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Végétarien, Amériques

Budín de courgettes et salade

Le budín de courgettes est un gratin moelleux chilien à base de courgettes, d'œufs et de fromage, servi avec une salade verte. Pour 4 personnes, il demande 1 heure et reste facile à préparer, pour environ 1,70 € par personne. La clé, c'est de bien faire dégorger les courgettes avant de les cuire, pour un budín ferme à la découpe.

Un budín de courgettes comme au Chili, une sorte de gratin moelleux aux œufs et au fromage, avec une salade verte.

Budín de courgettes et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le budín de courgettes, c'est un peu l'entre deux du gratin et du flan salé. Les courgettes fondent dans un appareil aux œufs et au fromage, la farine donne juste assez de tenue pour qu'on puisse le découper en parts nettes. Le dessus dore et croustille légèrement, l'intérieur reste moelleux, presque crémeux, avec le goût doux des courgettes relevé par une pointe de muscade.

C'est un plat de printemps et d'été, parfait quand les courgettes sont abondantes et qu'on a envie d'un dîner léger sans viande. Mon Chou le propose pour un soir de semaine aussi bien que pour un repas du dimanche, les enfants l'aiment bien grâce au fromage fondu, et la salade verte à côté apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 1 kg
  • Oignon 2
  • Salade verte 1
  • Persil 0,5 bouquet

Crèmerie

  • Œufs 5
  • Fromage râpé 150 g
  • Lait 15 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les courgettes en dés, sale-les et laisse-les dégorger dix minutes, puis essuie-les. 10 min

    Presse-les dans un torchon, elles rendent beaucoup d'eau.

  2. Fais revenir les oignons émincés puis les courgettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 12 min

    Cuis-les à feu vif, ça évite l'effet vapeur.

  3. Bats les œufs avec le lait, la farine, la moitié du fromage, le persil, la muscade, sel et poivre.

    Le fouet suffit pour une préparation lisse.

  4. Mélange avec les légumes, verse dans un plat beurré, parsème du reste de fromage et enfourne à 180 °C. 35 min

    Le dessus doit être bien doré et ferme au toucher.

  5. Laisse tiédir un peu et sers avec la salade assaisonnée.

    Le budín se tient mieux tiède que brûlant.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe le fromage toi même plutôt que d'acheter du fromage déjà râpé, il fond mieux et donne un dessus plus doré.
  • Choisis un plat large plutôt que profond, le budín cuit plus régulièrement et le dessus dore mieux.
  • Laisse toujours reposer le budín cinq bonnes minutes hors du four avant de le couper, les tranches tiennent beaucoup mieux.

Les variantes

  • Remplace une partie des courgettes par des poireaux émincés pour une version plus douce en fin d'été.
  • Ajoute des dés de jambon dans l'appareil si tu veux une version plus consistante, non végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, coupe les courgettes plus petites et raccourcis la cuisson au four de cinq minutes, le budín sera un peu plus moelleux.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates bien mûres
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de citronnade maison

Conservation

Le budín se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, en portions individuelles. Réchauffe-le au four à 150 °C pour qu'il garde son moelleux, plutôt qu'au micro ondes qui le rend caoutchouteux.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le budín de courgettes à l'avance ?

Oui, tu peux le cuire la veille et le réchauffer doucement au four le lendemain. Il se tient même un peu mieux une fois refroidi puis réchauffé, les tranches sont plus nettes.

Quel fromage utiliser pour ce budín ?

Un fromage râpé classique type emmental ou gruyère convient parfaitement. Tu peux aussi mélanger avec un peu de parmesan pour plus de caractère.

Pourquoi faire dégorger les courgettes avant de les cuire ?

Les courgettes contiennent beaucoup d'eau, qui rendrait le budín trop humide et difficile à découper. Le sel aide à faire sortir cette eau avant la cuisson.

Le budín de courgettes convient il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux et fondant grâce au fromage, sans morceaux de viande ni épices fortes. La texture proche d'un flan salé plaît en général facilement aux enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un budín de courgettes et une salade verte ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un budín de courgettes et une salade verte ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un budín de courgettes et une salade verte ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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