Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Afrika und Übersee

Dholl Puri mit Gemüsecurry

Dholl Puri ist ein weicher mauritischer Fladen, gefüllt mit zerstampften geschälten Erbsen, serviert mit einem Gemüsecurry aus Kartoffeln, Karotten und Tomaten. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 1 Stunde 15 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 1,90 € pro Person. Entscheidend ist eine trockene Füllung und ein ruhender Teig, der sich reißfrei ausrollen lässt.

Heute Abend machen wir Dholl Puri, diese weichen mauritischen Fladen gefüllt mit geschälten Erbsen, dazu ein Gemüsecurry.

Dholl Puri mit Gemüsecurry
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Dholl Puri zählt zuerst die Textur, ein dünner, geschmeidiger Fladen, der innen eine mit Kreuzkümmel gewürzte Füllung aus zerstampften geschälten Erbsen verbirgt. Beißt du hinein, gibt der Teig weich nach und die Füllung zerläuft fast, ohne Körnigkeit oder Feuchtigkeit. Das Gemüsecurry dazu bringt den Kontrast, zarte Kartoffeln und Karotten in einer Tomatensauce, die durch Currypulver und Chili belebt wird.

Dieses Gericht eignet sich für Tage, an denen du etwas Zeit hast, einen Sonntag oder einen ruhigen Abend, denn das Formen der acht Fladen braucht Geduld. Kinder mögen meist die milde Füllung und können beim Formen helfen, während das Curry nebenbei vor sich hin köchelt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Geschälte Erbsenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Currypulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Karotten 2
  • Tomaten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Grüne Chili 1
  • Thymian 2 Zweige

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Erbsen in Salzwasser, bis sie sich zerdrücken lassen, lass sie gut abtropfen und zerstampfe sie mit dem Kreuzkümmel. 25 min

    Lass sie ein paar Minuten im Sieb trocknen, die Füllung soll krümelig sein.

  2. Vermisch das Mehl mit einer Prise Salz und genug lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig, lass ihn ruhen und teile ihn dann in acht Kugeln. 20 min

    Ein ruhender Teig entspannt sich und zieht sich beim Ausrollen nicht mehr zusammen.

  3. Dünste währenddessen die Zwiebeln, den Knoblauch und das Currypulver in Öl an, gib die Tomaten sowie die gewürfelten Kartoffeln und Karotten mit Chili und Thymian dazu. 30 min

    Mit Wasser bedecken und gut einkochen lassen, das Curry soll am Ende cremig sein.

  4. Platte jede Kugel flach, fülle mit einem Löffel Erbsenmasse, verschließe sie wie ein Beutelchen und rolle sie vorsichtig von Hand aus.

    Bemehle die Arbeitsfläche leicht und rolle von der Mitte zu den Rändern, ohne stark zu drücken.

  5. Backe jeden Fladen in einer heißen, fettfreien Pfanne mit einem Schuss Öl auf jeder Seite. 10 min

    Wende ihn, sobald sich Blasen an der Oberfläche bilden, so bleibt er weich und trocknet nicht aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerstampfe die geschälten Erbsen noch leicht warm, dann lassen sie sich besser verarbeiten und die Füllung bleibt gleichmäßig.
  • Klebt der Teig beim Ausrollen, bemehle lieber die Hände leicht statt der Arbeitsfläche, sonst wird der Teig zu dick.
  • Lass das Curry etwas flüssiger als gedacht, es dickt beim Abkühlen und Warten noch nach.

Die Varianten

  • Ersetze die gelben geschälten Erbsen durch grüne, die Füllung wird dann etwas grüner und leicht süßlicher.
  • Gib Kichererbsen oder rote Linsen ins Curry für eine Version mit mehr Hülsenfrüchten.
  • Für Kinder die grüne Chili halbieren und das Curry separat servieren, damit jeder selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frisches Korianderchutney
  • Ein Gurken Minze Salat
  • Ein eisgekühlter grüner Tee

Aufbewahrung

Das Gemüsecurry hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich gut einfrieren. Die Dholl Puri halten sich einen Tag in einem sauberen Tuch und werden in der trockenen Pfanne kurz von jeder Seite wieder aufgewärmt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Erbsenfüllung im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag kochen und zerstampfen und im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Lass sie vor dem Formen der Fladen kurz anwärmen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.

Warum reißt mein Teig beim Ausrollen?

Das liegt fast immer daran, dass die Füllung noch feucht ist oder der Teig nicht lange genug geruht hat. Lass die geschälten Erbsen im Sieb gut trocknen und gönn dem Teig mindestens 20 Minuten Ruhezeit.

Kann man Currypulver durch Currypaste ersetzen?

Ja, ein Teelöffel milde Currypaste funktioniert gut anstelle des Pulvers. Probiere ab und passe an, da Pasten oft stärker gesalzen und gewürzt sind.

Kann man Dholl Puri einfrieren?

Gegarte Fladen lassen sich gut einfrieren, getrennt durch Papier, damit sie nicht aneinander kleben. Erwärme sie direkt aus dem Gefrierfach in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit sie weich bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von Dholl Puri mit Gemüsecurry?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Dholl Puri mit Gemüsecurry?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Dholl Puri mit Gemüsecurry?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Afrikanische und Überseeküchen

Alle anzeigen

Rezepte mit Karotten

Alle anzeigen