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Fisch, Afrika und Übersee

Caldou mit Fisch und weißem Reis

Caldou ist ein Fischgericht, das in einer zitronigen Brühe mit Zwiebeln, Knoblauch und Okra pochiert wird und aus der Casamance stammt. Für 4 Personen dauert es 50 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 3,80 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist ein sanftes Köcheln, das den Fisch zart und in großen Stücken hält.

Heute Abend gibt es sanft pochierten Fisch in einer zitronigen Brühe mit Zwiebeln und Okra, der Caldou aus der Casamance, leicht und aromatisch, mit weißem Reis.

Caldou mit Fisch und weißem Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Caldou ist eine klare, zitronige Brühe, in der der Fisch ganz langsam gart, ohne je richtig zu kochen. Die Okra bringt eine weiche, fast seidige Textur, die milde Chilischote parfümiert die Brühe ohne Schärfe, und der Zitronensaft bringt am Ende alles zum Leuchten. Auf weißem Reis serviert, der die Brühe aufsaugt, wirkt das Gericht großzügig und bleibt dabei einfach.

Es ist ein Gericht für den Alltag, das aus der Routine ausbricht, genauso gut fürs Familienessen wie fürs Wochenende geeignet. Kinder mögen meist die milde Brühe und den Reis dazu, und du kannst die Zitrone am Ende nach Geschmack dosieren. Mon Chou bringt dir dieses Rezept, das wenig Aufwand macht, aber voller Aromen der Küste steckt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Feste Weißfischfilets 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Okra 250 g
  • Zitronen 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Milde Chilischote 1
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Zwiebeln in Scheiben, hacke Knoblauch und Petersilie, und schneide die Okra in Scheiben.

    Schneide die Okra erst kurz vor dem Garen, so wird sie weniger schleimig.

  2. Dünste die Zwiebeln im Öl bei niedriger Hitze glasig, gib dann Knoblauch und die ganze Chilischote dazu. 10 min

    Lass die Chilischote ganz, so gibt sie Aroma ohne Schärfe ab.

  3. Gieße einen halben Liter Wasser und den Saft von zwei Zitronen dazu, würze mit Salz und Pfeffer und bringe alles zum Köcheln.

    Probiere die Brühe, sie sollte schön säuerlich schmecken.

  4. Gib die Okra dazu, kurz danach die Fischstücke, und lasse alles zugedeckt pochieren. 15 min

    Der Fisch gart sanft im Dampf der Brühe, also nicht umrühren.

  5. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser, und serviere Fisch und Brühe über dem Reis mit der restlichen Zitrone und Petersilie. 12 min

    Drücke frische Zitrone über jeden Teller, Caldou schmeckt am besten schön zitronig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen weißen Fisch wie Seelachs, Kabeljau oder Dorade, er hält in der Brühe zusammen, ohne auseinanderzufallen.
  • Gib die Okra vor dem Fisch dazu, damit sie leicht weich wird, aber noch etwas Biss behält.
  • Koche den Reis parallel zur Brühe, damit alles gleichzeitig heiß ist, der Caldou wartet nicht.

Die Varianten

  • Ersetze den weißen Fisch durch geschälte Garnelen für eine schnellere Version, die Pochierzeit verkürzt sich dann auf wenige Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Süßkartoffelstücke und Kichererbsen, die in derselben Brühe gegart werden.
  • Für kleine Kinder nimmst du die milde Chilischote vor dem Servieren aus der Brühe und reichst den Zitronensaft separat, damit jeder selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Schuss Olivenöl auf dem Reis
  • Zusätzliche Zitronenspalten dazu
  • Ein frischer Tomatensalat

Aufbewahrung

Caldou hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, idealerweise getrennt vom Reis. Zum Einfrieren eignet er sich nicht gut, da der Fisch seine Textur verliert. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit der Fisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Okra ersetzen?

Ja, du kannst die Okra durch in Scheiben geschnittene Zucchini ersetzen, falls du keine findest. Die Textur wird etwas anders, weniger seidig, aber die Brühe behält ihren Charakter.

Welcher Fisch eignet sich für Caldou?

Ein fester weißer Fisch wie Seelachs, Kabeljau, Dorade oder Wolfsbarsch passt gut. Vermeide zu zarte Fischsorten, die beim Pochieren leicht zerfallen.

Kann man die Brühe vorbereiten?

Ja, du kannst die Brühe mit Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote einige Stunden im Voraus kochen. Gib Okra und Fisch erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Textur perfekt bleibt.

Macht die Chilischote das Gericht scharf?

Nein, die ganze milde Chilischote parfümiert die Brühe, ohne Schärfe abzugeben. Du kannst sie vor dem Servieren entfernen, wenn du einen noch milderen Geschmack möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Caldou mit Fisch und weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Caldou mit Fisch und weißem Reis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Caldou mit Fisch und weißem Reis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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