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Végétarien, Sud et montagnes

Farcidure limousine et salade

La farcidure limousine est une galette traditionnelle de pommes de terre écrasées et de blettes, liée aux œufs et à la farine, puis poêlée. Pour 4 personnes, compte 50 minutes et une difficulté moyenne, pour 1,80 € par personne. La réussite tient à l'essorage énergique des blettes, qui donne des galettes fermes et dorées, servies avec une salade croquante.

Des galettes limousines de pommes de terre et de blettes, poêlées, avec une salade croquante.

Farcidure limousine et salade
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La farcidure, c'est la galette paysanne du Limousin, celle qui recycle les pommes de terre et les légumes du jardin en un plat simple et nourrissant. Écrasées grossièrement, elles gardent un peu de mâche sous la croûte dorée, tandis que les blettes apportent une touche verte et légèrement fondante. Les œufs et la farine font le lien, juste assez pour que les galettes tiennent à la cuisson sans devenir lourdes.

C'est un plat de semaine qui change des habitudes, facile à faire manger aux enfants parce que la pomme de terre domine le goût. Il convient aussi un dimanche sans prétention, avec une salade croquante à côté pour équilibrer le côté réconfortant des galettes. Prévois simplement de t'y mettre un peu à l'avance, le temps de cuire et d'écraser les pommes de terre.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Blettes 500 g
  • Ail 2 gousses
  • Persil 5 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 2

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Vinaigrette 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre et écrase-les grossièrement. 20 min

    Elles doivent rester un peu texturées.

  2. Fais cuire les blettes hachées puis presse-les. 8 min

    Garde les côtes pour un autre plat.

  3. Mélange pommes de terre, blettes, œufs, farine, ail, persil, sel et poivre.

    Teste une petite galette pour ajuster l'assaisonnement.

  4. Forme des galettes et fais-les dorer dans l'huile de chaque côté. 12 min

    Retourne-les avec une grande spatule.

  5. Sers avec la salade assaisonnée.

    Une vinaigrette moutardée relève bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse tiédir les pommes de terre écrasées avant d'ajouter les œufs, sinon le mélange devient trop liquide.
  • Forme des galettes pas trop épaisses, environ un centimètre, pour qu'elles cuisent à cœur sans brûler dehors.
  • Utilise une poêle bien chaude et n'y mets pas trop de galettes à la fois, elles doreront mieux séparées.

Les variantes

  • Remplace les blettes par des épinards ou du chou vert haché, la texture sera un peu plus fine.
  • Pour une version plus riche, ajoute une poignée de fromage râpé dans le mélange avant de former les galettes.
  • Pour aller plus vite, prépare les pommes de terre et les blettes la veille, il ne reste plus qu'à mélanger et poêler le lendemain.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte croquante
  • Un fromage de chèvre frais
  • Une compote de pommes maison

Conservation

Les galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, posées à plat, puis se cuisent directement sorties du congélateur. Réchauffe les galettes cuites à la poêle pour qu'elles retrouvent leur croûte.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à farcidure à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger tous les ingrédients la veille et garder la préparation au réfrigérateur. Forme et fais cuire les galettes juste avant de servir pour qu'elles restent bien dorées.

Peut-on remplacer la farine de blé ?

Tu peux utiliser de la farine sans gluten dans les mêmes proportions, le résultat reste proche. Les galettes seront simplement un peu plus fragiles à retourner.

Pourquoi faut-il bien presser les blettes cuites ?

Les blettes rendent beaucoup d'eau à la cuisson, qui détremperait le mélange si elle restait dedans. En les pressant fort, les galettes tiennent mieux à la cuisson et dorent plus facilement.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

La pomme de terre écrasée en fait une base familière pour les enfants, même ceux qui n'aiment pas les légumes verts. Les blettes se fondent dans la galette et se remarquent peu au goût.

Combien de temps faut-il pour préparer une farcidure limousine avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une farcidure limousine avec une salade ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une farcidure limousine avec une salade ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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