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Fisch, Amerika

Peruanisches Fisch Escabeche mit Süßkartoffel und Ei

Peruanisches Fisch Escabeche ist gebratene Dorade mit in Essig marinierten Zwiebeln und Karotten, serviert mit Süßkartoffel und einem gekochten Ei. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei 3,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Marinade lauwarm über den Fisch zu gießen, nie kochend, damit er seine Form behält.

Heute Abend gibt es peruanisches Escabeche, gebratenen Fisch mit in Essig marinierten Zwiebeln, dazu Süßkartoffel und ein gekochtes Ei.

Peruanisches Fisch Escabeche mit Süßkartoffel und Ei
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Escabeche lebt vom Kontrast, die knusprige goldene Kruste des gebratenen Fischs trifft auf die kräftige Säure der in Essig marinierten Zwiebeln. Oregano und gelbe Chili geben eine sanfte Würze, ohne zu dominieren, während die Süßkartoffel mit ihrer weichen Textur alles abrundet. Das Gericht wird warm oder kalt gegessen, nie heiß, das macht es anders als die üblichen Fischgerichte.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sommerabend oder zum Empfangen von Gästen, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen, denn vieles lässt sich im Voraus vorbereiten. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen du überraschen möchtest, ohne dir das Leben schwer zu machen, mit Zutaten, die leicht zu finden sind. Kinder, die Essig nicht gewohnt sind, mögen vielleicht lieber eine Version ohne Marinade, aber Erwachsene schätzen den Tapetenwechsel, den dieses Gericht bringt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Doradenfilets 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 8 cl
  • Getrockneter Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarze Oliven 12
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rote Zwiebeln 3
  • Karotte 1
  • Gelbe Chili 1
  • Süßkartoffeln 2

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Fisch, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Süßkartoffeln und die Eier, schäle und pelle sie dann. 20 min

    Koche die Eier zehn Minuten in kochendem Wasser, dann lassen sie sich leichter pellen.

  2. Schneide die roten Zwiebeln in Streifen und die Karotte in Stifte, dann dünste sie sanft in etwas Öl an. 8 min

    Sie sollten noch etwas Biss behalten.

  3. Gib Essig, Chili und Oregano dazu, lass eine Minute aufkochen und stelle es dann beiseite. 2 min

    Der Essig muss kurz aufkochen, um seine Schärfe zu verlieren.

  4. Salze und mehliere die Filets, dann frittiere sie im heißen Öl. 8 min

    Wende sie nur einmal, damit die Kruste intakt bleibt.

  5. Lege den Fisch auf eine Platte, bedecke ihn mit der Marinade und serviere ihn mit Süßkartoffel, Ei und Oliven.

    Lass es zwanzig Minuten ruhen, der Fisch nimmt die Marinade auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Doradenfilets, sie halten beim Braten besser zusammen und zerfallen nicht unter der Gabel.
  • Koche den Essig genau eine Minute lang, nicht länger, sonst verliert die Marinade ihre Schärfe und wird fade.
  • Wenn du Gäste hast, halte Marinade und Fisch getrennt und kombiniere sie erst kurz vor dem Servieren, so bleibt die Kruste möglichst lange knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze die Dorade durch Kabeljau oder Seehecht, zwei feste Weißfische, die sich genauso gut braten lassen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch mehlierte und gebratene Pastinaken oder Butternusskürbis Scheiben, genauso zubereitet.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits gekochte Eier und vakuumverpackte Süßkartoffel, das spart fünfzehn Minuten ohne Geschmacksverlust.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Frische kalte Limonade

Aufbewahrung

Der marinierte Fisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Zum Einfrieren eignet er sich nicht, der gebratene Fisch wird dabei weich. Serviere ihn kalt oder bei Zimmertemperatur statt ihn aufzuwärmen, sonst verliert die Kruste ihre Knusprigkeit.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Escabeche im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite Fisch und Marinade am Vortag zu, lass sie zusammen im Kühlschrank ziehen und serviere am nächsten Tag kalt oder lauwarm, der Geschmack wird dadurch nur besser.

Welche Chili kann ich nehmen, wenn ich keine peruanische gelbe Chili finde?

Nimm stattdessen eine milde Chili wie Espelette Pfeffer oder einen halben Teelöffel mildes Chilipulver. Der Geschmack ist etwas anders, aber das Gericht bleibt ausgewogen.

Warum wird der Fisch vor dem Braten mehliert?

Das Mehl bildet eine dünne Kruste, die den Fisch schützt und weniger Öl aufnimmt als eine dicke Panade. Es hilft dem Fisch auch, beim Aufnehmen der Marinade zusammenzuhalten.

Geht das Rezept auch ohne Frittieren?

Du kannst die mehlierten Filets stattdessen mit etwas Öl in der Pfanne braten statt sie zu frittieren. Das Ergebnis ist etwas weniger knusprig, kommt geschmacklich aber sehr nah heran.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein peruanisches Fisch Escabeche mit Süßkartoffel und Ei?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein peruanisches Fisch Escabeche mit Süßkartoffel und Ei?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein peruanisches Fisch Escabeche mit Süßkartoffel und Ei?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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