Aller au contenu

Viande, Amériques

Haricots rouges à la louisianaise, saucisse fumée et riz

Les haricots rouges à la louisianaise sont un mijoté de haricots rouges, saucisse fumée, oignon, céleri et poivron, servi sur riz blanc. Pour 4 personnes, il faut 1h35 (avec trempage la veille), le niveau est facile et le coût est de 2,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson lente des haricots et à l'écrasement d'une partie d'entre eux pour lier la sauce.

Ce soir, on fait lundi à la Nouvelle-Orléans avec des haricots rouges fondants mijotés à la saucisse fumée, oignon et céleri, sur du riz blanc.

Haricots rouges à la louisianaise, saucisse fumée et riz
Temps total
1 h 35
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat du lundi à la Nouvelle-Orléans, celui qu'on prépare avec ce qui reste du dimanche et qui mijote tranquillement pendant qu'on vaque à autre chose. Les haricots rouges deviennent fondants, la sauce s'épaissit doucement, et la saucisse fumée parfume tout le plat sans qu'on ait besoin d'ajouter grand chose d'autre.

C'est une recette pour les soirs d'hiver où on a envie d'un plat qui réchauffe et qui nourrit sans finasser. Les enfants aiment le riz qui absorbe la sauce, les grands apprécient le fumé de la saucisse, et Mon Chou en profite pour glisser une astuce qui change tout, celle de l'écraser un peu.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges secssouvent au placard 300 g
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Saucisse fumée 4

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Céleri branche 3
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses

Allergènes Céleri

La recette pas à pas

  1. La veille, mets les haricots rouges à tremper dans un grand volume d'eau froide.

    Jette l'eau de trempage, elle contient ce qui donne des ballonnements.

  2. Fais revenir dans l'huile les oignons, le céleri, le poivron et l'ail émincés, puis ajoute la saucisse en rondelles. 10 min

    La saucisse fumée parfume toute la sauce, ne la rate pas.

  3. Ajoute les haricots égouttés, le laurier, le thym, le paprika et couvre largement d'eau, puis laisse mijoter. 1 h 15

    Sale seulement en fin de cuisson, le sel durcit les haricots.

  4. Écrase une louche de haricots contre la paroi pour épaissir, puis rectifie le sel et le poivre. 5 min

    Le mélange doit devenir crémeux et lié.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée et sers les haricots sur le riz. 11 min

    Une goutte de sauce piquante sur la table pour ceux qui aiment.

Nos conseils pour la réussir

  • Trempe les haricots toute la nuit dans un grand volume d'eau froide, ils cuiront plus vite et plus régulièrement.
  • Choisis une saucisse vraiment fumée, c'est elle qui donne son caractère à toute la sauce, pas un bouillon ou un fond tout prêt.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus plutôt que d'ajouter de la fécule.

Les variantes

  • Remplace la saucisse fumée par des lardons fumés et un peu de paprika fumé pour un goût proche avec moins de gras.
  • Pour une version végétarienne, enlève la saucisse, double le céleri et le poivron et ajoute une cuillère de paprika fumé pour garder ce goût grillé.
  • Pour les enfants pressés un soir de semaine, utilise des haricots rouges en boîte déjà cuits et réduis le mijotage à 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de maïs légèrement sucré
  • Sauce piquante sur la table
  • Salade verte bien vinaigrée

Conservation

Ce plat se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, la sauce s'épaissit encore en refroidissant. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, séparé du riz. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots secs par des haricots en boîte ?

Oui, utilise deux boîtes de haricots rouges égouttés et réduis le mijotage à 20 minutes. La sauce sera un peu moins liée, tu peux alors en écraser un peu plus.

Faut-il vraiment faire tremper les haricots la veille ?

Oui, le trempage raccourcit la cuisson et rend les haricots plus digestes. Jette toujours l'eau de trempage avant de cuisiner.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare juste le riz au moment de servir.

Quelle saucisse fumée choisir pour cette recette ?

Une saucisse de Montbéliard ou de Morteau fumée fonctionne très bien, l'important est qu'elle soit vraiment fumée et pas juste cuite. Évite les saucisses fraîches qui n'apporteront pas le même goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des haricots rouges à la louisianaise avec de la saucisse fumée et du riz ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des haricots rouges à la louisianaise avec de la saucisse fumée et du riz ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des haricots rouges à la louisianaise avec de la saucisse fumée et du riz ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec céleri

Tout voir