Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Süd und Südostasien

Rasam und Reis mit grünem Bohnen Poriyal

Rasam und Reis ist ein Gericht aus Südindien, eine säuerliche, pfeffrige Tomatenbrühe mit Tamarinde, die über Reis gegossen und mit einem Poriyal aus grünen Bohnen und Kokosnuss serviert wird. Für 4 Personen braucht es 40 Minuten und bleibt einfach, bei Kosten von 1,10 € pro Person. Entscheidend ist frisch zerstoßener Pfeffer und eine Brühe, die nur sanft köchelt, nie stark kocht.

Heute Abend gibt es Rasam, die pfeffrige, säuerliche Tomatenbrühe aus Südindien, über Reis gegossen mit einem Poriyal aus grünen Bohnen.

Rasam und Reis mit grünem Bohnen Poriyal
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Rasam ist eine Brühe mit etwas Schärfe, in der die Säure der Tamarinde durch einen präsenten Tomatengrund dringt. Rote Linsen zerfallen darin und dicken die Brühe leicht an, ohne sie zu einer dicken Suppe zu machen. Frisch im Mörser zerstoßener Pfeffer, zusammen mit Kreuzkümmel und Knoblauch, gibt ihm dieses besondere, lebendige Aroma, viel intensiver als eine einfache Würzung.

Das ist ein Gericht für Wochentage im Herbst oder Winter, wenn man eine warme, wohltuende Schüssel möchte, ohne Stunden in der Küche zu stehen. Das Poriyal aus grünen Bohnen mit Senfkörnern und Kokosnuss bringt den Biss, der der Brühe fehlt. Gieße den Rasam über den Reis, oder trinke ihn pur aus der Kelle, beides ist in Südindien üblich.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Grüne Bohnen 300 g
  • Frischer Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Rote Linsenmeist im Vorratsschrank 80 g
  • Tamarindenpaste 1 EL
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Senfkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Geraspelte Kokosnuss 3 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die roten Linsen in 1 Liter Wasser mit dem Kurkuma, bis sie zerfallen. 15 min

    Hebe das Kochwasser auf, es dient als Basis für den Rasam.

  2. Zerstoße Pfeffer, Kreuzkümmel und Knoblauch im Mörser zu einer groben Paste. 3 min

    Frisch zerstoßener Pfeffer gibt dem Rasam seine volle Kraft.

  3. Zerdrücke die Tomaten in einem Topf mit der verdünnten Tamarinde und der Gewürzpaste, gib die Linsen samt Wasser dazu und lass köcheln. 12 min

    Die Brühe sollte kräftig gewürzt sein, sie verbindet sich nicht mit dem Reis.

  4. Koche den Reis in Salzwasser, bereite dann das Poriyal zu, indem du die geschnittenen grünen Bohnen mit den Senfkörnern, etwas Öl und der Kokosnuss anbrätst. 12 min

    Lass die Senfkörner im Öl aufplatzen, bevor du die Bohnen zugibst.

  5. Gieße den Rasam über den Reis, bestreue mit Koriander und serviere das Poriyal dazu. 2 min

    Rasam trinkt man auch pur aus der Kelle, wie eine wohltuende Brühe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Löse die Tamarindenpaste vorher in etwas warmem Wasser auf, sie vermischt sich schlecht direkt in der heißen Brühe.
  • Probiere den Rasam vor dem Servieren, er sollte scharf, säuerlich und tomatig zugleich sein, gleiche mit etwas mehr Tamarinde oder Pfeffer aus, wenn nötig.
  • Bereite das Poriyal erst kurz vor dem Servieren zu, die grünen Bohnen verlieren ihren Biss, wenn sie zu lange in der Pfanne bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Bohnen im Poriyal durch Weißkohl oder geraspelte Karotten, je nachdem was du zur Hand hast.
  • Gib eine Handvoll gekochte Kichererbsen in den Rasam für eine sättigendere Mahlzeit, ohne den Geschmack der Brühe zu verändern.
  • Für eine schnellere Version lässt du den Mörser weg und nimmst gemahlenen Pfeffer und Knoblauchpulver, das Ergebnis ist weniger aromatisch, schmeckt aber trotzdem gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knuspriges Papadum dazu
  • Ein frisches Kokos Chutney
  • Ein gewürzter schwarzer Tee danach

Aufbewahrung

Rasam hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Reis und Poriyal getrennt aufbewahren. Erwärme ihn sanft im Topf, ohne ihn stark kochen zu lassen, damit er sein Aroma behält. Einfrieren eignet sich nicht gut, da die Tamarinde ihre Textur verändert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tamarindenpaste ersetzen?

Du kannst stattdessen Zitronensaft verwenden, etwas mehr davon, um die Säure auszugleichen. Der Geschmack wird leicht anders, aber der Rasam gelingt trotzdem.

Braucht man einen Mörser für die Gewürze?

Ein Mörser liefert das beste Ergebnis, da er die ätherischen Öle von Pfeffer und Kreuzkümmel freisetzt. Ohne Mörser kannst du die Körner mit der flachen Seite eines Messers oder dem Topfboden zerdrücken.

Kann man Rasam im Voraus zubereiten?

Ja, die Brühe gewinnt nach einigen Stunden Ruhezeit sogar an Geschmack. Bereite Poriyal und Reis erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie ihre Textur behalten.

Warum rote Linsen und keine anderen Linsen?

Rote Linsen zerfallen schnell und dicken die Brühe leicht an, ohne sie schwer zu machen. Andere Linsen würden länger brauchen und ihre Form behalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rasam mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rasam mit Reis?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rasam mit Reis?

Etwa 1,10 € pro Portion, also 4,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Süd und Südostasiatische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit grünen Bohnen

Alle anzeigen