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Poisson, Classiques et bistrot

Langoustines grillées et pommes de terre sautées

Les langoustines grillées et pommes de terre sautées sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 7 euros par personne. La réussite tient dans le beurre d'ail persillé tartiné sur la chair avant un passage rapide sous le gril, qui garde les langoustines juteuses.

Des langoustines grillées au beurre d'ail avec des pommes de terre sautées et une petite salade, un dîner de bord de mer.

Langoustines grillées et pommes de terre sautées
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
7,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Ici, tout se joue sur le contraste entre la chair tendre des langoustines et le croustillant des pommes de terre dorées à la poêle. Le beurre d'ail fondu dans la carapace fendue parfume chaque bouchée sans masquer le goût iodé du crustacé. C'est un plat simple mais qui a de l'allure, parfait pour sentir l'été dans l'assiette.

C'est le genre de dîner à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, un vendredi soir ou un dimanche d'été, seul avec ta famille ou pour recevoir sans te compliquer la vie. Les langoustines demandent juste de l'attention au moment du gril, le reste se prépare tranquillement. Mon Chou te le propose avec une salade verte, léger et généreux à la fois.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Langoustines crues 16

Crèmerie

  • Beurre 80 g

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins
  • Citron 1
  • Pommes de terre 900 g
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire cinq minutes à l'eau bouillante salée. 5 min

    Égoutte-les bien avant de les mettre à la poêle.

  2. Fais-les dorer dans l'huile à feu vif en les remuant de temps en temps. 15 min

    Ajoute-les dans l'huile bien chaude, elles ne colleront pas.

  3. Mélange le beurre mou avec l'ail écrasé, le persil haché, le sel et le poivre.

    Prépare-le à l'avance, il se garde au frigo.

  4. Fends les langoustines en deux, tartine la chair de beurre d'ail et dispose-les sur une plaque.

    Utilise de grands ciseaux, la carapace se coupe sans effort.

  5. Fais-les griller sous le gril du four jusqu'à ce que la chair soit opaque. Sers avec les pommes de terre et la salade. 5 min

    Compte quelques minutes seulement, les langoustines deviennent vite sèches.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des langoustines bien fraîches, la carapace doit être luisante et la chair ferme au toucher, c'est ce qui fait toute la différence en bouche.
  • Préchauffe bien le gril du four avant d'y poser les langoustines, la chaleur doit être forte dès le départ pour saisir la chair sans la dessécher.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers pour qu'elles cuisent et dorent de façon homogène à la poêle.

Les variantes

  • Remplace les langoustines par des gambas ou de grosses crevettes crues, la cuisson au gril fonctionne exactement de la même façon.
  • Pour une version sans crustacés, grille des filets de poisson blanc avec le même beurre d'ail et sers avec les mêmes pommes de terre sautées.
  • Pour aller plus vite, fais sauter les langoustines décortiquées directement à la poêle avec le beurre d'ail pendant deux ou trois minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les langoustines grillées se mangent idéalement le jour même, leur chair se dessèche vite au réchauffage. Les pommes de terre sautées se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à la poêle pour rester croustillantes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le beurre d'ail à l'avance ?

Oui, prépare le beurre d'ail jusqu'à deux jours avant et garde-le au réfrigérateur dans un film alimentaire. Sors-le un peu avant de l'utiliser pour qu'il soit facile à tartiner.

Comment savoir si les langoustines sont cuites ?

La chair passe du translucide à l'opaque et devient légèrement ferme au toucher. Quelques minutes sous le gril suffisent, surveille de près pour qu'elles ne sèchent pas.

Peut-on acheter des langoustines déjà cuites ?

Pour cette recette, il vaut mieux partir de langoustines crues, elles s'imprègnent mieux du beurre d'ail pendant la cuisson au gril. Des langoustines déjà cuites deviendraient trop sèches en repassant au four.

Quelle variété de pomme de terre choisir ?

Prends une variété à chair ferme comme la charlotte ou la pomme de terre nouvelle en saison. Elle tient bien à la cuisson et dore sans se défaire à la poêle.

Combien de temps faut-il pour préparer des langoustines grillées et des pommes de terre sautées ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des langoustines grillées et des pommes de terre sautées ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des langoustines grillées et des pommes de terre sautées ?

Environ 7,00 € par personne, soit 28,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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