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Fisch, Maghreb und Orient

Mutabbaq Samak, gebratener Fisch mit Golf-Gewürzen auf Reis

Mutabbaq Samak ist ein Gericht aus dem Golf, bei dem gebratene weiße Fischfilets mit warmen Gewürzen auf Basmatireis serviert werden, der in einer Brühe aus goldenen Zwiebeln und Tomaten gart. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde, einen mittleren Schwierigkeitsgrad und etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, dass der Reis direkt in der duftenden Brühe gart und so den ganzen Gewürzgeschmack aufnimmt.

Heute Abend geht es an den Golf mit gebratenem Fisch in warmen Gewürzen, serviert auf Reis, der in einer Brühe aus Zwiebeln und Fisch gekocht wird.

Mutabbaq Samak, gebratener Fisch mit Golf-Gewürzen auf Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Mutabbaq Samak lebt von zwei Texturen, zartem, leicht gewürztem Fisch obenauf und weichem Reis darunter, der von goldenen Zwiebeln und Tomaten gefärbt wird. Kurkuma gibt die warme goldene Farbe, Kreuzkümmel und Kardamom bringen eine dezente Wärme, und getrocknete oder frische Zitrone sorgt am Ende für Frische. Es ist ein duftendes Gericht, das nicht scharf ist und sich für die ganze Familie eignet.

Dieses Rezept passt gut an einen Sonntagabend oder immer dann, wenn du mal etwas anderes als die üblichen Fischgerichte möchtest. Es braucht etwas Organisation zwischen Marinieren, Reiskochen und Fischbraten, ist aber technisch nicht anspruchsvoll. Es eignet sich gut, um Gäste zu beeindrucken, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • weiße Fischfilets (Kabeljau, Seehecht) 600 g

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • gemahlener Koriandermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kardamommeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Tomaten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • getrocknete Zitrone oder Zitrone 1
  • frischer Koriander 1 Bund

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die Gewürze mit etwas Öl und dem Salz und reibe die Fischfilets damit ein. 10 min

    Lass es marinieren, so ziehen die Gewürze besser ein.

  2. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Öl goldbraun an, gib Knoblauch, gewürfelte Tomaten und die restlichen Gewürze dazu. 12 min

    Die Zwiebeln sollten schön goldbraun sein, sie geben dem Reis die Farbe.

  3. Gib den Reis dazu, gieße mit der doppelten Menge heißem Salzwasser auf, decke ab und lasse bei schwacher Hitze garen. 18 min

    Nicht umrühren, zudecken und den Dampf arbeiten lassen.

  4. Brate währenddessen den Fisch in einer geölten Pfanne einige Minuten von jeder Seite. 8 min

    Wende den Fisch nur einmal, sonst zerfällt er.

  5. Verteile den Reis auf einer Platte, lege die Filets darauf, beträufle mit Zitrone und bestreue mit gehacktem Koriander.

    Wenn du getrocknete Zitrone hast, zerdrücke sie im Reis für ein authentisches Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Fischfilets, sie halten beim Braten besser zusammen und zerfallen beim Wenden seltener.
  • Probiere die Brühe, bevor du den Reis hinzugibst, das ist der richtige Moment, um Salz und Gewürze für das ganze Gericht anzupassen.
  • Lass den Reis vor dem Servieren ein paar Minuten zugedeckt vom Herd ruhen, so lösen sich die Körner besser voneinander.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Dorade, die Garzeit bleibt etwa gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Kichererbsen, die du mit denselben Gewürzen anbrätst.
  • Für eine schnellere Version verwendest du vorgegarten Reis und halbierst die Kochzeit der Brühe.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit frischer Minze
  • Naturjoghurt mit etwas Zitrone
  • Minztee zum Abschluss des Essens

Aufbewahrung

Mutabbaq Samak hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fisch und Reis zusammen. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da der Fisch seine Textur verliert. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung, mit etwas Wasser, damit der Reis wieder locker wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Mutabbaq Samak vorbereiten?

Du kannst die Zwiebel und Tomatenbrühe im Voraus zubereiten und vor dem Hinzufügen des Reises wieder erwärmen. Der Fisch schmeckt dagegen am besten, wenn er kurz vor dem Servieren gebraten wird.

Welcher Fisch eignet sich, wenn ich keinen Kabeljau habe?

Seehecht, Dorade oder Lachs funktionieren gut, solange die Filets dick genug sind, um in der Pfanne zusammenzuhalten. Vermeide zu dünne Filets, sie zerfallen leicht.

Wo findet man getrocknete Zitrone?

Getrocknete Zitrone, auch Loomi genannt, gibt es in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder online. Falls du keine findest, ergibt etwas frischer Zitronensaft am Ende ein ähnliches Ergebnis.

Muss der Reis vor dem Kochen gewaschen werden?

Ja, spüle den Basmatireis mit kaltem Wasser, bis es klar bleibt, das entfernt überschüssige Stärke. Der Reis wird dadurch lockerer und die Körner bleiben schön getrennt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mutabbaq Samak, gebratener Fisch mit Golf-Gewürzen auf duftendem Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mutabbaq Samak, gebratener Fisch mit Golf-Gewürzen auf duftendem Reis?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mutabbaq Samak, gebratener Fisch mit Golf-Gewürzen auf duftendem Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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