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Fleisch, Süden und Berge

Txistorra mit Spiegeleiern und Kartoffeln

Txistorra mit Spiegeleiern und Kartoffeln ist ein baskisches Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Txistorra sanft zu braten, damit sie ihr Fett abgibt und die Kartoffeln knusprig macht, und die Eier so zu braten, dass das Eiweiß fest wird und das Eigelb flüssig bleibt.

Heute Abend wird es einfach und baskisch, gegrillte Txistorra, Spiegeleier und Kartoffeln, angebraten mit Espelette Pfeffer.

Txistorra mit Spiegeleiern und Kartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Txistorra ist eine dünne baskische Wurst mit mildem Paprika, die schnell gart und die Pfanne mit ihrem würzigen Fett färbt. Zusammen mit knusprig gebratenen Kartoffeln und Spiegeleiern ergibt sie ein herzhaftes, leicht rauchiges Gericht mit genau der richtigen Schärfe durch den Espelette Pfeffer. Es ist die Art von Teller, die wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen, mit dem Kontrast zwischen knusprigen Kartoffeln und zerlaufendem Eigelb.

Das ist ein perfektes Feierabendgericht, wenn du spät nach Hause kommst und etwas Sättigendes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen Txistorra und Spiegeleier meistens sehr gern, du kannst den Pfeffer einfach beiseite lassen für empfindliche Gaumen. Es eignet sich auch gut für einen unkomplizierten Sonntagabend, ohne großen Aufwand, aber trotzdem eine schöne Abwechslung.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Txistorra 600 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Vorratskammer

  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. 10 min

    Die Kartoffeln nur halb gar kochen, so bräunen sie später, ohne zu verbrennen.

  2. Abgießen und in Olivenöl goldbraun anbraten. 12 min

    Nicht zu oft umrühren, so entsteht die Kruste.

  3. Die Txistorra in einer anderen Pfanne grillen und dabei wenden. 8 min

    Die Txistorra gibt ihr eigenes Fett ab, Öl ist nicht nötig.

  4. Den Knoblauch, den Pfeffer und die Petersilie zu den Kartoffeln geben. 2 min

    Den Knoblauch erst zum Schluss dazugeben, damit er nicht verbrennt.

  5. Die Eier braten und alles anrichten. 4 min

    Die Pfanne eine Minute abdecken, so gart das Eiweiß ohne Wenden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie behalten beim Braten ihre Form besser und bräunen, ohne zu zerfallen.
  • Serviere sofort, sobald die Eier fertig sind, das flüssige Eigelb und die knusprigen Kartoffeln warten nicht.
  • Brate in zwei Pfannen gleichzeitig, eine für die Txistorra und eine für die Kartoffeln, dann ist alles zur gleichen Zeit fertig, ohne dass du in Eile gerätst.

Die Varianten

  • Ersetze die Txistorra durch milde Chorizo, falls du keine findest, der Geschmack bleibt ähnlich, nur etwas fester.
  • Für eine vegetarische Version brätst du Paprika und Pilze anstelle der Txistorra an, mit demselben Espelette Pfeffer.
  • Für Kinder servierst du die Kartoffeln und Eier ohne Pfeffer und gibst nur für die Erwachsenen am Ende eine Prise dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas baskischer Apfelwein

Aufbewahrung

Die Kartoffeln und die Txistorra halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie in der Pfanne, damit sie wieder knusprig werden. Die Eier bereitest du am besten jedes Mal frisch zu, gegart halten sie sich nicht gut.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Txistorra durch eine andere Wurst ersetzen?

Ja, milde frische Chorizo oder Toulouse Wurst funktionieren gut. Der Geschmack ist dann etwas anders, weniger nach Espelette Pfeffer, aber das Gericht gelingt trotzdem.

Wie verhindere ich, dass die Eier in der Pfanne kleben?

Nimm eine gut erhitzte beschichtete Pfanne mit etwas Öl, bevor du die Eier aufschlägst. Decke die Pfanne eine Minute ab, damit das Eiweiß fest wird, ohne dass du das Ei wenden musst.

Kann ich die Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Du kannst sie morgens vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann musst du sie vor dem Servieren nur noch in der Pfanne braten.

Ist Espelette Pfeffer unverzichtbar?

Er gibt dem Gericht seinen typisch baskischen Geschmack, du kannst aber auch mildes Paprikapulver nehmen, falls du keinen hast. Es wird dann milder, bleibt aber trotzdem lecker.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine baskische Txistorra mit Spiegeleiern und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine baskische Txistorra mit Spiegeleiern und Kartoffeln?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine baskische Txistorra mit Spiegeleiern und Kartoffeln?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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