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Fleisch, Amerika

Kolumbianische Sobrebarriga mit Kartoffeln und Reis

Sobrebarriga ist ein kolumbianisches Gericht aus Bavette, das lange in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Kreuzkümmel schmort und mit Reis und Kartoffeln serviert wird. Für 4 Personen braucht man etwa 2 Stunden und 10 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, und die Kosten liegen bei 4,00 € pro Portion. Der Trick ist, das Fleisch gut anzubraten, bevor es sehr langsam gart, bis es butterzart wird.

Plane einen ruhigen Sonntag ein, ich schlage dir eine kolumbianische Sobrebarriga vor, ein zartes Bavette in Tomaten-Zwiebel-Sauce.

Kolumbianische Sobrebarriga mit Kartoffeln und Reis
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Bei der Sobrebarriga zählt vor allem Geduld. Das Bavette, ein faseriges und günstiges Stück Fleisch, wird nach fast zwei Stunden sanftem Schmoren in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Kreuzkümmel butterzart. Gegen die Faser geschnitten zerfällt es fast von selbst unter der Gabel, umhüllt von einer dicken, leicht säuerlichen Sauce.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag, von der Sorte, die man früh aufsetzt und dann fast vergisst, während sie vor sich hin schmort. Die lange Garzeit lässt Raum für andere Dinge, während der Topf seine Arbeit macht. Mit Reis und Kartoffeln wird daraus eine vollständige Mahlzeit, die Fans von geschmortem Fleisch begeistert, egal ob für die Familie oder Freunde an einem entspannten Tag.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Bavette vom Flanksteak 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Tomaten 4
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kartoffeln 800 g
  • Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Würze das Bavette mit Salz und Pfeffer, brate es im Bräter mit dem Öl von allen Seiten kräftig an und nimm es dann heraus. 10 min

    Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, so bräunt es statt zu dampfen.

  2. Dünste in demselben Bräter die geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch und den Kreuzkümmel an, dann gib die gewürfelten Tomaten dazu. 10 min

    Löse die Röststoffe vom Boden mit einem Holzlöffel, während die Tomaten ihr Wasser abgeben.

  3. Gib das Fleisch zurück in den Bräter, gieße die Brühe bis zur Hälfte an, decke ab und lasse es bei sehr niedriger Hitze schmoren. 1 h 30

    Wende das Fleisch zur Hälfte der Garzeit, damit es sich von beiden Seiten mit der Sauce vollsaugt.

  4. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und den Reis in einem separaten Topf. 20 min

    Koche die Kartoffeln ganz, so nehmen sie weniger Wasser auf und behalten ihren Geschmack.

  5. Schneide das Bavette in Scheiben, nappiere es mit der Sauce und serviere es mit Kartoffeln, Reis und gehacktem Koriander.

    Pürriere die Sauce mit dem Stabmixer, wenn du sie besonders glatt magst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein eher dickes Stück Bavette statt ein dünnes, es hält den zwei Stunden Schmoren besser stand, ohne vorzeitig zu zerfallen.
  • Lass den Deckel während des Garens fest geschlossen, die eingeschlossene Feuchtigkeit macht das Fleisch durchgehend zarter.
  • Wenn die Sauce am Ende zu flüssig erscheint, nimm das Fleisch heraus und lass die Sauce einige Minuten offen einkochen, bevor du sie darüber gibst.

Die Varianten

  • Ersetze das Bavette durch ausgelöste Rinderhaxe, das Ergebnis wird genauso zart bei ähnlicher Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch ganze Portobello-Pilze, die in derselben Tomaten-Zwiebel-Sauce schmoren.
  • Für eine schnellere Mahlzeit schneidest du das Bavette vor dem Garen in Stücke, dann wird es in etwa 45 statt 90 Minuten zart.

Womit du es servieren kannst

  • Avocadoscheiben als frische Beilage
  • Einfacher grüner Salat mit Öl
  • Frischer Fruchtsaft oder selbstgemachte Limonade

Aufbewahrung

Die Sobrebarriga hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Sauce werden beim Durchziehen sogar noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, Fleisch und Sauce zusammen. Erwärme sie langsam in einer Pfanne oder einem Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sobrebarriga im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, da das Fleisch am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmeckt. Bereite sie bis zum Schmorschritt vor und wärme sie sanft auf, serviere sie dann mit frischem Reis und Kartoffeln.

Welches Rindfleischstück kann Bavette ersetzen?

Ausgelöste Rinderhaxe oder Schulter eignen sich sehr gut, beide sind faserige Stücke, die bei langem, sanftem Garen zart werden. Vermeide bereits zarte Stücke wie Filet, sie würden dabei austrocknen.

Warum schneidet man das Fleisch gegen die Faser?

Ein Schnitt quer zur Muskelfaser verkürzt die Fasern, wodurch jeder Bissen spürbar zarter wird. Das ist besonders beim Bavette wichtig, das von Natur aus faserig ist.

Kann man Fleisch und Sauce getrennt einfrieren?

Ja, du kannst das geschnittene Fleisch und die Sauce in getrennten Behältern einfrieren, wenn du die Portionen später einzeln steuern möchtest. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme sie sanft, indem du das Fleisch wieder in die Sauce gibst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine kolumbianische Sobrebarriga mit Kartoffeln und Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine kolumbianische Sobrebarriga mit Kartoffeln und Reis?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine kolumbianische Sobrebarriga mit Kartoffeln und Reis?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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