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Fleisch, Amerika

Kubanischer Mojo Schweinebraten mit Moros y Cristianos

Mojo Schweinebraten mit Moros y Cristianos ist ein kubanisches Gericht für 4 Personen, fertig in 3 Stunden 20 bei nur 20 Minuten aktiver Arbeitszeit, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 3,40 € pro Person. Der Erfolg liegt in der Mojo Marinade aus Knoblauch, Orange und Limette, die Zeit braucht, um ins eingestochene Fleisch einzuziehen, gefolgt von einem langsamen und dann heißen Braten im Ofen.

Der große Klassiker der kubanischen Feste, eine Schweineschulter, gebraten in einem Mojo aus Knoblauch und Orange, serviert mit schwarzen Bohnen und Reis.

Kubanischer Mojo Schweinebraten mit Moros y Cristianos
Gesamtzeit
3 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter ihrer goldenen Kruste wird die Schweineschulter zart, fast zerfallend, durchzogen vom Knoblauch und Zitrussaft, den sie stundenlang aufgesogen hat. Der Mojo bringt eine klare Säure, die das Fett des Schweinefleischs ausgleicht, und der Bohnenreis, die berühmten Moros y Cristianos, saugt all diesen Saft auf und wird dabei cremig, ohne breiig zu werden. Es ist ein großzügiges Gericht, das während des Bratens das ganze Haus mit seinem Duft füllt.

Das ist das perfekte Rezept für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, den Ofen für dich arbeiten zu lassen, oder um Gäste stressfrei zu bewirten, denn alles schmort drei Stunden lang von allein. Kinder lieben den Bohnenreis und das Fleisch, das sich mit der Gabel von selbst löst, und Erwachsene genießen den Knoblauch und Zitrus Kick des Mojo, eine schöne Abwechslung zum gewöhnlichen Braten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 8 Zehen
  • Orangen 3
  • Limetten 2
  • Zwiebel 1
  • Grüne Paprika 1

Vorratskammer

  • Oreganomeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Schwarze Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1 Blatt
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zerdrücke den Knoblauch mit dem Salz, gib den Saft der Orangen und Limetten dazu, dazu Oregano, Kreuzkümmel und 3 Esslöffel Öl, um den Mojo herzustellen.

    Bitterorange ist schwer zu bekommen, die Mischung aus Orange und Limette funktioniert genauso gut.

  2. Steche das Schweinefleisch mit der Messerspitze ein, gieße die Marinade darüber und lass es kühl ruhen. 1 h

    Je länger die Marinade zieht, desto besser das Ergebnis, am besten über Nacht.

  3. Brate das Fleisch mit der Marinade bei 160 °C zugedeckt im Ofen, dann bei 200 °C ohne Deckel, damit es bräunt. 2 h 30

    Begieße das Fleisch alle 30 Minuten mit dem Bratensaft.

  4. Dünste die gehackte Zwiebel und Paprika im restlichen Öl an, gib die schwarzen Bohnen mit ihrer Flüssigkeit und das Lorbeerblatt dazu. 10 min

    Heb etwas von der Bohnenflüssigkeit auf, sie färbt den Reis.

  5. Gib den Reis dazu, bedecke ihn mit Wasser zwei Finger breit über dem Reis und lass ihn zugedeckt garen. 20 min

    Nicht umrühren, lass den Reis die Flüssigkeit langsam aufnehmen.

  6. Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit dem Bratensaft beträufelt zusammen mit dem Reis.

    Lass das Fleisch vor dem Schneiden zehn Minuten ruhen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Schweineschulter mit etwas Fett, das hält das Fleisch während der drei Stunden im Ofen saftig.
  • Halte das Fleisch während der ersten anderthalb Stunden zugedeckt, das macht es zart, bevor es bräunt.
  • Falls nach dem Marinieren noch Mojo übrig ist, heb ihn auf, um das aufgeschnittene Fleisch beim Servieren noch damit zu beträufeln.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch eine Lammschulter, der Knoblauch Zitrus Mojo passt genauso gut zu einem anderen fettigen Stück Fleisch.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Schweinefleisch durch einen ganzen Blumenkohl, mit Mojo bestrichen und im Ofen geröstet, während Bohnen und Reis kochen.
  • Für eine schnellere Variante mit Kindern nimm Schweineschulter Steaks in Stücken, sie garen in etwa einer Stunde statt zweieinhalb.

Womit du es servieren kannst

  • Gebratene Kochbananen
  • Avocado Tomaten Salat
  • Spritziges Limettenwasser

Aufbewahrung

Das Fleisch und der Bohnenreis halten sich 3 Tage im Kühlschrank in getrennten, verschlossenen Boxen. Das Fleisch lässt sich mit etwas Bratensaft gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen mit einem Schuss Wasser, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bitterorange durch eine andere Zitrusfrucht ersetzen?

Die traditionelle Bitterorange ist außerhalb Kubas schwer zu finden. Die hier verwendete Mischung aus süßer Orange und Limette trifft die Balance aus Süße und Säure sehr gut.

Kann man das Fleisch im Voraus marinieren?

Ja, das wird sogar empfohlen. Lass das Fleisch über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank marinieren, für einen noch intensiveren Mojo Geschmack.

Kann man Reis und Bohnen getrennt kochen?

Ja, du kannst den Reis pur kochen und die erwärmten schwarzen Bohnen darüber geben. Das Ergebnis ist weniger verschmolzen, schmeckt aber trotzdem gut.

Warum sticht man das Fleisch vor dem Marinieren ein?

Das Einstechen der Schweineschulter schafft kleine Kanäle, durch die der Mojo tief eindringt, statt nur an der Oberfläche zu bleiben. So wird das Fleisch bis zum Kern aromatisiert.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mojo Schweinebraten mit Moros y Cristianos?

Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mojo Schweinebraten mit Moros y Cristianos?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mojo Schweinebraten mit Moros y Cristianos?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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