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Vegetarisch, Amerika

Frijoles de olla mit Reis und Tortillas

Frijoles de olla ist ein mexikanisches Gericht aus roten oder Pinto Bohnen, die mit Zwiebel und Knoblauch köcheln, serviert mit Reis, Avocado und warmen Tortillas. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 45 Minuten fertig, sehr einfach, für 1,90 € pro Person. Der Trick für das Gelingen ist, eine Kelle Bohnen in der Brühe zu zerdrücken, damit sie ganz natürlich cremig wird, ganz ohne Sahne.

Heute Abend geht es nach Mexiko mit frijoles de olla, diesen zarten Bohnen, die mit Zwiebel köcheln, serviert mit Reis, Avocado und warmen Tortillas.

Frijoles de olla mit Reis und Tortillas
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Frijoles de olla ist eine schlichte Bohnenbrühe, die durch langsames Köcheln und ein paar gezielte Handgriffe richtig behaglich wird. Zwiebel und Knoblauch zergehen sanft, Kreuzkümmel und Koriander geben warme Aromen, und am Ende ist die Textur cremig, ohne dass auch nur ein Tropfen Sahne hineinkommt. Der Reis daneben saugt die Brühe auf, zerdrückte Avocado bringt Frische, und warme Tortillas sind da, um alles aufzutunken.

Das ist ein perfektes Abendessen unter der Woche, wenn du einfach essen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen, aber es passt genauso gut, wenn Freunde zu Besuch sind und sich ihre Schale selbst zusammenstellen. Kinder bauen ihre Schale meist gern selbst mit Reis, Avocado und Käse, und niemand würde ahnen, wie wenig dieses Gericht kostet. Mon Chou schlägt es dir für die Tage vor, an denen du echten Geschmack willst, ohne kompliziert zu kochen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rote oder Pinto Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Koriander 1 Bund
  • Avocado 2
  • Limette 1

Bäckerei

  • Maistortillas 8

Molkereiprodukte

  • Feta oder gesalzener Frischkäse 150 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel und Knoblauch fein gehackt im Öl andünsten, bis sie glasig sind, ohne Farbe anzunehmen. 6 min

    Lass sie bei schwacher Hitze schwitzen, eine verbrannte Zwiebel würde die Brühe bitter machen.

  2. Die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit zugeben, dazu die Hälfte der Korianderstiele, Kreuzkümmel, einen halben Liter Wasser, Salz und Pfeffer, dann köcheln lassen. 25 min

    Die Blätter des mexikanischen Epazote lassen sich gut durch Korianderstiele ersetzen, die ein ähnliches krautiges Aroma geben.

  3. In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser kochen, dann abgießen. 11 min

    Spül den Reis vor dem Kochen mit klarem Wasser ab, so bleiben die Körner schön locker.

  4. Eine Kelle Bohnen direkt im Topf mit der Gabel zerdrücken, um die Brühe anzudicken.

    Mach das am Topfrand, das ist der Handgriff, der echten frijoles ihre Cremigkeit gibt.

  5. Die Tortillas trocken in einer Pfanne erwärmen, die Avocado mit dem Limettensaft zerdrücken, dann die Bohnen in Schalen mit dem Reis, zerbröseltem Feta und gehacktem Koriander servieren.

    Wickel die Tortillas gleich nach der Pfanne in ein sauberes Küchentuch, so bleiben sie bis zu Tisch weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl Bohnen aus der Dose in guter Qualität, ihre Flüssigkeit bildet die Basis der Brühe, also gieß sie nicht weg.
  • Probier die Brühe vor dem Servieren und würze erst zum Schluss nach, Dosenbohnen sind manchmal schon gesalzen.
  • Mach die zerdrückte Avocado erst kurz vor dem Servieren mit dem Limettensaft, so bleibt sie frisch und behält ihre Farbe.

Die Varianten

  • Ersetz den Feta durch queso fresco, falls du ihn findest, der Geschmack kommt dann noch näher ans mexikanische Original.
  • Für eine schnellere Version lässt du den Reis weg und servierst die Bohnen direkt mit Tortillas und Toppings.
  • Gib etwas milde Chili oder eine Prise Chilipulver in die Brühe, wenn deine Kinder es gern würziger mögen, nach Geschmack dosieren.

Womit du es servieren kannst

  • Hausgemachte oder fertige Salsa verde
  • Geröstete Maischips
  • Kaltes Limettenwasser

Aufbewahrung

Die Bohnen halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, die Brühe wird beim Abkühlen sogar noch dicker. Sie lassen sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, zum Aufwärmen sanft im Topf mit etwas Wasser erhitzen. Reis und Avocado frisch kurz vor dem Servieren zubereiten, statt sie einzufrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete Bohnen statt Dosenbohnen verwenden?

Ja, aber dann musst du sie über Nacht einweichen und etwa eine Stunde kochen, bevor du dem Rezept folgst. Dosenbohnen bleiben für ein Abendessen unter der Woche schneller.

Was ist Epazote und kann man darauf verzichten?

Das ist ein traditionelles mexikanisches Kraut für frijoles de olla, das hierzulande schwer zu finden ist. Korianderstiele ersetzen es gut und geben ein ähnliches krautiges Aroma.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, die Bohnenbrühe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Reis, Avocado und Tortillas bereitest du am besten erst kurz vor dem Servieren zu, damit alle Texturen frisch bleiben.

Wie macht man das Gericht kindertauglich?

Serviere die Zutaten getrennt in kleinen Schalen, damit jeder seinen Teller selbst zusammenstellt. Viele Kinder mögen Reis und Avocado lieber mit nur wenig Brühe.

Wie lange dauert die Zubereitung von frijoles de olla mit Reis und Tortillas?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat frijoles de olla mit Reis und Tortillas?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet frijoles de olla mit Reis und Tortillas?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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