Zum Inhalt springen

Fleisch, Amerika

Peruanischer Rindfleisch Seco mit Koriander und Bohnen

Rindfleisch Seco ist ein peruanischer Eintopf mit Koriander, serviert mit Reis und weißen Bohnen, für 4 Personen. Er braucht 2 Stunden Zubereitungszeit, bleibt einfach zu kochen und kostet 3,60 € pro Portion. Entscheidend ist, den Koriander mit Bier zu mixen, damit die Sauce ihr kräftiges Grün und ihren frischen Geschmack behält.

Heute Abend gibt es Seco de Res, einen peruanischen Rindfleischeintopf, der durch Koriander ganz grün wird, mit Reis und Bohnen.

Peruanischer Rindfleisch Seco mit Koriander und Bohnen
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Rindfleisch Seco hebt sich unter den Eintöpfen durch seine Farbe ab, eine tiefgrüne Sauce, die durch frischen, mit Bier gemixten Koriander entsteht. Die Rinderschulter gart über eine Stunde lang sanft weich, grüne Paprika und Kreuzkümmel geben eine dezente Würze, und die Erbsen, erst zum Schluss dazugegeben, behalten etwas Biss. Bei Mon Chou ist das ein Gericht, das Abwechslung bringt, ohne die Kinder vor den Kopf zu stoßen.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Wochentag, man lässt es köcheln und vergisst es fast, während nebenbei der Reis gart. Weiße Bohnen, kurz mit etwas Öl erwärmt, und schlichter Reis reichen als Beilage, den Rest übernimmt die Sauce. Kinder mögen das zarte Rindfleisch und den Reis sofort, der Koriander fällt in der gegarten Sauce kaum auf.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Koriander 2 Zweige
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Grüne Paprika 1
  • Karotten 2

Vorratskammer

  • Helles Bier 33 cl
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefgefrorene Erbsen 150 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in grobe Würfel, brate es im Topf mit dem Öl scharf an und lege es beiseite. 8 min

    Brate das Fleisch in kleinen Portionen an, sonst gart es im eigenen Saft statt zu bräunen.

  2. Dünste im selben Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika und den Kreuzkümmel an und gib das Fleisch zurück dazu. 8 min

    Lass die Zwiebeln richtig goldbraun werden, sie bilden die Basis der Sauce.

  3. Mixe den Koriander mit dem Bier, gieße ihn über das Fleisch, decke den Topf ab und lasse alles bei schwacher Hitze köcheln. 1 h 15

    Heb etwas frisch gehackten Koriander für später auf, er bringt am Ende frischen Schwung in die Sauce.

  4. Gib die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Erbsen dazu und lass alles noch etwas weiterköcheln. 15 min

    Die tiefgefrorenen Erbsen kommen direkt ohne Auftauen in den Topf.

  5. Erwärme die Bohnen mit einem Schuss Öl, koche den Reis und serviere alles zusammen. 12 min

    Der Kochsaft des Secos schmeckt hervorragend über den Reis gegossen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gut durchwachsene Rinderschulter, sie hält die lange Garzeit besser aus als ein mageres Stück, das austrocknen würde.
  • Mixe den Koriander erst kurz vor dem Zugeben mit dem Bier, an der Luft verliert er sonst schnell seine kräftige Farbe.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und salze nach, Bier und Gemüse mildern die Würze stark ab.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Hähnchenstücke, die Garzeit sinkt dann auf etwa 30 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version nimm geviertelte Champignons statt Fleisch und verkürze die Garzeit auf 20 Minuten.
  • Für eilige Kinder serviere das zerzupfte Fleisch direkt auf dem Reis, ohne die Bohnen extra dazu zu reichen.

Womit du es servieren kannst

  • Schlichter weißer Reis
  • Erwärmte weiße Bohnen
  • Avocado Rotzwiebel Salat

Aufbewahrung

Rindfleisch Seco hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, Sauce und Fleisch zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn langsam im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Rindfleisch Seco im Voraus zubereiten?

Ja, er schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, die Sauce hat dann Zeit gehabt durchzuziehen. Bereite ihn einen Tag vorher zu und erwärme ihn vor dem Servieren langsam.

Warum wird der Koriander mit Bier gemixt?

Das Bier sorgt für eine glatte Sauce und erhält die kräftige grüne Farbe des Korianders. Es bringt zudem eine leichte Bitternote, die das Gericht ausgleicht.

Kann man statt Rinderschulter ein anderes Stück Rind verwenden?

Ja, Rinderhaxe oder Rinderschulter eignen sich ebenso gut, solange das Stück eine lange Garzeit verträgt. Zarte Stücke wie Filet solltest du meiden, sie würden trocken werden.

Lässt sich Rindfleisch Seco gut einfrieren?

Ja, die Koriandersauce hält das Einfrieren bis zu 2 Monate gut aus. Friere ihn am besten ohne Reis ein, den du dann frisch zum Servieren kochst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein peruanischer Rindfleisch Seco mit Koriander, Reis und Bohnen?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein peruanischer Rindfleisch Seco mit Koriander, Reis und Bohnen?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein peruanischer Rindfleisch Seco mit Koriander, Reis und Bohnen?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Amerikanische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen