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Viande, Sud et montagnes

Filet mignon aux pruneaux d’Agen et purée

Le filet mignon aux pruneaux d'Agen et purée est un plat de porc rôti, nappé d'une sauce crémeuse aux pruneaux, servi avec une purée maison. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 55 minutes, niveau facile, pour 3,90 € par personne. La réussite tient à la cuisson du filet, juste rosé, et à une sauce bien réduite.

Un filet mignon rôti avec une sauce aux pruneaux d'Agen et une bonne purée, doux comme un dimanche.

Filet mignon aux pruneaux d’Agen et purée
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le filet mignon de porc cuit lentement au four garde tout son jus, et la sauce aux pruneaux d'Agen lui apporte une douceur sucrée salée qui change des sauces classiques. Les échalotes fondues et la crème réduite enrobent la viande d'un velouté brillant, pendant que la purée maison, bien lisse grâce au lait chaud, vient absorber chaque cuillère de sauce.

C'est un plat de dimanche en famille, de ceux qu'on sert sans stress parce que la cuisson se fait seule au four pendant qu'on prépare la purée. Les enfants aiment le côté sucré des pruneaux fondus dans la sauce, et les adultes apprécient la simplicité d'un porc rôti bien exécuté. Idéal en automne ou en hiver, quand on a envie d'un plat qui réchauffe sans compliquer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filets mignons de porc 2

Épicerie

  • Pruneaux d'Agensouvent au placard 150 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Crème liquide 15 cl
  • Lait 15 cl
  • Beurre 60 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les filets mignons dans une cocotte avec un peu de beurre. 8 min

    Colore les filets sur toutes les faces, sans les piquer.

  2. Enfourne-les à 180 degrés. 20 min

    Laisse reposer cinq minutes à la sortie du four.

  3. Fais suer les échalotes, déglace au vin blanc, ajoute les pruneaux et la crème. 10 min

    Laisse réduire la crème, la sauce nappe la cuillère.

  4. Fais cuire les pommes de terre et écrase-les avec le lait et le beurre. 20 min

    Utilise un presse-purée et du lait chaud.

  5. Tranche le filet mignon et nappe de sauce.

    Tranche épais pour que la viande reste juteuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets mignons de même taille pour qu'ils cuisent à la même vitesse au four.
  • Vérifie la cuisson avec un couteau au centre, le jus doit ressortir rosé pâle, pas rouge ni totalement clair.
  • Garde toujours un peu de liquide de trempage des pruneaux, il peut remplacer une partie du vin blanc si tu veux une sauce plus douce.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par de la crème de soja pour une version sans lactose, le résultat reste onctueux.
  • Pour une touche plus relevée, ajoute une pincée de quatre épices dans la sauce en même temps que les pruneaux.
  • Pour les enfants pressés à table, coupe la viande en petits morceaux avant de napper de sauce, ça refroidit plus vite et se mange plus facilement.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de raisin tiède

Conservation

Le filet mignon et sa sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La purée se conserve aussi 2 jours, mais elle est meilleure fraîche. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait pour la purée.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pruneaux d'Agen par d'autres fruits secs ?

Oui, des abricots secs ou des figues sèches fonctionnent aussi bien et apportent une douceur proche. Le temps de trempage reste le même, et la sauce garde son côté fondant.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce aux pruneaux la veille et la réchauffer doucement. La viande est meilleure cuite le jour même pour rester juteuse.

Le filet mignon aux pruneaux se congèle-t-il ?

La viande et la sauce se congèlent bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique. La purée se congèle moins bien, elle a tendance à devenir granuleuse une fois décongelée.

Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?

Pique le centre avec un couteau, le jus doit être rosé pâle. Laisse toujours reposer la viande cinq minutes avant de la trancher pour qu'elle reste juteuse.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet mignon aux pruneaux d'Agen avec une purée ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet mignon aux pruneaux d'Agen avec une purée ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet mignon aux pruneaux d'Agen avec une purée ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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