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Viande, Classiques et bistrot

Papillotes de poulet aux petits légumes et riz

Les papillotes de poulet aux petits légumes et riz sont un plat familial pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour 2,80 € par personne. Le poulet cuit à la vapeur avec carottes, courgettes, thym et citron dans son papier, ce qui le garde moelleux. La réussite tient à des légumes coupés très fins et des papillotes bien fermées.

Des papillotes de poulet, carottes, courgettes et herbes, qu'on ouvre à table dans un nuage de vapeur parfumée, avec du riz.

Papillotes de poulet aux petits légumes et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Dans la papillote, le poulet cuit à l'étouffée avec les légumes, le beurre fond doucement et le citron parfume sans dominer. Le résultat est un blanc de poulet moelleux, jamais sec, entouré de carottes et courgettes qui gardent un peu de croquant. Le thym et le citron donnent un parfum frais, sans sauce lourde ni matière grasse en excès.

C'est le genre de plat qu'on glisse un soir de semaine quand on veut manger léger sans sacrifier le goût, mais aussi un dîner sympa à servir quand on a des enfants à table. L'ouverture de la papillote devant eux, avec la vapeur qui s'échappe, fait toujours son petit effet. Mon Chou aime ce plat pour sa simplicité et son côté sans graisse ajoutée en excès.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 4

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Courgettes 2
  • Citron 1
  • Thym 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Taille les carottes et les courgettes en fines rondelles.

    Une mandoline fait cela en un clin d'œil.

  2. Découpe quatre grandes feuilles de papier cuisson et répartis les légumes au centre.

    Prévois de grandes feuilles pour bien refermer.

  3. Pose un blanc de poulet sur chaque tas, ajoute le thym, une rondelle de beurre, un filet d'huile, du citron, sale et poivre.

    Le citron en fines tranches parfume sans amertume.

  4. Referme les papillotes en les pliant hermétiquement et enfourne. 25 min

    Plus c'est bien fermé, plus c'est moelleux.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, égoutte-le et sers-le avec les papillotes. 11 min

    Rince le riz avant de le cuire, il sera plus aérien.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien le poulet avant de le poser dans la papillote, l'excès d'humidité dilue les sucs pendant la cuisson.
  • Place toujours les légumes sous le poulet, ils protègent la viande d'un contact direct avec le papier chaud et cuisent dans son jus.
  • Vérifie la cuisson en ouvrant une papillote avant les autres, le poulet doit être opaque à cœur et le jus clair.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des filets de cabillaud, la cuisson en papillote descend alors à 15 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des tranches de halloumi ou des pois chiches, qui absorbent bien les parfums du thym et du citron.
  • Pour les enfants pressés, coupe tout en dés plus petits et raccourcis la cuisson du riz, le repas est prêt en 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive crue en plus
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre d'eau pétillante avec citron

Conservation

Les papillotes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles ne se congèlent pas bien car les légumes rendent de l'eau à la décongélation. Réchauffe le poulet et les légumes à la poêle quelques minutes, ou au four à 150 °C, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le papier cuisson par du papier aluminium ?

Oui, le papier aluminium fonctionne aussi bien et ferme encore mieux la papillote. Attention à ne pas laisser le citron en contact direct trop longtemps avec l'aluminium, cela peut altérer légèrement le goût.

Peut-on préparer les papillotes à l'avance ?

Tu peux les assembler jusqu'à 3 heures avant et les garder au réfrigérateur. Sors-les 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles n'entrent pas froides au four.

Quels autres légumes fonctionnent dans cette papillote ?

Le poireau, le fenouil ou le poivron coupés très fins marchent bien à la place des courgettes. Évite les légumes qui rendent beaucoup d'eau comme la tomate, la papillote deviendrait trop liquide.

Comment savoir si le poulet est bien cuit sans le couper en plusieurs morceaux ?

Ouvre une papillote et presse légèrement le blanc de poulet, il doit être ferme et le jus qui s'écoule doit être clair, jamais rosé. Si le jus est encore trouble, referme et prolonge la cuisson de 5 minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer des papillotes de poulet aux petits légumes avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des papillotes de poulet aux petits légumes avec du riz ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des papillotes de poulet aux petits légumes avec du riz ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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