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Végétarien, Maghreb et Orient

Imam bayıldı et riz pilaf

L'imam bayıldı est un plat turc d'aubergines fondantes farcies d'oignons, de tomates et d'ail, cuites longuement à l'huile d'olive, servi avec un riz pilaf. Pour 4 personnes, il demande 75 minutes et un niveau moyen, pour environ 2 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce des aubergines, qui doivent devenir fondantes sans jamais frire.

Un imam bayıldı turc, des aubergines fondantes farcies d'oignons et de tomates, longuement confites dans l'huile d'olive.

Imam bayıldı et riz pilaf
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'imam bayıldı, c'est l'aubergine dans son meilleur rôle, fondante à la fourchette, gorgée d'huile d'olive et de jus de tomate sucré par une pointe de sucre. La farce aux oignons confits et à l'ail apporte une douceur profonde, le persil frais vient réveiller l'ensemble juste avant de servir. C'est un plat d'été et de fin d'été, quand les aubergines et les tomates sont à leur meilleur.

C'est une recette à faire un dimanche sans pression, pour des invités qui aiment découvrir un plat végétarien qui ne ressemble à aucun autre. Le riz pilaf au beurre accompagne sans voler la vedette, il absorbe le jus parfumé des aubergines. Compte un peu de temps devant toi, mais presque tout se joue en cuisson tranquille, four et casserole.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergine 4
  • Oignon 3
  • Ail 4 gousses
  • Tomates 4
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 12 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

La recette pas à pas

  1. Raye les aubergines en alternant bandes de peau et de chair, et fais-les dorer dans l'huile. 10 min

    Garde la queue, elle aide à les manipuler.

  2. Fais fondre les oignons émincés, ajoute l'ail, les tomates en dés, le persil et le sucre. 15 min

    Le sucre atténue l'acidité de la tomate.

  3. Fends les aubergines dans la longueur, creuse-les et garnis de farce.

    Presse légèrement la chair pour faire de la place.

  4. Pose-les côte à côte dans un plat, arrose d'huile et d'un verre d'eau et enfourne à 180 °C. 40 min

    Couvre d'un papier cuisson les dix premières minutes.

  5. Fais cuire le riz pilaf dans le beurre, avec deux fois son volume d'eau, et sers avec les aubergines. 18 min

    Laisse reposer le riz cinq minutes à couvert, il sera aéré.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et pas trop grosses, elles cuisent plus régulièrement et se farcissent plus facilement.
  • Ne lésine pas sur l'huile d'olive à la cuisson des aubergines, c'est elle qui leur donne cette texture fondante caractéristique.
  • Si le dessus des aubergines dore trop vite au four, baisse légèrement la température plutôt que de raccourcir la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les tomates fraîches par des tomates concassées en boîte hors saison, le résultat reste proche.
  • Ajoute quelques raisins secs ou pignons de pin dans la farce pour une version plus proche des recettes familiales turques.
  • Pour une version plus rapide, coupe les aubergines en deux sans les farcir, dépose la garniture dessus et raccourcis la cuisson au four de dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Du pain plat tiède
  • Un yaourt nature bien frais
  • Une salade de concombre à la menthe

Conservation

L'imam bayıldı se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, il est même meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien une fois refroidi, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour ne pas assécher les aubergines.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'imam bayıldı à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare-le la veille, les saveurs se développent en reposant au réfrigérateur. Réchauffe doucement avant de servir.

Faut-il absolument saler les aubergines avant de les cuire ?

Ce n'est pas nécessaire avec cette recette. Les aubergines sont rayées puis dorées à l'huile d'olive, ce qui suffit à leur donner une texture fondante.

Peut-on remplacer le riz pilaf par un autre accompagnement ?

Oui, du boulgour cuit de la même façon fonctionne très bien et reste dans l'esprit du plat. Du pain plat suffit aussi si tu veux rester simple.

Pourquoi ajouter du sucre dans la farce de tomates ?

Le sucre équilibre l'acidité naturelle des tomates cuites, surtout si elles ne sont pas parfaitement mûres. Une seule cuillère à café suffit, le goût reste salé et non sucré.

Combien de temps faut-il pour préparer un imam bayıldı et un riz pilaf ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un imam bayıldı et un riz pilaf ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un imam bayıldı et un riz pilaf ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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