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Fleisch, Amerika

Nicaraguanischer Indio Viejo mit weißem Reis

Indio Viejo ist ein nicaraguanischer Eintopf aus zerzupftem Rindfleisch, geschmort mit Tomaten, Paprika und Orangensaft, dann mit Maismehl gebunden. Für 4 Personen brauchst du 2,5 Stunden, die Zubereitung bleibt einfach, bei 3,40 € pro Portion. Entscheidend ist, das Maismehl langsam unterzurühren, für eine glatte Sauce ohne Klumpen.

Ein sanfter Eintopf aus Nicaragua, zerzupftes Rindfleisch mit Tomaten, Paprika und Orange, mit Maismehl gebunden.

Nicaraguanischer Indio Viejo mit weißem Reis
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Indio Viejo dreht sich alles um sanfte Aromen. Das Rindfleisch gart lange und leise im Wasser, bis es mühelos zerfällt. Tomaten und Paprika bilden eine weiche, kräftige Basis, Orangensaft bringt eine unerwartete süße Note, und frische Minze weckt am Ende alles auf. Maismehl bindet die Sauce zu etwas Rustikalem, fast wie ein herzhaftes Püree.

Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die man ruhig vor sich hin köcheln lässt, während man etwas anderes erledigt. Kinder mögen es meist gern, weil das Fleisch so zart ist und der Geschmack mild bleibt, nie scharf. Mon Chou empfiehlt es im Herbst und Winter, wenn Zeit bleibt, das Rindfleisch in Ruhe garen zu lassen, bevor man sich an den Tisch setzt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rinderbug 800 g

Vorratskammer

  • Instant Polenta oder Maismehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 200 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Grüne Paprika 1
  • Rote Paprika 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Orange 1
  • Frische Minze 8 Blätter

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das Fleisch mit einer Zwiebel in Salzwasser, bis es zart ist. 1 h 30

    Hebe die Kochbrühe auf, du brauchst sie später.

  2. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander.

    Lass es kurz abkühlen, damit du dich nicht verbrennst.

  3. Brate die gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch im Öl an, gib die Tomaten dazu und lass alles einreduzieren. 12 min

    Der Fond sollte sehr aromatisch sein, ohne überschüssige Flüssigkeit.

  4. Gib das Fleisch, die Brühe und den Orangensaft dazu, dann rühre das Maismehl bei schwacher Hitze langsam unter. 15 min

    Rühre häufig um, Maismehl setzt sich schnell am Topfboden fest.

  5. Bestreue mit gehackter Minze und serviere mit weißem Reis.

    Die Minze ist das Markenzeichen dieses Gerichts, lass sie nicht weg.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Stück Rinderschulter statt mageres Fleisch, das zerzupfte Rindfleisch bleibt dadurch saftiger.
  • Presse die Orange erst kurz vor Gebrauch aus, der Saft verliert an der Luft schnell sein Aroma.
  • Wenn die Sauce zu schnell bindet, verdünne sie mit etwas von der aufbewahrten Kochbrühe statt mit Wasser.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbrust oder entbeinte Hesse, das Ergebnis bleibt genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch gekochte Kidneybohnen und die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe.
  • Für eilige Kinder servierst du das zerzupfte Fleisch direkt auf dem Reis, ohne zu warten, bis die Sauce vollständig gebunden hat.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Frische Avocadoscheiben
  • Gebratene Kochbanane dazu

Aufbewahrung

Indio Viejo hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, die Sauce behält nach dem Auftauen ihre Konsistenz. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Instant Polenta normales Maismehl verwenden?

Ja, beides funktioniert, rühre das Maismehl auf dieselbe Weise langsam unter ständigem Schlagen ein. Es kann ein bis zwei Minuten länger dauern, bis die Sauce richtig bindet.

Kann man Indio Viejo im Voraus zubereiten?

Ja, er wird sogar besser, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchzieht, die Aromen verbinden sich dann besser. Am nächsten Tag sanft erwärmen und etwas Brühe dazugeben.

Kann man Indio Viejo einfrieren?

Ja, er lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose gut einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und dann bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen.

Warum kommt Orangensaft in ein Rindfleischgericht?

Der Orangensaft bringt eine leichte Süße, die Tomaten und Paprika ausgleicht. Das ist ein klassisches Merkmal dieses nicaraguanischen Gerichts und sollte nicht durch eine andere Zitrusfrucht ersetzt werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein nicaraguanischer Indio Viejo mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein nicaraguanischer Indio Viejo mit weißem Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein nicaraguanischer Indio Viejo mit weißem Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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