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Viande, Italie

Carbonade valdôtaine et polenta

La carbonade valdôtaine est un mijoté de bœuf au vin rouge originaire du val d'Aoste, parfumé de clous de girofle et de cannelle, servi avec de la polenta. Pour 4 personnes, elle demande 3 heures de cuisson mais seulement 10 minutes de préparation active, pour un niveau facile et 3,50 € par personne. La réussite tient aux oignons, qui doivent fondre lentement jusqu'à presque se dissoudre pour former la sauce.

Une carbonade du val d'Aoste, du bœuf mijoté au vin rouge avec beaucoup d'oignons et des épices douces, avec de la polenta.

Carbonade valdôtaine et polenta
Temps total
3 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La carbonade valdôtaine n'a rien à voir avec sa cousine belge à la bière. Ici, c'est le vin rouge qui parfume le bœuf, avec une touche sucrée et épicée de cannelle et de clous de girofle qui surprend agréablement. La viande devient fondante après un long mijotage, et la sauce, sombre et sirupeuse, enrobe chaque bouchée de polenta.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver où tu as le temps de laisser mijoter sans y penser. La cocotte travaille pendant que tu vaques à autre chose, et le résultat impressionne sans effort technique particulier. Mon Chou te le propose pour les repas en famille ou entre amis, quand le froid dehors donne envie d'un plat qui réchauffe vraiment.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser (paleron ou macreuse) 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Oignons 1 kg

Épicerie

  • Vin rouge corsé 50 cl
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Polenta précuitesouvent au placard 300 g
  • Eausouvent au placard 1,2 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes, farine-le légèrement et fais-le dorer dans le beurre. 10 min

    Fais dorer en plusieurs fois pour une belle couleur.

  2. Émince les oignons et fais-les fondre doucement avec la viande dans la cocotte. 15 min

    Ne les fais pas colorer, ils doivent devenir tendres et translucides.

  3. Verse le vin, ajoute le laurier, les clous de girofle, la cannelle, le sel et le poivre. 2 min

    Pique les clous de girofle dans un morceau d'oignon pour les retrouver.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. 2 h 10

    Le vin évapore son alcool, la sauce devient sombre et sirupeuse.

  5. Prépare la polenta dans l'eau salée et sers-la avec la carbonade. 12 min

    Remue-la souvent pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge corsé que tu accepterais de boire, sa qualité se retrouve directement dans la sauce.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour la laisser réduire.
  • Prépare la carbonade la veille si possible, elle n'en sera que meilleure une fois réchauffée le lendemain.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de la macreuse ou du jarret, deux morceaux tout aussi adaptés au mijotage long.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons de Paris et des carottes épaisses, en réduisant le temps de cuisson à 40 minutes.
  • Pour un repas plus rapide, utilise une polenta instantanée qui cuit en 2 minutes au lieu de la précuite classique.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin rouge utilisé
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes racines rôtis

Conservation

La carbonade se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la casserole avec un peu d'eau si la sauce a épaissi. La polenta se conserve moins bien, prépare-la plutôt au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin rouge par un autre liquide ?

Tu peux utiliser un vin rouge plus léger si tu n'as pas de corsé sous la main, mais évite de le remplacer entièrement par du bouillon, car le vin donne son caractère à la sauce. Pour une version sans alcool, un mélange de bouillon de bœuf et d'un peu de vinaigre balsamique peut dépanner.

Faut-il faire mariner la viande avant de cuisiner ?

Non, ce n'est pas nécessaire pour cette recette. La longue cuisson au vin suffit à attendrir la viande et à infuser les saveurs sans étape de marinade préalable.

Peut-on préparer la carbonade à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la viande et la sauce la veille, laisse refroidir et réchauffe doucement le jour même, en ne cuisant la polenta qu'au dernier moment.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?

Le bœuf doit se défaire facilement à la fourchette sans effort. Si ce n'est pas le cas après 2h, prolonge la cuisson à feu très doux par tranches de 15 minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer une carbonade valdôtaine avec de la polenta ?

Compte 3 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une carbonade valdôtaine avec de la polenta ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une carbonade valdôtaine avec de la polenta ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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