le plat.
- Laisse reposer le riz quelques minutes à couvert hors du feu avant de servir, les grains se détachent mieux.
Les variantes
- Remplace le cabillaud par du saumon ou de la daurade, le temps de cuisson reste à peu près le même.
- Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches poêlés avec les mêmes épices.
- Pour une version plus rapide, utilise du riz précuit et réduis le temps de cuisson du bouillon de moitié.
Avec quoi le servir
- Une salade de concombre et menthe fraîche
- Un yaourt nature légèrement citronné
- Un thé à la menthe en fin de repas
Conservation
Le mutabbaq samak se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poisson et riz ensemble. Il ne se congèle pas bien car le poisson perd sa texture. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes à puissance moyenne, avec un peu d'eau pour humidifier le riz.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le mutabbaq samak à l'avance ?
Tu peux préparer le bouillon d'oignons et de tomates à l'avance et le réchauffer avant d'ajouter le riz. Le poisson, lui, est meilleur poêlé juste avant de servir.
Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?
Le colin, la daurade ou le saumon fonctionnent bien, du moment que les filets sont assez épais pour tenir à la poêle. Évite les poissons trop fins qui se défont facilement.
Où trouve-t-on du citron séché ?
Le citron séché, aussi appelé loomi, se trouve dans les épiceries orientales ou en ligne. Si tu n'en as pas, un filet de jus de citron frais en fin de cuisson donne un résultat proche.
Le riz doit-il être rincé avant cuisson ?
Oui, rince le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, cela enlève l'excès d'amidon. Le riz cuit alors plus léger et les grains restent bien séparés.
Combien de temps faut-il pour préparer un mutabbaq samak, du poisson poêlé aux épices du Golfe, sur du riz parfumé ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un mutabbaq samak, du poisson poêlé aux épices du Golfe, sur du riz parfumé ?
Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un mutabbaq samak, du poisson poêlé aux épices du Golfe, sur du riz parfumé ?
Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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