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Viande, Amériques

Bistec a la mexicana et riz

Le bistec a la mexicana est un plat mexicain de lamelles de bœuf sautées avec tomates, oignon et piment vert, servi avec du riz et des haricots rouges. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, pour un niveau très facile et environ 3,60 € par personne. La clé, c'est de saisir la viande très vite à part avant de l'ajouter aux légumes, pour qu'elle reste tendre.

Un plat express aux couleurs du Mexique, de fines lamelles de bœuf sautées avec tomates, oignons et piments verts, du riz et des haricots à côté.

Bistec a la mexicana et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, la viande reste fondante et les légumes compotent doucement dans leur jus, avec juste ce qu'il faut de piquant du jalapeño pour réveiller l'assiette sans la brûler. Le cumin apporte une chaleur discrète, la coriandre fraîche vient trancher avec sa fraîcheur, et le riz absorbe toute la sauce tomatée qui se forme en fin de cuisson.

C'est le genre de plat qu'on sort un soir de semaine quand on veut changer des recettes habituelles, sans y passer des heures. Les enfants peuvent avoir leur assiette sans les graines du piment, pendant que les plus grands pimentent la leur davantage. Mon Chou aime ce plat pour sa générosité et sa simplicité, parfait aussi un dimanche où l'on reçoit sans se compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck ou bavette 600 g

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignon 1
  • Poivron vert 1
  • Piment jalapeño 1
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre fraîche 0,5 botte

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Rince-le d'abord à l'eau claire pour éliminer l'amidon.

  2. Coupe la viande en fines lamelles, sale, poivre et saupoudre de cumin.

    Coupe contre les fibres, la viande sera plus tendre.

  3. Émince l'oignon, le poivron, le piment épépiné et l'ail, et coupe les tomates en dés.

    Garde les graines du piment pour ceux qui aiment ça fort.

  4. Saisis la viande à feu très vif dans l'huile pendant 2 minutes, puis réserve-la. 3 min

    Fais-le en deux fois pour qu'elle colore.

  5. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon, le poivron et le piment, ajoute les tomates et laisse réduire, puis remets la viande. 10 min

    Les tomates doivent compoter, la sauce se forme avec leur jus.

  6. Réchauffe les haricots, sers le tout avec le riz et la coriandre ciselée.

    Ajoute un filet de citron vert sur l'assiette pour réveiller les saveurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne sale pas la viande trop à l'avance, elle rendrait de l'eau et colorerait moins bien à la cuisson.
  • Utilise une poêle large pour que la viande dore au lieu de bouillir dans son jus pendant la saisie.
  • Laisse vraiment compoter les tomates avant de remettre la viande, c'est cette réduction qui donne du goût à la sauce.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par du poulet émincé pour une version plus légère en budget et en cuisson plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris épais sautés de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, retire totalement le piment et sers la viande et les légumes roulés dans une tortilla de blé.

Avec quoi le servir

  • Tortillas de blé ou de maïs chaudes
  • Guacamole maison en accompagnement
  • Citron vert pressé sur l'assiette

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et riz séparés si possible. Il se congèle bien, hors riz frais, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le rumsteck par un autre morceau de bœuf ?

Oui, la bavette ou l'onglet fonctionnent très bien, du moment que tu les coupes en fines lamelles contre les fibres. Évite les morceaux à mijoter, ils resteraient fermes avec cette cuisson rapide.

Comment doser le piquant du piment jalapeño ?

Retire les graines et les membranes blanches pour un plat doux, ou garde-les pour plus de piquant. Tu peux aussi servir le piment émincé à part, chacun en ajoute selon son goût.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper tous les légumes et la viande quelques heures avant, et les garder couverts au réfrigérateur. La cuisson elle même reste rapide et se fait mieux au dernier moment, la viande garde ainsi sa tendreté.

Le riz doit il être cuit d'une manière particulière ?

Un simple riz blanc cuit à l'eau salée suffit, il sert surtout à absorber la sauce tomatée. Le rincer avant cuisson évite qu'il colle et garde les grains bien séparés.

Combien de temps faut-il pour préparer un bistec a la mexicana et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un bistec a la mexicana et du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bistec a la mexicana et du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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