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Fleisch, Europa

Rouladen mit Rotkohl

Rouladen sind dünne Rinderscheiben, gerollt um Speck, Senf und Gewürzgurke, geschmort in einer kräftigen braunen Sauce und serviert mit Rotkohl und Kartoffeln. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 2 Stunden 10 Minuten, hat mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 4,20 € pro Portion. Entscheidend sind gut verschlossene Rouladen und ein sanftes Köcheln, damit das Fleisch zart wird.

Heute Abend gibt es Rouladen, dünne Rinderscheiben gerollt um Speck, Senf und Gewürzgurke, geschmort in ihrer eigenen braunen Sauce.

Rouladen mit Rotkohl
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

In jeder dünn gerollten Rinderscheibe steckt knuspriger Speck, scharfer Senf und die Säure der Gewürzgurke. Das lange sanfte Schmoren macht aus dem mageren Fleisch zarte Stücke, die in einer braunen Sauce liegen, welche durch Zwiebel und Karotte von selbst an Kraft gewinnt.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Winterabend, eines von denen, die man aufsetzt und anderthalb Stunden lang vergessen kann. Der essigsaure Rotkohl bringt Farbe und eine frische Säure gegen das kräftige Fleisch, die Kartoffeln saugen die Sauce auf. Erwachsene mit Appetit auf deutliche Aromen kommen hier auf ihre Kosten, für Kinder ist der scharfe Senf eher weniger geeignet.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Dünne Rinderschnitzel zum Rollen 8
  • Geräucherte Speckscheiben 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Scharfer Senfmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Gewürzgurkenmeist im Vorratsschrank 4
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Karotte 1
  • Rotkohl 600 g
  • Kartoffeln 1,2 kg

Allergene Senf, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lege die Rinderscheiben aus, salze und pfeffere sie, bestreiche sie mit Senf und belege jede mit einer Scheibe Speck, einem Viertel Zwiebel und einer halben Gewürzgurke.

    Klopfe das Fleisch vorher mit dem Fleischklopfer oder einer Pfanne flach, so lässt es sich leichter rollen.

  2. Rolle das Fleisch fest auf und binde es mit Küchengarn oder Holzspießen zusammen.

    Beginne am schmaleren Ende, dann wird die Roulade gleichmäßiger.

  3. Brate die Rouladen in heißem Öl von allen Seiten kräftig an und nimm sie dann heraus. 10 min

    Eine schöne braune Kruste gibt der Sauce später ihre Tiefe.

  4. Brate im selben Topf die restliche Zwiebel und die Karotte an, gib das Tomatenmark und die Brühe dazu und lege die Rouladen zurück. Decke den Topf zu und lasse alles sanft schmoren. 1 h 30

    Halte nur ein leichtes Köcheln, so wird das Rindfleisch zart, ohne auszutrocknen.

  5. Koche währenddessen den geschnittenen Rotkohl mit dem Essig in Wasser gar und die Kartoffeln in Salzwasser. Serviere die Rouladen mit der Sauce übergossen. 25 min

    Der Essig erhält dem Rotkohl seine kräftige violette Farbe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bitte deinen Metzger um dünne, breite Rinderscheiben, die extra zum Rollen geschnitten sind, das erleichtert das Rollen deutlich.
  • Spare nicht am kräftigen Anbraten der Rouladen vor dem Schmoren, genau diese Bräunung gibt der ganzen Sauce ihren Geschmack.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, nimm die Rouladen heraus und lasse sie einige Minuten bei starker Hitze einkochen, bevor du servierst.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch dünne Putenschnitzel, die Garzeit wird kürzer, achte darauf, dass das Fleisch nicht austrocknet.
  • Für eine vegetarische Version nimm große blanchierte Kohlblätter statt Rindfleisch, gefüllt mit derselben Mischung aus Senf, pflanzlichem Speck und Gewürzgurke.
  • Für eine schnellere Variante rolle und brate die Rouladen am Vortag an und schmore sie am nächsten Tag nur 45 Minuten, das Fleisch wird etwas weniger zart, aber trotzdem aromatisch.

Womit du es servieren kannst

  • Brot zum Saucetunken
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein dunkles Bier

Aufbewahrung

Rouladen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Sauce zusammen. Sie lassen sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, inklusive Sauce. Erwärme sie sanft im Topf bei niedriger Hitze, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Rouladen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rouladen am Vortag rollen und anbraten und sie am nächsten Tag schmoren. Das Fleisch schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank mit dem Senf sogar noch intensiver.

Wie verhindert man, dass sich die Rouladen beim Schmoren öffnen?

Binde jede Roulade fest mit Küchengarn oder stecke sie mit Holzspießen zusammen, bevor du sie anbrätst. Rolle so fest wie möglich und beginne am schmaleren Ende der Scheibe.

Kann man milden statt scharfen Senf verwenden?

Ja, das Gericht wird dadurch einfach milder im Geschmack. Auch grober Senf funktioniert gut und bringt zusätzlich etwas Textur mit.

Welches Fleischstück sollte man für Rouladen verlangen?

Verlange dünne Scheiben aus der Oberschale oder Bauchlappen, die extra zum Rollen geschnitten sind. Dein Metzger kann sie bei Bedarf noch etwas flacher klopfen, damit sich die Rouladen leichter rollen lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rouladen, Rinderrouladen mit Speck und Gewürzgurke, mit Rotkohl und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rouladen, Rinderrouladen mit Speck und Gewürzgurke, mit Rotkohl und Kartoffeln?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rouladen, Rinderrouladen mit Speck und Gewürzgurke, mit Rotkohl und Kartoffeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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