Zum Inhalt springen

Fleisch, Europa

Pelmeni mit saurer Sahne

Pelmeni sind kleine russische Teigtaschen mit einer Füllung aus Schweine und Rinderhack, in Wasser gegart und mit saurer Sahne und Dill serviert. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 1,5 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 2,60 € pro Person. Entscheidend sind eine sehr kalte Füllung und ein hauchdünn ausgerollter Teig.

Heute Abend gibt es Pelmeni, die kleinen russischen Fleischteigtaschen, in Wasser gekocht und mit saurer Sahne und Dill serviert, ein Gericht, das man zu mehreren macht.

Pelmeni mit saurer Sahne
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pelmeni sind kleine, dünne Teigtaschen, fast durchsichtig, gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Schweine und Rinderhack. Beim Kochen in Wasser plustern sie sich leicht auf und behalten ihren Saft im Inneren. Serviert mit dicker saurer Sahne und gehacktem Dill entsteht der Kontrast zwischen warmem Teig und kühler, säuerlicher Sahne, der dieses Gericht ausmacht.

Dieses Rezept gelingt am besten zu mehreren am Tisch, während die Teigtaschen nacheinander geformt werden. Kinder helfen gerne beim Falten, auch wenn ihre Pelmeni etwas weniger gleichmäßig ausfallen. Plane dieses Gericht für einen ruhigen Wintersonntag ein oder für Freunde, die gern selbst Hand anlegen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Dicker Schmand 10 EL
  • Butter 30 g

Fleischerei

  • Schweinehack 300 g
  • Rinderhack 200 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Dill 1 Bund

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mehl, Ei, Wasser und eine Prise Salz vermengen, kneten und den Teig unter einem Tuch ruhen lassen. 30 min

    Je länger der Teig ruht, desto leichter lässt er sich ausrollen.

  2. Das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und zwei Esslöffeln kaltem Wasser vermengen.

    Das kalte Wasser hält die Füllung saftig.

  3. Den Teig sehr dünn ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen, mit etwas Füllung belegen, zu Halbmonden falten und die beiden Spitzen zusammendrücken. 30 min

    Die Ränder fest zudrücken, um Luft herauszudrücken und den Teig gut zu verschließen.

  4. Die Pelmeni in kochendes Salzwasser mit den Lorbeerblättern geben und garen lassen, sobald sie wieder aufsteigen. 7 min

    In mehreren Portionen kochen und am Anfang vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

  5. Abgießen, die Butter dazugeben und mit saurer Sahne und gehacktem Dill servieren.

    Eine Umdrehung aus der Pfeffermühle und ein Schuss Essig, ganz nach Moskauer Art.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite auf einer gut bemehlten Fläche, denn der Weizenteig wird schnell klebrig, sobald er sich an den warmen Händen erwärmt.
  • Decke den restlichen Teig mit einem Tuch ab, während du weiter formst, er trocknet an der Luft schnell aus und wird brüchig.
  • Forme die Pelmeni möglichst gleich groß, damit sie alle gleichzeitig durchgaren und keine in der Mitte roh bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Putenhack für eine mildere Füllung, ohne die Textur des Teigs zu verändern.
  • Für eine vegetarische Version fülle den Teig mit fein gehackten Pilzen, die mit Zwiebel und Knoblauch angebraten wurden.
  • Für eine schnellere Variante mit Kindern schneide größere Kreise aus und forme einfache Halbmonde, ohne die beiden Spitzen zusammenzudrücken.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schale heiße Gemüsebrühe
  • Dunkles Brot mit etwas Butter
  • Ein Gurkensalat mit Dill

Aufbewahrung

Rohe Pelmeni lassen sich sehr gut einfrieren, flach ausgelegt bis sie fest sind und dann in einen Beutel gefüllt, bis zu 2 Monate haltbar. Gekocht halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie einige Minuten in kochendem Wasser oder in der Pfanne mit etwas Butter.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Pelmeniteig im Voraus zubereiten?

Ja, der Teig lässt sich am Vortag zubereiten und in Folie gewickelt im Kühlschrank lagern. Lass ihn vor dem Ausrollen wieder Zimmertemperatur annehmen, damit er geschmeidig bleibt.

Kann man rohe Pelmeni einfrieren?

Ja, das ist sogar die beste Art der Aufbewahrung. Lege sie flach ohne Berührung aus, bis sie fest sind, und fülle sie dann in einen Beutel, sie können anschließend direkt gefroren gekocht werden.

Kann man die saure Sahne ersetzen?

Griechischer Naturjoghurt funktioniert gut, etwas säuerlicher, aber genauso cremig. Verzichte auf flüssige Sahne, sie hält sich auf heißen Pelmeni nicht genauso.

Woran erkennt man, dass die Pelmeni gar sind?

Sie steigen an die Wasseroberfläche, sobald sie fast fertig sind, und brauchen dann noch ein paar Minuten weiter. Der Teig sollte durchscheinend und zart sein, nie teigig in der Mitte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Pelmeni, kleine russische Fleischteigtaschen, mit saurer Sahne und Dill?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Pelmeni, kleine russische Fleischteigtaschen, mit saurer Sahne und Dill?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Pelmeni, kleine russische Fleischteigtaschen, mit saurer Sahne und Dill?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen