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Végétarien, Asie de l'Est

Doenjang jjigae et riz

Le doenjang jjigae est un ragoût coréen au bouillon de pâte de soja, avec tofu, pommes de terre et courgette, servi avec du riz. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et un coût de 1,80 € par personne. La réussite tient dans la pâte de soja bien délayée, qui parfume le bouillon sans faire de grumeaux.

Ce soir, le ragoût coréen de tous les jours, un bouillon à la pâte de soja avec du tofu et des légumes, tout simple et réconfortant.

Doenjang jjigae et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été

Le doenjang jjigae, c'est le ragoût que les Coréens cuisinent presque tous les jours, celui qu'on retrouve sur toutes les tables familiales. Le bouillon prend une couleur brune et un goût profond grâce à la pâte de soja fermentée, les pommes de terre et la courgette apportent du fondant, et le tofu ferme donne des bouchées qui tiennent bien. Le piment réveille le tout sans transformer le plat en explosion de feu.

C'est un plat de semaine par excellence, rapide à préparer avec des légumes simples, qui réchauffe sans prise de tête. Mon Chou te le propose pour un soir où tu veux quelque chose de nourrissant et différent de d'habitude, sans courir les épiceries spécialisées. Si tes enfants aiment les goûts doux, sers le piment à part plutôt que de le mélanger dans le bouillon.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâte de soja doenjang ou miso rouge 3 c. à s.
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Tofu ferme 300 g
  • Piment vert ou piment en flocons 1
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Courgette 1
  • Pommes de terre 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Cébettes 2

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre, la courgette et l'oignon en morceaux, et le tofu en dés.

    Des cubes de 2 cm cuisent régulièrement.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le chaud, couvert.

  3. Porte le bouillon à ébullition avec les pommes de terre et l'oignon, délaye la pâte de soja et laisse cuire. 12 min

    Ajoute la pâte de soja dès le début pour qu'elle parfume les légumes.

  4. Ajoute la courgette, l'ail haché et le piment, et laisse mijoter. 8 min

    La courgette se mange juste tendre, pas en purée.

  5. Ajoute le tofu et les cébettes, laisse chauffer 3 minutes et sers bouillant avec le riz. 3 min

    Sers dans un plat qui garde la chaleur, ce ragoût se déguste très chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tofu ferme et égoutte le bien avant de le couper, il tiendra mieux à la cuisson et n'imbibera pas trop de bouillon.
  • Coupe les pommes de terre un peu plus petites que la courgette, elles mettent plus de temps à cuire et doivent entrer en premier dans le bouillon.
  • Goûte avant de saler, la pâte de soja est déjà salée et le bouillon de légumes aussi, tu n'auras probablement pas besoin d'en rajouter.

Les variantes

  • Remplace le bouillon de légumes par un bouillon de dashi si tu en as sous la main, le goût gagne en profondeur umami.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une cuillère de gochugaru en plus du piment frais.
  • Pour aller plus vite un soir pressé, coupe les légumes en morceaux plus petits, ils cuiront en deux fois moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Kimchi bien acidulé
  • Oeuf mollet
  • Thé vert chaud

Conservation

Le doenjang jjigae se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans le riz, à consommer dans le mois. Réchauffe le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le doenjang par du miso ?

Oui, un miso rouge fonctionne bien et se trouve plus facilement en supermarché. Le goût sera un peu moins typé mais le ragoût reste réussi.

Comment éviter les grumeaux de pâte de soja dans le bouillon ?

Dilue toujours la pâte de soja dans un peu de bouillon chaud à part avant de la verser dans la casserole. Elle se mélangera uniformément sans laisser de morceaux.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, prépare le ragoût sans le tofu et réchauffe le juste avant de servir en ajoutant le tofu à ce moment là. Le tofu reste plus ferme et absorbe moins le bouillon.

Quel tofu choisir pour ce ragoût ?

Un tofu ferme convient le mieux, car il garde sa forme à la cuisson. Un tofu soyeux se délitera trop dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un doenjang jjigae avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un doenjang jjigae avec du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un doenjang jjigae avec du riz ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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