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Vegetarisch, Afrika und Übersee

Ndambé aus Augenbohnen mit Brot

Ndambé ist ein vegetarisches senegalesisches Gericht aus Augenbohnen, geschmort mit Tomate, Zwiebeln und Chili, serviert mit knusprigem Brot zum Eintunken. Es ergibt 4 Portionen, braucht 45 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet etwa 1,80 € pro Portion. Der Trick liegt darin, am Ende ein paar Bohnen zu zerdrücken, damit die Sauce von selbst cremig wird.

Heute Abend gibt es Ndambé wie am frühen Morgen in Dakar, Augenbohnen geschmort mit Tomate und Zwiebeln, zum Eintunken in knuspriges Brot.

Ndambé aus Augenbohnen mit Brot
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ndambé beginnt mit einer Tomatensauce, die Zeit zum Einkochen hatte, mit weichen Zwiebeln gesüßt und mit einem Hauch Chili geschärft. Die Augenbohnen, ähnlich wie weiße Bohnen, saugen diese Sauce auf und werden zart, ohne vollständig zu zerfallen. Im Senegal isst man es oft früh am Morgen, bei dir zuhause wird daraus ein komplettes, wärmendes Abendessen unter der Woche, besonders wenn es draußen kälter wird.

Dieses Gericht isst man mit den Händen, Brot zum Eintunken, kein kompliziertes Besteck nötig, was es bei Kindern sofort beliebt macht. Plane es für einen Abend ein, an dem du fleischlos kochen möchtest, ohne dass es jemandem auffällt, oder für ein entspanntes Essen mit Freunden, bei dem sich alle aus dem Topf in der Tischmitte bedienen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Augenbohnen oder weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Chilischote 1

Bäckerei

  • Baguettes 2

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden und sanft im Öl andünsten. 8 min

    Lass sie glasig werden, ohne zu bräunen, das süßt die Sauce.

  2. Tomatenmark, gehackte Tomaten und Chili dazugeben und einkochen lassen. 10 min

    Ab und zu umrühren, das Tomatenmark setzt sich gern am Boden fest.

  3. Die abgespülten Bohnen mit einem Glas Wasser dazugeben und bei milder Hitze köcheln lassen. 15 min

    Bei getrockneten Augenbohnen diese am Vortag einweichen und separat vorkochen.

  4. Ein paar Bohnen zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 min

    Ein Spritzer Senf am Ende bringt den typisch senegalesischen Kick.

  5. Die Baguettes aufschneiden, aufwärmen und mit heißem Ndambé füllen. 5 min

    Das Brot drei Minuten in den Ofen geben, dann wird die Kruste noch knuspriger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gute gehackte Tomaten, darauf kommt es an, da die ganze Sauce davon lebt.
  • Lass es halb bedeckt köcheln statt komplett zugedeckt, so reduziert die Sauce, ohne dass die Bohnen am Boden ansetzen.
  • Probiere immer, bevor du nachsalzt, Bohnen aus der Dose sind manchmal schon gesalzen.

Die Varianten

  • Ersetze die Augenbohnen durch weiße Bohnen oder Flageolet Bohnen, wenn du sie nicht findest, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für mehr Schärfe eine zweite Chilischote oder etwas Harissa am Ende der Garzeit hinzufügen.
  • Für Kinder die ganze Chilischote vor dem Servieren entfernen und für die Erwachsenen eine kleine Schale scharfe Sauce dazustellen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer Limette am Tisch
  • Ein frischer Tomatensalat
  • Pfefferminztee

Aufbewahrung

Ndambé hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne das Brot. Erwärme es langsam im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Ndambé im Voraus zubereiten?

Ja, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser, weil die Bohnen mehr Sauce aufgenommen haben. Bereite es bis zum Köchelschritt vor und erwärme es erst kurz vor dem Servieren.

Kann man getrocknete Augenbohnen statt Dosenbohnen verwenden?

Ja, dafür musst du sie am Vortag einweichen und separat vorkochen, bevor sie in die Sauce kommen. Rechne bei getrockneten Bohnen mit etwa 45 Minuten zusätzlicher Garzeit.

Welches Brot passt am besten zu Ndambé?

Eine knusprige Baguette passt sehr gut, genau wie im Rezept. Ein leicht geröstetes Bauernbrot funktioniert auch, wenn du eine dichtere Krume bevorzugst.

Wie macht man die Sauce cremig ohne Mehl oder Sahne?

Zerdrücke einfach ein paar Bohnen mit der Gabel am Ende der Garzeit. Die dabei freigesetzte Stärke reicht aus, um die Sauce cremig zu machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ndambé aus Augenbohnen mit Brot?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ndambé aus Augenbohnen mit Brot?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ndambé aus Augenbohnen mit Brot?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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