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Viande, Amériques

Sobrebarriga en sauce et pommes de terre

La sobrebarriga est un plat colombien de bavette de flanchet mijotée dans une sauce tomate-oignon au cumin, servie avec riz et pommes de terre. Pour 4 personnes, elle demande environ 2h10, un niveau facile et 4 € par personne. Le secret est de bien saisir la viande avant de la laisser mijoter très longtemps à feu doux pour qu'elle devienne fondante.

Prévois un dimanche tranquille, je te propose une sobrebarriga colombienne, une bavette fondante dans sa sauce tomate-oignon.

Sobrebarriga en sauce et pommes de terre
Temps total
2 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La sobrebarriga mise tout sur le temps de cuisson. La bavette de flanchet, un morceau fibreux et peu cher, devient fondante après presque deux heures à feu très doux dans une sauce tomate-oignon parfumée au cumin. Tranchée dans le sens contraire des fibres, elle se détache presque toute seule à la fourchette, nappée d'une sauce épaisse et légèrement acidulée.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on lance tôt et qu'on oublie presque jusqu'au moment de passer à table. La cuisson longue laisse le temps de faire autre chose pendant que la cocotte mijote doucement. Avec son riz et ses pommes de terre, c'est un repas complet qui plaît aux amateurs de viande en sauce, à partager en famille ou entre amis un jour sans pression.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bavette de flanchet 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Tomates 4
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 800 g
  • Coriandre 4 brins

Épicerie

  • Bouillon de bœufsouvent au placard 50 cl
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre la bavette, saisis-la dans une cocotte avec l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces, puis réserve. 10 min

    Sèche la viande au papier absorbant, elle dore au lieu de bouillir.

  2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés, l'ail et le cumin, puis ajoute les tomates en morceaux. 10 min

    Gratte les sucs du fond avec une cuillère en bois pendant que les tomates rendent leur eau.

  3. Remets la viande, verse le bouillon à mi-hauteur, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 1 h 30

    Retourne la pièce à mi-cuisson pour qu'elle s'imprègne des deux côtés.

  4. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis le riz dans une autre casserole. 20 min

    Fais-les cuire entières, elles absorbent moins d'eau et gardent leur goût.

  5. Tranche la bavette, nappe-la de sauce et sers avec les pommes de terre, le riz et de la coriandre ciselée.

    Passe le jus au mixeur plongeant si tu aimes une sauce bien lisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une bavette de flanchet bien épaisse plutôt que fine, elle résiste mieux aux deux heures de mijotage sans se défaire.
  • Garde le couvercle bien fermé pendant la cuisson, l'humidité qui reste dans la cocotte attendrit la viande en continu.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire la viande et fais réduire quelques minutes à découvert avant de napper.

Les variantes

  • Remplace la bavette de flanchet par du jarret de bœuf désossé, le résultat est tout aussi fondant avec un temps de cuisson similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons portobello entiers mijotés dans la même sauce tomate-oignon.
  • Pour un repas plus rapide, coupe la bavette en morceaux avant cuisson, elle mijotera fondante en 45 minutes au lieu de 90.

Avec quoi le servir

  • Avocat tranché en accompagnement frais
  • Salade verte simple à l'huile
  • Jus de fruit frais ou limonade maison

Conservation

La sobrebarriga se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce et la viande se bonifient même au repos. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, viande et sauce ensemble. Réchauffe-la doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sobrebarriga à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car la viande est encore meilleure réchauffée le lendemain. Prépare la jusqu'à l'étape du mijotage et réchauffe doucement avant de servir avec riz et pommes de terre frais.

Quelle coupe de bœuf remplace la bavette de flanchet ?

Le jarret désossé ou la macreuse à braiser fonctionnent très bien, ce sont des morceaux fibreux qui fondent avec une cuisson longue. Évite les morceaux déjà tendres comme le filet, ils deviendraient secs.

Pourquoi couper la viande dans le sens contraire des fibres ?

Couper perpendiculairement aux fibres raccourcit les fils musculaires, ce qui rend chaque bouchée plus tendre sous la dent. C'est particulièrement important pour la bavette de flanchet, qui est naturellement fibreuse.

Peut-on congeler la sauce et la viande séparément ?

Oui, tu peux congeler la viande tranchée et la sauce dans des contenants séparés si tu préfères gérer les portions. Décongèle au réfrigérateur la veille et réchauffe doucement en remettant la viande dans la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer une sobrebarriga en sauce avec des pommes de terre et du riz ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une sobrebarriga en sauce avec des pommes de terre et du riz ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une sobrebarriga en sauce avec des pommes de terre et du riz ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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