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Viande, Amériques

Indio viejo nicaraguayen

L'indio viejo est un ragoût nicaraguayen de bœuf effiloché, cuit avec tomates, poivrons et jus d'orange, puis épaissi à la farine de maïs. Pour 4 personnes, il demande 2h30 et reste facile à réussir, pour 3,40 € par personne. La clé, c'est de verser la polenta en pluie en fouettant pour une sauce lisse, sans grumeaux.

Un ragoût du Nicaragua tout en douceur, du bœuf effiloché, des tomates, des poivrons et de l'orange, épaissi avec de la farine de maïs.

Indio viejo nicaraguayen
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'indio viejo mise sur la douceur, le bœuf fond après une longue cuisson à l'eau, puis s'effiloche sans effort. Les tomates et les poivrons apportent du fondant, le jus d'orange glisse une pointe sucrée inattendue, et la menthe fraîche réveille tout à la fin. La farine de maïs épaissit la sauce et lui donne cette texture un peu rustique, proche d'une purée généreuse.

C'est un plat du dimanche, de ceux qu'on laisse mijoter sans y penser pendant qu'on fait autre chose. Les enfants l'aiment bien parce que la viande est fondante et le goût reste doux, jamais épicé. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand on a le temps de laisser le bœuf cuire tranquillement avant de passer à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou macreuse de bœuf 800 g

Épicerie

  • Polenta instantanée ou farine de maïssouvent au placard 100 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 200 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Poivron vert 1
  • Poivron rouge 1
  • Ail 3 gousses
  • Orange 1
  • Menthe fraîche 8 feuilles

La recette pas à pas

  1. Fais cuire la viande dans de l'eau salée avec un oignon, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. 1 h 30

    Conserve le bouillon de cuisson, tu en auras besoin.

  2. Effiloche la viande avec deux fourchettes.

    Laisse-la tiédir un peu pour ne pas te brûler.

  3. Fais revenir dans l'huile l'oignon, les poivrons et l'ail hachés, ajoute les tomates et laisse réduire. 12 min

    Le fond doit être très parfumé, sans eau.

  4. Ajoute la viande, le bouillon et le jus d'orange, puis verse la polenta en pluie en fouettant sur feu doux. 15 min

    Remue souvent, la polenta attache vite.

  5. Parsème de menthe hachée et sers avec du riz blanc.

    La menthe est la signature du plat, ne l'oublie pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt que trop maigre, la viande effilochée sera plus moelleuse.
  • Presse l'orange au dernier moment, le jus perd vite son parfum une fois exposé à l'air.
  • Si la sauce épaissit trop vite, allonge avec un peu de bouillon de cuisson réservé plutôt que de l'eau.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de la macreuse ou du jarret désossé, le résultat reste aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des haricots rouges cuits et le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande effilochée directement sur le riz sans attendre que la sauce épaississe complètement.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Tranches d'avocat frais
  • Plantain frit en accompagnement

Conservation

Le indio viejo se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, la texture de la sauce reste correcte après décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la polenta instantanée par de la farine de maïs classique ?

Oui, les deux fonctionnent, verse la farine de maïs en pluie de la même façon en fouettant. La cuisson peut demander une ou deux minutes de plus pour bien épaissir.

Peut-on préparer l'indio viejo à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à reposer une nuit au réfrigérateur, les saveurs se mélangent mieux. Réchauffe doucement le lendemain en ajoutant un peu de bouillon.

Peut-on congeler l'indio viejo ?

Oui, il se congèle bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe à feu doux en remuant régulièrement.

Pourquoi mettre du jus d'orange dans un plat de bœuf ?

Le jus d'orange apporte une légère touche sucrée qui équilibre les tomates et les poivrons. C'est une signature classique de ce plat nicaraguayen, à ne pas remplacer par un autre agrume.

Combien de temps faut-il pour préparer un indio viejo nicaraguayen ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un indio viejo nicaraguayen ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un indio viejo nicaraguayen ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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