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Végétarien, Asie de l'Est

Inari sushi et soupe de légumes

L'inari sushi et soupe de légumes est un plat japonais composé de poches de tofu frit sucrées garnies de riz vinaigré, servi avec une soupe de carottes, poireau et shiitakés. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 2,90 € par personne. La réussite tient dans le garnissage, des poches remplies aux deux tiers seulement pour qu'elles se referment bien.

Ce soir, on joue à la dînette japonaise avec des inari, de petites poches de tofu sucré fourrées de riz vinaigré, et une soupe de légumes.

Inari sushi et soupe de légumes
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le riz vinaigré, légèrement sucré et acidulé, contraste avec la douceur presque caramélisée des poches de tofu frit. À côté, la soupe de légumes apporte de la fraîcheur avec ses carottes et son poireau émincés fin, et un fond umami grâce aux shiitakés et à la sauce soja. C'est un repas complet, à la fois léger en apparence et nourrissant, sans viande ni poisson.

C'est le genre de dîner qui change du quotidien sans être compliqué à organiser, idéal pour un soir de semaine où on a un peu de temps devant soi, ou pour initier les enfants à la cuisine japonaise. Ils adorent en général remplir eux mêmes les poches de riz, c'est un moment ludique autant qu'un repas. Les adultes apprécient aussi ce format pour un dîner entre amis, servi à table dans de petits bols individuels.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Poches de tofu frit sucrées (inari age) 12
  • Riz à sushisouvent au placard 300 g
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Champignons shiitakés 150 g
  • Poireau 1

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Rince le riz à sushi plusieurs fois puis fais-le cuire avec la même quantité d'eau, soit environ 1,1 fois son volume. 15 min

    Laisse reposer le riz couvert 10 minutes avant de l'assaisonner.

  2. Chauffe le vinaigre avec le sucre et une pincée de sel, verse sur le riz tiède et mélange en coupant sans écraser, avec le sésame.

    Éventer le riz en le mélangeant lui donne un beau brillant.

  3. Prépare la soupe, émince carottes, poireau et shiitakés et fais-les mijoter dans le bouillon avec la sauce soja. 15 min

    Taille tout en julienne fine, la soupe est prête quand ils sont tendres mais gardent du relief.

  4. Presse doucement les poches inari pour retirer l'excès de sirop, puis ouvre-les.

    Presse entre deux assiettes, elles ne déchirent pas.

  5. Garnis chaque poche de riz formé en boule, rabats le bord et sers avec la soupe.

    Mouille tes mains dans de l'eau vinaigrée, le riz ne colle plus.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne remplis jamais les poches de tofu à ras bord, le riz doit pouvoir être tassé sans forcer sur les bords fragiles.
  • Utilise du riz à sushi cuit le jour même, un riz trop froid ou trop sec se tasse mal dans les poches.
  • Goûte le bouillon de légumes avant de servir et ajuste la sauce soja selon la salinité de ton bouillon de base.

Les variantes

  • Remplace les shiitakés par des champignons de Paris si tu n'en trouves pas, le goût sera plus doux mais la texture reste bonne.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz à sushi déjà assaisonné du commerce et saute l'étape du vinaigre chaud.
  • Pour les enfants, ajoute quelques dés de carotte cuite directement dans le riz des poches, ils aiment la touche sucrée et colorée.

Avec quoi le servir

  • Edamame vapeur avec un peu de sel
  • Thé vert japonais
  • Concombre mariné au vinaigre de riz

Conservation

Les inari garnis se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz durcit vite au froid. La soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien, réchauffe-la doucement à feu doux sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les inari à l'avance pour le lendemain ?

Tu peux cuire le riz et préparer la soupe la veille, mais garnis les poches de tofu juste avant de servir. Le riz tassé dans les poches a tendance à durcir s'il attend trop longtemps au réfrigérateur.

Où trouver des poches de tofu frit sucrées ?

On les trouve en épicerie asiatique, souvent en boîte ou sous vide, sous le nom d'inari age ou aburaage assaisonné. Elles sont déjà prêtes à garnir, il suffit de les presser avant usage.

Peut-on remplacer le vinaigre de riz par un autre vinaigre ?

Un vinaigre de cidre dilué avec un peu d'eau peut dépanner, mais le goût sera moins rond que le vinaigre de riz. Évite le vinaigre blanc, trop agressif pour cette recette.

Comment faire tenir le riz dans les poches sans qu'il s'échappe ?

Forme des boules de riz bien tassées avec les mains humidifiées à l'eau vinaigrée avant de les glisser dans les poches. Rabats ensuite le bord de la poche sur le riz plutôt que de le laisser ouvert.

Combien de temps faut-il pour préparer des inari sushi et une soupe de légumes ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des inari sushi et une soupe de légumes ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des inari sushi et une soupe de légumes ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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