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Viande, Europe

Biff à la Lindström et pommes de terre

Le biff à la Lindström est un steak haché suédois mélangé à la betterave et aux câpres, servi avec des pommes de terre vapeur et une sauce à la crème. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, niveau facile, pour 3,40 € par personne. La clé, c'est de hacher très finement la betterave et les câpres pour qu'elles se fondent dans la viande sans la faire éclater à la cuisson.

Ce soir, direction la Suède avec un biff à la Lindström, un steak haché aux betteraves et aux câpres, avec pommes de terre vapeur et sauce à la crème.

Biff à la Lindström et pommes de terre
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La betterave donne à la viande une couleur rosée surprenante et une pointe de douceur, les câpres apportent le contraste salé qui réveille tout. Le résultat est un steak moelleux, presque fondant, bien loin du steak haché classique. La sauce à la crème, légèrement acidulée par les sucs de cuisson, enveloppe les pommes de terre et vient lier l'ensemble.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux sortir de la routine sans complication, la préparation reste simple et les enfants adorent généralement le mélange sucré salé. Il se prête aussi très bien à un dimanche tranquille en famille, servi avec les cornichons à côté pour que chacun ajuste selon son goût.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Fruits et légumes

  • Betteraves cuites 2
  • Oignon 1
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Câpressouvent au placard 2 c. à s.
  • Cornichonssouvent au placard 4
  • Eausouvent au placard 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Jaunes d'œufs 2
  • Beurre 50 g
  • Crème fraîche épaisse 5 c. à s.

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Hache finement l'oignon, la betterave et les câpres et mélange-les à la viande avec les jaunes d'œufs, le sel et le poivre.

    Égoutte les câpres et la betterave sur du papier absorbant pour ne pas détremper la farce.

  2. Façonne quatre steaks ronds, un peu aplatis, avec les mains mouillées.

    Creuse un petit creux au centre, les steaks restent plats à la cuisson.

  3. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée. 20 min

    Garde la peau jusqu'à la fin, elles se pèlent facilement et gardent leur goût.

  4. Fais dorer les steaks dans une poêle avec le beurre, quatre minutes de chaque côté. 8 min

    Retourne-les une seule fois, la croûte se forme sans casser.

  5. Retire les steaks, déglace avec un peu d'eau, ajoute la crème et fais réduire. 3 min

    Gratte les sucs avec une spatule en bois, c'est là que se cache le goût.

  6. Sers les steaks nappés de sauce avec les pommes de terre persillées et les cornichons.

    Ajoute les cornichons pour la fraîcheur, ils tranchent avec la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la viande avec les mains mouillées et sans trop la presser, les steaks restent tendres plutôt que compacts.
  • Laisse les steaks reposer une minute hors du feu avant de les napper de sauce, ils gardent mieux leur jus.
  • Si la farce te semble trop humide à cause de la betterave, ajoute une cuillère de chapelure pour qu'elle tienne mieux à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par un mélange de veau et porc pour une texture plus fine.
  • Pour une version végétarienne, utilise un haché végétal et renforce la betterave et les câpres qui portent déjà beaucoup de goût.
  • Pour les enfants, mixe la sauce avec un peu moins de câpres et sers les steaks un peu plus petits, façon boulettes.

Avec quoi le servir

  • Betteraves marinées en plus
  • Pain de seigle croustillant
  • Eau pétillante au citron

Conservation

Les steaks cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande façonnée crue jusqu'à 2 mois, à cuire directement sans décongeler. La sauce à la crème se réchauffe doucement à la casserole, à feu doux pour qu'elle ne tranche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la betterave cuite par de la betterave crue ?

Non, la betterave crue est trop ferme et met plus de temps à cuire que la viande. La betterave déjà cuite se mélange facilement et donne la bonne texture dès la cuisson des steaks.

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la farce la veille et la garder couverte au réfrigérateur. Façonne les steaks juste avant la cuisson pour qu'ils gardent leur forme.

Pourquoi utiliser des jaunes d'œufs plutôt que des œufs entiers ?

Les jaunes lient la viande sans ajouter trop d'humidité, ce qui évite que les steaks ne s'effritent à la cuisson. C'est la texture traditionnelle de ce plat suédois.

Les enfants aiment-ils vraiment ce plat avec les câpres ?

Beaucoup d'enfants l'apprécient car les câpres sont hachées très finement et se fondent dans la viande, elles ne se remarquent pas comme ingrédient isolé. Tu peux réduire la quantité si tu préfères rester prudent.

Combien de temps faut-il pour préparer un biff à la Lindström avec des pommes de terre et une sauce à la crème ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un biff à la Lindström avec des pommes de terre et une sauce à la crème ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un biff à la Lindström avec des pommes de terre et une sauce à la crème ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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