Viande, Europe
Rouladen et chou rouge
Les Rouladen sont des paupiettes de bœuf roulées autour de lard, moutarde et cornichon, mijotées dans une sauce brune avec du chou rouge et des pommes de terre. Cette recette pour 4 personnes demande 2h10, un niveau moyen et coûte 4,20 € par personne. La réussite tient dans des rouleaux bien fermés et une cuisson douce qui attendrit la viande sans la dessécher.
Ce soir, je sors les Rouladen, de fines tranches de bœuf roulées autour du lard, de la moutarde et du cornichon, mijotées dans leur sauce brune.
- Temps total
- 2 h 10
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,20 €
- Calories par personne
- 720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
Sous la fine tranche de bœuf roulée se cachent le croustillant du lard fumé, le piquant de la moutarde forte et l'acidité du cornichon. La cuisson longue et douce transforme cette viande maigre en bouchées fondantes, baignées dans une sauce brune qui a eu le temps de prendre du corps avec la carotte et l'oignon.
C'est un plat de dimanche ou de soirée d'hiver sans pression de temps, de ceux qu'on met à mijoter et qu'on oublie une heure et demie. Le chou rouge vinaigré apporte sa couleur et sa fraîcheur acidulée face au côté riche de la viande, les pommes de terre absorbent la sauce. Compte sur ce plat pour les adultes qui aiment les saveurs marquées, moins évident pour les enfants à cause de la moutarde forte.
Les ingrédients
Boucherie
- Tranches de bœuf fines à rouler 8
- Lard fumé en tranches 8 tranches
Épicerie
- Moutarde fortesouvent au placard 4 c. à s.
- Cornichonssouvent au placard 4
- Bouillon de bœufsouvent au placard 50 cl
- Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
- Huilesouvent au placard 3 c. à s.
- Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignons 3
- Carotte 1
- Chou rouge 600 g
- Pommes de terre 1,2 kg
Allergènes Moutarde, Céleri
La recette pas à pas
-
Étale les tranches de bœuf, sale, poivre, tartine-les de moutarde et garnis-les d'une tranche de lard, d'un quart d'oignon et d'un demi-cornichon.
Aplatis la viande au rouleau ou à la poêle, elle roule plus facilement.
-
Roule serré et ferme avec de la ficelle ou des piques en bois.
Commence par le côté le plus étroit pour un rouleau régulier.
-
Fais dorer les rouleaux dans l'huile chaude sur toutes les faces, puis réserve-les. 10 min
Une belle couleur brune donne sa profondeur à la sauce.
-
Dans la même cocotte, fais revenir le reste d'oignon et la carotte, ajoute le concentré, le bouillon et remets les rouleaux. Couvre et mijote doucement. 1 h 30
Garde un frémissement léger, le bœuf devient fondant sans sécher.
-
Pendant ce temps, fais cuire le chou rouge émincé à l'eau avec le vinaigre, et les pommes de terre à l'eau salée. Sers les Rouladen nappés de sauce. 25 min
Le vinaigre garde au chou rouge sa belle couleur violette.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des tranches de bœuf bien fines et larges, demande à ton boucher des tranches à rouler si besoin, ça facilite le roulage.
- Ne saute pas l'étape du bien dorer les rouleaux avant de mijoter, c'est cette coloration qui donne du goût à toute la sauce.
- Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire les rouleaux et fais réduire quelques minutes à feu vif avant de servir.
Les variantes
- Remplace le bœuf par de l'escalope de dinde fine, le temps de cuisson sera plus court, surveille pour ne pas assécher la viande.
- Pour une version végétarienne, garnis de larges feuilles de chou blanchies à la place du bœuf, avec le même mélange moutarde, lard végétal et cornichon.
- Pour aller plus vite, prépare les rouleaux la veille et mijote-les seulement 45 minutes le jour même, la viande sera un peu moins fondante mais déjà savoureuse.
Avec quoi le servir
- Pain pour saucer
- Une petite salade verte
- Une bière brune
Conservation
Les Rouladen se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et viande ensemble. Ils se congèlent bien jusqu'à 2 mois, sauce comprise. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux pour ne pas durcir la viande.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer les Rouladen à l'avance ?
Oui, tu peux rouler et faire dorer les rouleaux la veille, puis les mijoter le lendemain. La viande gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur dans sa marinade de moutarde.
Comment éviter que les rouleaux s'ouvrent à la cuisson ?
Ferme bien chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois avant de le dorer. Roule aussi serré que possible en commençant par le côté le plus étroit de la tranche.
Peut-on remplacer la moutarde forte par une moutarde douce ?
Oui, le plat sera simplement moins piquant. La moutarde à l'ancienne fonctionne aussi bien et apporte un peu de texture en plus.
Quel morceau de bœuf demander pour les Rouladen ?
Demande des tranches fines dans la tranche ou la bavette, taillées spécialement pour rouler. Ton boucher peut les aplatir légèrement si besoin pour faciliter le roulage.
Combien de temps faut-il pour préparer des Rouladen, des paupiettes de bœuf au lard et au cornichon, avec du chou rouge et des pommes de terre ?
Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des Rouladen, des paupiettes de bœuf au lard et au cornichon, avec du chou rouge et des pommes de terre ?
Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des Rouladen, des paupiettes de bœuf au lard et au cornichon, avec du chou rouge et des pommes de terre ?
Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient moutarde, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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