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Végétarien, Afrique et outre-mer

Ndambé de niébé et pain

Le ndambé de niébé et pain est un plat végétarien sénégalais de haricots niébé mijotés à la tomate, aux oignons et au piment, servis dans du pain croustillant. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et reste facile à réaliser pour environ 1,80 € par personne. La réussite tient à la sauce, qu'on épaissit en écrasant quelques haricots en fin de cuisson.

Ce soir, le ndambé comme au petit matin à Dakar, des haricots niébé mijotés à la tomate et aux oignons, à mettre dans du pain croustillant.

Ndambé de niébé et pain
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le ndambé, c'est d'abord une sauce tomate qui a eu le temps de réduire, parfumée à l'oignon fondu et relevée d'une pointe de piment. Les haricots niébé, proches des cocos blancs, s'imprègnent de cette sauce et deviennent fondants sans se défaire complètement. Au Sénégal, on le mange souvent au petit matin, mais chez toi il fera un dîner de semaine complet et réconfortant, surtout quand les premiers froids arrivent.

C'est un plat qui se mange avec les mains, du pain pour saucer, pas de couverts compliqués, ce qui en fait un succès assuré avec les enfants. Prévois-le un soir où tu veux cuisiner sans viande sans que personne ne s'en plaigne, ou pour un repas simple entre amis où tout le monde se sert dans le plat au centre de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots niébé ou haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1

Boulangerie

  • Baguettes 2

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et l'ail et fais-les revenir doucement dans l'huile. 8 min

    Laisse-les devenir translucides sans brunir, ils sucrent la sauce.

  2. Ajoute le concentré, les tomates et le piment, puis laisse réduire. 10 min

    Remue de temps en temps, le concentré accroche au fond.

  3. Verse les haricots rincés avec un verre d'eau et laisse mijoter à feu doux. 15 min

    Si tu utilises des niébé secs, trempe-les la veille et cuis-les à part.

  4. Écrase quelques haricots, rectifie le sel et le poivre. 3 min

    Une pointe de moutarde en fin de cuisson relève comme au Sénégal.

  5. Coupe les baguettes, réchauffe-les et garnis-les de ndambé très chaud. 5 min

    Passe le pain au four trois minutes, la croûte croustille encore plus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates concassées de bonne qualité, elles font toute la différence puisque la sauce repose entièrement sur elles.
  • Laisse mijoter à couvert mais pas totalement fermé, pour que la sauce réduise sans que les haricots attachent au fond.
  • Goûte toujours avant de resaler, les haricots en conserve sont parfois déjà salés.

Les variantes

  • Remplace les haricots niébé par des haricots coco ou des flageolets si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un second piment ou une pointe de harissa en fin de cuisson.
  • Pour les enfants, retire le piment entier avant de servir et propose une petite sauce piquante à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert à table
  • Une salade de tomates fraîches
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le ndambé se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le ndambé à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain, les haricots ont eu le temps d'absorber la sauce. Prépare-le jusqu'à l'étape du mijotage et réchauffe au moment de servir.

Peut-on utiliser des haricots niébé secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper la veille et les cuire à part avant de les ajouter à la sauce. Compte environ 45 minutes de cuisson en plus pour des haricots secs.

Quel pain choisir pour le ndambé ?

Une baguette croustillante fonctionne très bien, comme dans la recette. Un pain de campagne légèrement grillé convient aussi si tu préfères une mie plus dense.

Comment épaissir la sauce sans farine ni crème ?

Écrase simplement quelques haricots à la fourchette en fin de cuisson. L'amidon qu'ils libèrent suffit à rendre la sauce crémeuse.

Combien de temps faut-il pour préparer du ndambé de niébé avec du pain ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du ndambé de niébé avec du pain ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du ndambé de niébé avec du pain ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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