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Viande, Amériques

Chifrijo costaricien

Le chifrijo est un bol costaricien qui mélange riz, haricots rouges, porc croustillant et pico de gallo frais, servi avec de l'avocat et des tortilla chips. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et reste facile à préparer, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient dans le porc bien doré et le pico de gallo préparé au dernier moment.

Chifrijo, c'est « chicharrón » et « frijoles » mêlés, un bol costaricien de riz, de haricots, de porc croustillant et de pico de gallo.

Chifrijo costaricien
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le chifrijo joue sur les contrastes, le riz tendre, les haricots fondants, le porc croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, et la fraîcheur acidulée du pico de gallo. L'avocat en tranches apporte du crémeux, les tortilla chips du croquant. Chaque bouchée change selon ce que tu piques dans le bol, c'est un plat qui se mange autant qu'il se compose.

C'est un dîner de semaine qui tient bien en appétit sans demander de surveillance constante, idéal quand toute la famille rentre à des heures différentes puisque chacun peut composer son bol. Les enfants aiment picorer les chips et l'avocat, les adultes peuvent corser leur bol avec plus de sauce piquante. Mon Chou le propose pour changer des plats habituels sans complexifier la cuisine du soir.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 600 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Tortilla chips 1 sachet
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce piquantesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Oignon rouge 1
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Citrons verts 2
  • Avocat 2
  • Ail 2 gousses

La recette pas à pas

  1. Coupe l'échine en petits dés, sale, poivre, ajoute le cumin et fais cuire doucement avec un fond d'eau jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 30 min

    Quand l'eau a disparu, la viande commence à dorer dans son gras.

  2. Fais dorer les dés de porc à feu vif pour qu'ils soient croustillants. 8 min

    Ne remue pas trop, ils doivent former une croûte.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Il doit être bien égrené.

  4. Réchauffe les haricots avec l'ail écrasé, un peu de cumin et leur jus. 8 min

    Écrase quelques haricots pour épaissir.

  5. Prépare le pico de gallo en mélangeant tomates en dés, oignon rouge, coriandre, jus de citron vert et sel.

    Pour moins de piquant, garde l'oignon rouge dans l'eau froide dix minutes.

  6. Monte les bols avec le riz, les haricots, le porc, le pico et l'avocat en tranches, avec les chips autour.

    Place les chips au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le porc en dés bien réguliers pour qu'ils cuisent et dorent de façon homogène.
  • Égoutte bien les haricots avant de les réchauffer si tu veux un résultat moins liquide dans le bol.
  • Sers tous les éléments séparément dans de petits bols si tu reçois, chacun compose le sien selon ses goûts.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet émincé pour une version plus légère à cuisiner.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des dés de tofu fumé ou de tempeh dorés à la poêle.
  • Pour les enfants, sers le pico de gallo et la sauce piquante à part et laisse le riz et les haricots plus doux dans leur bol.

Avec quoi le servir

  • Une salade de chou croquant à côté
  • Un verre de limonade fraîche
  • Des tranches de mangue en dessert

Conservation

Les éléments se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans des boîtes séparées pour garder le croquant du porc. Le pico de gallo se prépare toujours au dernier moment, il ne se garde pas bien. Réchauffe le riz, les haricots et le porc à la poêle ou au micro-ondes avant de composer les bols.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le chifrijo à l'avance ?

Le riz, les haricots et le porc se préparent à l'avance et se réchauffent facilement. Le pico de gallo doit en revanche être fait juste avant de servir pour rester frais et croquant.

Peut-on remplacer les haricots rouges en conserve ?

Oui, des haricots rouges cuits maison fonctionnent aussi bien, il faut juste garder un peu de leur jus de cuisson pour la texture. Les haricots noirs sont aussi une alternative courante.

Le chifrijo se congèle-t-il ?

Le porc et les haricots cuits se congèlent bien séparément, jusqu'à 2 mois dans une boîte fermée. Le riz perd un peu de tenue à la décongélation, mieux vaut le cuire frais.

Comment rendre le porc bien croustillant ?

Il faut d'abord laisser l'eau de cuisson s'évaporer complètement, la viande commence alors à dorer dans son propre gras. Ensuite, une cuisson à feu vif sans trop remuer forme la croûte croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer un chifrijo costaricien ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chifrijo costaricien ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chifrijo costaricien ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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