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Viande, Maghreb et Orient

Fesenjan au poulet et riz

Le fesenjan est un mijoté persan de poulet dans une sauce aux noix et à la mélasse de grenade, servi avec du riz basmati. Pour 4 personnes, il demande 1h40 et un niveau moyen, pour 3,60 € par personne. La réussite tient dans la sauce, elle doit réduire lentement jusqu'à devenir brune, épaisse et bien équilibrée entre l'acidité de la grenade et le sucré du miel.

Ce soir, on goûte une merveille persane, le fesenjan, du poulet mijoté dans une sauce aux noix et à la grenade, sucrée et acidulée.

Fesenjan au poulet et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le fesenjan surprend dès la première bouchée, une sauce brune et brillante, épaisse comme un velours, où les noix apportent du corps et la grenade une pointe acidulée qui réveille tout. Le poulet mijote longtemps dedans et finit par se détacher tout seul de l'os, imprégné de cette sauce sucrée salée qu'on associe rarement au poulet en France.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, la cuisson longue fait tout le travail pendant que tu t'occupes d'autre chose. Il plaît aux adultes curieux de nouvelles saveurs et aux invités qu'on veut surprendre, un peu moins aux enfants qui préfèrent souvent les goûts plus simples.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Cerneaux de noix 150 g
  • Mélasse de grenade ou jus de grenade réduit 5 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Miel 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2

Allergènes Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Grille les noix à sec dans une poêle, puis mixe-les finement. 5 min

    Mixe par à-coups, trop longtemps les noix deviennent une pâte huileuse.

  2. Fais dorer le poulet avec les oignons émincés dans l'huile, ajoute le curcuma, le sel et le poivre. 12 min

    Retire la peau si tu préfères une sauce moins grasse.

  3. Ajoute les noix mixées, la cannelle et 50 cl d'eau, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 50 min

    Remue souvent, la sauce accroche vite au fond.

  4. Ajoute la mélasse de grenade et le miel, et laisse encore mijoter, jusqu'à obtenir une sauce brune, épaisse et brillante. 25 min

    Goûte, il doit y avoir un équilibre entre l'aigre et le doux, ajuste avec la mélasse ou le miel.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée et sers-le avec le fesenjan. 12 min

    Rince le riz plusieurs fois avant de le cuire, il sera bien en grains.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des noix fraîches et non rances, elles sont la base du goût de la sauce et une noix vieille rend tout amer.
  • Mijote à feu vraiment très doux et couvert, une ébullition trop forte fait tourner la sauce et brûle les noix au fond.
  • Prépare la sauce la veille si tu peux, elle épaissit et les saveurs se lient encore mieux en refroidissant puis en réchauffant.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des morceaux de canard, plus traditionnels dans certaines versions du fesenjan.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des boulettes de courge butternut ou des quartiers de potiron qui mijotent dans la même sauce.
  • Pour aller plus vite, utilise du jus de grenade déjà réduit du commerce et raccourcis le mijotage à 35 minutes avec des hauts de cuisses désossés.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pain plat type lavash
  • Salade de concombre et menthe

Conservation

Le fesenjan se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sauce et poulet ensemble. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la mélasse de grenade ?

Oui, tu peux réduire toi même du jus de grenade pur à feu doux jusqu'à obtenir un sirop épais. Compte environ le double de volume de jus pour obtenir la quantité de mélasse nécessaire.

Faut-il mixer les noix très finement ?

Oui, des noix bien mixées donnent une sauce lisse et veloutée. Mixe par à-coups pour éviter d'obtenir une pâte huileuse qui changerait la texture.

Peut-on préparer le fesenjan à l'avance ?

C'est même conseillé, ce plat se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Le fesenjan convient-il aux enfants ?

Cela dépend des goûts, le mélange sucré acidulé et la sauce aux noix peuvent surprendre les plus jeunes. Sers plutôt le poulet effiloché sans trop de sauce la première fois pour les habituer en douceur.

Combien de temps faut-il pour préparer un fesenjan au poulet avec du riz blanc ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un fesenjan au poulet avec du riz blanc ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fesenjan au poulet avec du riz blanc ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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