Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Süden und Berge

Limousiner Kartoffel-Mangold-Puffer mit Salat

Limousiner Kartoffel-Mangold-Puffer sind ein traditionelles französisches Gericht aus zerdrückten Kartoffeln und Mangold, gebunden mit Eiern und Mehl, dann in der Pfanne gebraten. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 1,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt im kräftigen Auspressen des Mangolds, dadurch bleiben die Puffer fest und bräunen schön, serviert mit einem knackigen Salat.

In der Pfanne gebratene Limousiner Puffer aus zerdrückten Kartoffeln und Mangold, dazu ein knackiger Salat.

Limousiner Kartoffel-Mangold-Puffer mit Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Puffer stammen aus dem Limousin, wo übrig gebliebene Kartoffeln und Gemüse aus dem Garten zu einem einfachen, sättigenden Gericht wurden. Die Kartoffeln werden nur grob zerdrückt, sodass sie unter der goldenen Kruste etwas Biss behalten, während der Mangold eine weiche, leicht erdige Note bringt. Eier und Mehl halten alles zusammen, gerade genug, damit die Puffer in der Pfanne nicht auseinanderfallen, ohne schwer zu werden.

Es ist ein unkompliziertes Gericht für den Wochentag, das aus der Routine ausbricht, und Kinder mögen es meist, weil der Geschmack von Kartoffel dominiert. Es passt auch an einem ruhigen Sonntag, mit einem knackigen Salat dazu, der die herzhaften Puffer ausgleicht. Plane einfach etwas Zeit vorher ein, um die Kartoffeln zu kochen und zu zerdrücken, bevor alles zusammenkommt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Mangold 500 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 5 Zweige
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Vinaigrette 4 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln kochen und grob zerdrücken. 20 min

    Sie sollten etwas Textur behalten.

  2. Gehackten Mangold kochen und dann gut auspressen. 8 min

    Die Stiele für ein anderes Gericht aufheben.

  3. Kartoffeln, Mangold, Eier, Mehl, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.

    Einen kleinen Testpuffer braten, um die Würze anzupassen.

  4. Puffer formen und von beiden Seiten in Öl goldbraun braten. 12 min

    Mit einem breiten Pfannenwender wenden.

  5. Mit dem angemachten Salat servieren.

    Eine senfige Vinaigrette passt besonders gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die zerdrückten Kartoffeln etwas abkühlen, bevor du die Eier zugibst, sonst wird die Masse zu flüssig.
  • Forme die Puffer etwa einen Zentimeter dick, damit sie durchgaren, ohne außen zu verbrennen.
  • Nimm eine gut erhitzte Pfanne und brate nicht zu viele Puffer gleichzeitig, mit Abstand bräunen sie besser.

Die Varianten

  • Ersetze den Mangold durch Spinat oder fein geschnittenen Grünkohl, die Textur wird dadurch etwas feiner.
  • Für eine herzhaftere Version rührst du eine Handvoll geriebenen Käse in die Masse, bevor du die Puffer formst.
  • Für eine schnellere Variante kochst und zerdrückst du Kartoffeln und Mangold schon am Vortag, am nächsten Tag musst du nur noch mischen und braten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knackiger grüner Salat
  • Frischer Ziegenkäse
  • Selbstgemachtes Apfelmus

Aufbewahrung

Die Puffer halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Du kannst sie roh und flach ausgelegt einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand braten. Erwärme gebratene Puffer in der Pfanne, damit sie wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Puffermasse im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst alle Zutaten am Vortag mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Forme und brate die Puffer erst kurz vor dem Servieren, damit sie schön knusprig bleiben.

Kann man eine andere Mehlsorte verwenden?

Glutenfreies Mehl funktioniert in der gleichen Menge mit einem ähnlichen Ergebnis. Die Puffer sind dann beim Wenden nur etwas empfindlicher.

Warum muss man den gekochten Mangold so stark ausdrücken?

Mangold gibt beim Kochen viel Wasser ab, das die Masse sonst zu weich machen würde. Durch kräftiges Auspressen bleiben die Puffer fest und bräunen besser.

Mögen Kinder dieses Gericht?

Zerdrückte Kartoffeln machen das Gericht für Kinder vertraut, selbst für die, die grünes Gemüse meiden. Der Mangold geht in den Puffern auf und schmeckt kaum heraus.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Limousiner Kartoffel-Mangold-Puffer mit Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Limousiner Kartoffel-Mangold-Puffer mit Salat?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Limousiner Kartoffel-Mangold-Puffer mit Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Eiern

Alle anzeigen