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Fleisch, Maghreb und Orient

Lamm Mandi mit Safranreis

Lamm Mandi ist ein jemenitisches Gericht aus gewürzter Lammschulter, die im Ofen langsam gegart wird, bis sie zerfällt, serviert auf Basmatireis mit Safran und warmen Gewürzen. Für 4 Personen brauchst du 3,5 Stunden bei mittlerem Aufwand, zu 4,40 € pro Portion. Entscheidend ist das langsame Garen des fest verschlossenen Fleisches und der Reis, der im würzigen Bratensaft kocht.

Fürs Wochenende, ein jemenitisches Lamm Mandi, Fleisch, das mit der Gabel zerfällt, auf rauchigem Safranreis angerichtet.

Lamm Mandi mit Safranreis
Gesamtzeit
3 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Beim Mandi zerfällt das Fleisch nach stundenlangem, sanftem Garen fast von selbst, umhüllt von einer Mischung warmer Gewürze, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Kurkuma, Zimt. Der Reis darunter ist keine Nebensache, er kocht direkt im Bratensaft des Lamms und bekommt durch den Safran eine goldene Farbe, dazu diese feine rauchige Note, die den Unterschied macht. Die mit Chili und Zitrone geschärfte Tomatensauce weckt das Ganze auf, ohne es zu dominieren.

Das ist ein Gericht für einen Samstag oder Sonntag, an dem du Zeit hast, den Ofen für dich arbeiten zu lassen. Sobald das Lamm eingewickelt ist, braucht es kaum Aufmerksamkeit, deine Hände sind frei für alles andere. Durch die warmen statt scharfen Gewürze kommt es meist auch bei neugierigen Kindern gut an, besonders wenn du die scharfe Sauce separat servierst, damit jeder selbst dosieren kann.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter mit Knochen 1,2 kg

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gemahlener Koriandermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gemahlener Kardamommeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Geräuchertes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Tomaten 4
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Grüne Chilischote 1
  • Zitrone 1

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mische alle Gewürze mit dem Öl und einem Löffel Salz, reibe die Lammschulter mit dieser Marinade ein und lass sie ruhen. 30 min

    Wenn du sie schon am Vortag vorbereiten kannst, wird das Lamm deutlich aromatischer.

  2. Wickle das Lamm fest in Alufolie und gare es bei 160 °C im Ofen. 2 h 30

    Das Fleisch ist fertig, wenn sich der Knochen frei bewegen lässt und es mühelos zerfällt.

  3. Bereite die rote Sauce zu, indem du die Tomaten mit Knoblauch, Chili und Zitronensaft pürierst und sie dann bei starker Hitze erhitzt. 10 min

    Lass die Chilikerne drin, wenn die Sauce wirklich Schärfe ins Gericht bringen soll.

  4. Koche den gespülten Basmatireis im Bratensaft des Lamms, aufgefüllt mit Wasser, mit dem aufgegossenen Safran und goldbraun gebratenen Zwiebelstreifen. 18 min

    Gib eine Prise geräuchertes Paprikapulver dazu, so bekommst du den rauchigen Geschmack auch ohne Kohle.

  5. Richte den Reis an, lege das gezupfte Lammfleisch darauf und serviere die Tomatensauce separat dazu.

    Zupf das Fleisch mit der Gabel, lass dabei größere Stücke stehen, die Textur ist so besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine Schulter mit Knochen statt ohne, Knochen und Fett schmelzen beim Garen und geben dem Reis einen viel aromatischeren Saft.
  • Verschließe die Alufolie wirklich fest um das Fleisch, der eingeschlossene Dampf macht das Lamm zart, ohne es auszutrocknen.
  • Probiere den Bratensaft, bevor du ihn für den Reis verwendest, er trägt fast den ganzen Geschmack des Gerichts, würze erst jetzt mit Salz nach, nicht vorher.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch ein ganzes, zerteiltes Hähnchen, die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 1,5 Stunden statt 2,5 Stunden.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch geröstetes Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken und kochst den Reis in Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Version nimmst du eine entbeinte Lammkeule und verkürzt die Garzeit auf 1,5 Stunden, das Fleisch wird weniger zart, das Gericht gelingt trotzdem.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Gurken Tomaten Salat
  • Naturjoghurt zum Abmildern der Gewürze
  • Selbstgemachte Limonade mit viel Zitrone

Aufbewahrung

Lamm Mandi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, Fleisch und Reis getrennt in geschlossenen Boxen aufbewahrt. Es lässt sich gut einfrieren, besonders das gezupfte Fleisch mit etwas von seinem Saft. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen mit einem Schuss Wasser, damit der Reis nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Lamm Mandi im Voraus zubereiten?

Ja, das marinierte Fleisch kann über Nacht im Kühlschrank ziehen und wird dadurch noch aromatischer. Du kannst das Lamm auch schon am Vortag garen und den Reis erst am Servier Tag zubereiten.

Wie bekommt man den echten rauchigen Geschmack ohne spezielle Ausrüstung?

Stelle eine kleine Schale mit einem Stück glühender Kohle und etwas Öl zusammen mit dem Fleisch in den Topf und schließe ihn sofort. Ohne Kohle gibt eine Prise geräuchertes Paprikapulver im Reis eine gute Annäherung.

Kann man Basmatireis durch eine andere Reissorte ersetzen?

Basmati bleibt die beste Wahl, weil die Körner nach dem Kochen lang und locker bleiben. Normaler Langkornreis funktioniert ebenfalls, Rundkornreis solltest du vermeiden, da er klebrig wird.

Lässt sich Lamm Mandi gut einfrieren?

Ja, besonders das gezupfte Fleisch mit etwas Bratensaft. Der Safranreis verträgt das Einfrieren weniger gut, am besten bereitest du ihn frisch zum Servieren zu.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Mandi mit Safranreis?

Rechne insgesamt mit 3 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Mandi mit Safranreis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Mandi mit Safranreis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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