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Fisch, Süden und Berge

Flambierte Gambas mit Pastis und Camargue Reis

Flambierte Gambas mit Pastis sind ein Krustentiergericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für 6,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Pfanne vor dem Flambieren vom Herd zu nehmen und die Gambas nur kurz zu garen, damit sie zart bleiben. Serviert wird das Gericht auf Camargue Reis mit einer Sahnesauce, die durch Anis und Zitrone belebt wird.

Heute Abend flambiere ich Gambas mit Pastis, ein bisschen Theater beim Essen, dazu gibt es Camargue Reis.

Flambierte Gambas mit Pastis und Camargue Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,80 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der flambierte Pastis gibt den Gambas ein warmes Anisaroma, das sich mit der Sahne verbindet, ohne sie zu erdrücken, und der Spritzer Zitrone am Ende hält das Ganze frisch statt schwer. Die Gambas bleiben innen zart, wenn du die Garzeit kurz hältst, das macht den Unterschied zwischen zartem und gummiartigem Fleisch.

Das Gericht eignet sich für einen Wochenabend, der etwas Besonderes sein soll, ohne viel Aufwand zu verlangen, genauso wie für Gäste, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Das kleine Flambier Schauspiel begeistert Kinder am Tisch, und der Camargue Reis hält der kräftigen Sauce gut stand. Mon Chou bringt dieses Gericht wieder, sobald die warmen Tage zurückkommen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rohe Gambas 16

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Zweige
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Pastismeist im Vorratsschrank 4 cl
  • Camargue Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Sahne 20 cl
  • Butter 30 g

Allergene Krebstiere, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Reis in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. 15 min

    Camargue Reis braucht etwas länger als normaler weißer Reis, halte dich an die Zeit auf der Packung.

  2. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den gehackten Knoblauch kurz anbraten, dann die Gambas scharf anbraten. 5 min

    Gare sie nicht zu lange, sie werden zäh, sobald sie ganz rosa durchgegart sind.

  3. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Pastis einfüllen, zurück auf den Herd stellen und durch Neigen der Pfanne flambieren.

    Halte einen Deckel griffbereit, um die Flamme bei Bedarf zu ersticken.

  4. Die Gambas herausnehmen, die Sahne in die Pfanne geben und unter Lösen des Bratensatzes eindicken lassen. 4 min

    Ein Spritzer Zitrone mildert die Schwere der Sahne und hebt den Anisgeschmack hervor.

  5. Die Gambas zurück in die Sauce geben, mit Petersilie bestreuen und auf dem abgetropften Reis servieren.

    Lass alle ihre Gambas selbst am Tisch pulen, das ist geselliger und bewahrt den Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Puhle die Gambas mit Schwanz für eine elegantere Optik, oder puhle sie komplett, wenn du für Kinder kochst.
  • Nimm die Gambas etwas früher aus dem Kühlschrank, zu kalte Gambas bräunen in der heißen Pfanne schlechter an.
  • Wenn du das Flambieren nicht gewohnt bist, gieße den Pastis vorher in ein kleines Gefäß, so vermeidest du, die ganze Flasche in die Pfanne zu kippen.

Die Varianten

  • Ersetze den Pastis durch Ricard oder Pernod, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine alkoholfreie Version lässt du das Flambieren weg und gibst stattdessen etwas zerstoßenen Fenchelsamen in die Sahne, um den Anisgeschmack zu erhalten.
  • Für Kinder, die auch gegarten Alkohol nicht mögen, bereitest du ihre Portion Gambas separat in einer einfachen Sahnesauce zu, bevor du den Rest flambierst.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot für die Sauce
  • Grüner Salat mit viel Zitrone
  • Ein gut gekühlter Rosé aus der Provence

Aufbewahrung

Die Gambas in der Sauce halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach verändert sich ihre Textur schnell. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Sahne trennt sich beim Auftauen. Erhitze es sanft bei niedriger Temperatur unter Rühren, ohne es kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich tiefgekühlte Gambas verwenden?

Ja, solange du sie vollständig auftaust und mit einem Tuch trocken tupfst. Feuchte Gambas kühlen die Pfanne ab und geben Wasser ab, statt richtig anzubraten.

Was tun ohne Pastis?

Ricard oder Pernod funktionieren genauso gut, es sind dieselben Anis Spirituosen. Ganz ohne Alkohol gibst du stattdessen etwas zerstoßenen Fenchelsamen in die Sahne.

Wie flambiere ich sicher?

Nimm die Pfanne immer vom Herd, bevor du den Pastis einfüllst, stelle sie dann zurück und neige sie leicht zur Flamme. Halte einen Deckel griffbereit, um die Flamme bei Bedarf zu ersticken, und flambiere niemals unter einer eingeschalteten Dunstabzugshaube.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Der Reis lässt sich im Voraus kochen und mit etwas Dampf wieder erwärmen. Die Gambas dagegen solltest du erst kurz vor dem Servieren garen, ihre Textur verträgt weder Wartezeit noch langes Aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von flambierte Gambas mit Pastis und Camargue Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat flambierte Gambas mit Pastis und Camargue Reis?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet flambierte Gambas mit Pastis und Camargue Reis?

Etwa 6,80 € pro Portion, also 27,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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