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Fisch, Maghreb und Orient

Hamsi Tava mit Zwiebelsalat

Hamsi Tava ist ein türkisches Gericht aus frischen Sardellen, die in Maismehl gewendet und knusprig gebraten werden, serviert mit einem roten Zwiebelsalat mit Sumach. Es reicht für 4 Personen, dauert 35 Minuten und ist mit rund 3,40 € pro Person leicht zuzubereiten. Entscheidend ist, die Fische erst kurz vor dem Braten zu mehlieren und in kleinen Portionen zu braten, damit die Panade knusprig bleibt.

Heute Abend geht es ans Schwarze Meer, mit knusprigen kleinen Sardellen direkt aus der Pfanne und einem spritzigen Zwiebelsalat.

Hamsi Tava mit Zwiebelsalat
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Hamsi Tava ist zuerst einmal ein Geräusch, das Knistern der Panade beim ersten Bissen. Frische Sardellen, aufgeklappt und entgrätet, bekommen eine dünne Panade aus Maismehl und Mehl, die außen sandig knusprig und innen zart bleibt. Dazu bringt ein roter Zwiebelsalat mit Sumach und Zitrone die spritzige Säure, die den Fisch wach macht, ein Klassiker von der Schwarzmeerküste.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das in 35 Minuten fertig ist, ideal wenn du Fisch essen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es passt zu allen, die kräftige, säuerliche Aromen mögen, die Schärfe von Sumach und Zwiebeln ist nicht für wählerische Kinder gedacht. Serviere dazu Brot zum Tunken, ein einfaches, geradliniges Abendessen ohne Schnickschnack.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische Sardellen 800 g

Vorratskammer

  • Maismehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Sumachmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rote Zwiebel 2
  • Petersilie 1 Bund
  • Zitrone 2

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Nimm die Sardellen aus, entferne Kopf und Mittelgräte mit dem Daumen, spüle sie ab und trockne sie gut mit Küchenpapier.

    Klappe sie mit einem Daumenstrich entlang des Bauchs wie ein Buch auf, die Gräte löst sich von selbst.

  2. Schneide die roten Zwiebeln fein, mische sie mit gehackter Petersilie, Sumach, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer.

    Reibe die Zwiebeln eine Minute lang mit Salz ein, sie verlieren ihre Schärfe und bleiben trotzdem knackig.

  3. Vermische die beiden Mehlsorten auf einem Teller und wende die Sardellen darin, überschüssiges Mehl abklopfen.

    Das Maismehl sorgt für die sandige Textur, es macht die echte türkische Panade aus.

  4. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Sardellen in kleinen Portionen goldbraun. 8 min

    Gib nicht mehr als eine Schicht in die Pfanne, sonst kühlt sie ab und die Fische saugen Öl auf.

  5. Lass die Sardellen auf Küchenpapier abtropfen, salze leicht und serviere mit dem Zwiebelsalat, der restlichen Zitrone und der Baguette.

    Serviere sofort, eine frittierte Sardelle wird innerhalb von fünf Minuten weich, wenn sie wartet.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Sardellen, die fest und glänzend aussehen, der Geruch sollte mild und dezent nach Meer sein, niemals streng.
  • Erhitze das Öl, bevor du die erste Sardelle hineingibst, sie sollte sofort beim Kontakt zischen.
  • Bereite den Zwiebelsalat zuerst zu, er braucht ein paar Minuten, damit das Salz die Zwiebeln mild macht.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardellen durch aufgeklappte Sardinen, Panade und Garzeit bleiben gleich.
  • Für eine fischfreie Version paniere und frittiere Zucchiniblüten oder Auberginenscheiben auf die gleiche Weise.
  • Um Zeit zu sparen, lass dir die Sardellen beim Fischhändler schon ausnehmen und entgräten.

Womit du es servieren kannst

  • Baguette zum Tunken
  • Ein Glas frisch gepresste Zitronenlimonade
  • Türkische Linsensuppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Hamsi Tava isst man am besten sofort, da die Panade innerhalb weniger Minuten weich wird. Falls nötig, bewahre es maximal 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf und erhitze es in einer trockenen Pfanne, damit es wieder etwas knusprig wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, panierter gebratener Fisch verliert dabei seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man für Hamsi Tava tiefgefrorene Sardellen verwenden?

Ja, taue sie aber langsam im Kühlschrank auf und tupfe sie vor dem Panieren sehr gut trocken. Zu viel Feuchtigkeit verhindert, dass die Panade richtig haftet und beim Braten knusprig wird.

Kann man das Maismehl durch normales Mehl ersetzen?

Das geht, aber dann fehlt die sandige Textur, die die türkische Panade ausmacht. Maismehl, allein oder gemischt, sorgt für genau diesen besonderen Knusper.

Kann man den Zwiebelsalat im Voraus zubereiten?

Ja, bereite ihn bis zu eine Stunde vorher zu, er wird dadurch sogar besser. Danach geben die Zwiebeln zu viel Wasser ab und der Salat wird wässrig.

Warum sollte man die Sardellen selbst entgräten?

Ganze frische Sardellen lassen sich zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht aufklappen, die schnell und gleichmäßig gart. Fertige Filets würden eine dickere, weniger typische Textur ergeben.

Wie lange dauert die Zubereitung von frittierte türkische Sardellen mit Zwiebelsalat?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat frittierte türkische Sardellen mit Zwiebelsalat?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet frittierte türkische Sardellen mit Zwiebelsalat?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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