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Fleisch, Süd und Südostasien

Bai Sach Chrouk, gegrilltes Kokos Knoblauch Schweinefleisch mit Reis

Bai Sach Chrouk ist ein kambodschanisches Gericht aus gegrilltem Schweinefleisch, mariniert in Knoblauch und Kokosmilch, serviert mit Bruchreis und Karotten Gurken Pickles. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht und die Kosten liegen bei 2,70 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist die Kokosmilch Marinade, die das Fleisch beim Grillen karamellisieren lässt.

In Kambodscha isst man das zum Frühstück, aber heute Abend gibt es es zum Abendessen, gegrilltes Schweinefleisch mariniert in Kokosmilch mit Bruchreis und Pickles.

Bai Sach Chrouk, gegrilltes Kokos Knoblauch Schweinefleisch mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das Schweinefleisch mariniert in rohem Knoblauch, Fischsauce und Kokosmilch, dann wird es gegrillt, bis die Ränder karamellisieren und etwas Farbe annehmen. Der Bruchreis bleibt schlicht, fast neutral, er dient vor allem dazu, den Bratensaft aufzusaugen. Die Karotten und Gurken Pickles bringen die knackige Säure, die dem Gericht sonst fehlen würde, genau dieser Kontrast hält das Ganze zusammen.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das aus dem Alltag heraussticht, ohne besondere Ausrüstung zu brauchen, eine Pfanne reicht. Kinder mögen meist die gegrillte, leicht süße Seite des Schweinefleischs, du kannst die Pickles einfach separat servieren, falls ihnen die Säure des Essigs noch nicht zusagt. Mon Chou schlägt dir dieses Gericht vor, wenn du mal etwas anderes als Hähnchen oder Rind möchtest, ohne Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilet oder Schweinelachs 600 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Karotten 2
  • Salatgurke 1
  • Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Kokosmilch 15 cl
  • Bruchreis oder Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch in dünne Scheiben und lass sie mit zerdrücktem Knoblauch, Kokosmilch, Fischsauce, Sojasauce, der Hälfte des Zuckers und Pfeffer marinieren. 20 min

    Platte die Scheiben zwischen zwei Folien mit einem Nudelholz, dann garen sie schnell und bleiben zart.

  2. Bereite die Pickles zu, indem du Karotten und Gurke in Stifte schneidest und sie mit Essig, dem restlichen Zucker und einer Prise Salz ziehen lässt.

    Drück sie eine Minute lang mit den Händen aus, dann geben sie Wasser ab und nehmen den Geschmack schneller an.

  3. Koche den Reis in Salzwasser, bis er weich ist. 12 min

    Bruchreis gart etwas schneller, probiere ihn zwei Minuten vor Ende der Garzeit.

  4. Grill die Fleischscheiben in einer gut erhitzten, geölten Pfanne von beiden Seiten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. 8 min

    Nicht wenden oder rühren, lass die Marinade an der Pfanne bräunen, das gibt den gegrillten Geschmack.

  5. Serviere das Schweinefleisch auf dem Reis mit den abgetropften Pickles und Koriander.

    Ein Spritzer Bratensaft über den Reis, und du hast die echte Version aus den Straßen von Phnom Penh.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gleichmäßig dicke Fleischscheiben, sie marinieren und garen dann schneller und gleichmäßiger.
  • Tupf die Scheiben vor dem Braten leicht ab, zu viel flüssige Marinade verhindert das Karamellisieren der Ränder.
  • Bereite die Pickles zuerst zu, je länger sie vor dem Essen ziehen, desto knackiger und aromatischer werden sie.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch Hähnchenstreifen, die Garzeit wird etwas kürzer, achte dabei eher auf die Farbe als auf die Uhr.
  • Für eine vegetarische Version verwende Scheiben von festem Tofu, genauso mariniert, sie lassen sich ebenso gut in der Pfanne braten.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version serviere nur Schweinefleisch und Reis ohne die Pickles, dazu etwas frische Gurke pur.

Womit du es servieren kannst

  • Ungesüßter Eistee
  • Frische Kräuter extra, Minze oder Thai Basilikum
  • Eine klare Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Das gegrillte Schweinefleisch hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten in der Pfanne statt in der Mikrowelle aufwärmen, damit es nicht weich wird. Die Pickles halten sich ebenfalls 2 bis 3 Tage und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser. Gekochter Reis lässt sich gut einfrieren, das rohe marinierte Fleisch dagegen nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Marinade vorbereiten?

Ja, du kannst das Schweinefleisch am Vorabend abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Der Geschmack wird dadurch noch intensiver, das lohnt sich, wenn du die Zeit hast.

Ist Bruchreis unbedingt nötig?

Nein, klassischer Jasminreis funktioniert genauso gut, falls du keinen Bruchreis findest. Bruchreis gart nur etwas schneller und hat eine leicht cremigere Textur.

Kann man das Schweinefleisch im Ofen statt in der Pfanne garen?

Das geht unter dem Ofengrill, allerdings fehlt dann der direkte Kontakt, der die Ränder so gut karamellisieren lässt. Eine gut erhitzte Pfanne bleibt die zuverlässigste Methode für dieses Gericht.

Wie bleibt das Schweinefleisch saftig?

Schneide die Scheiben nicht zu dick und behalte die Garzeit genau im Auge, wenige Minuten pro Seite reichen. Die Kokosmilch in der Marinade hilft außerdem, das Fleisch zart zu halten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bai Sach Chrouk, gegrilltes Schweinefleisch mariniert in Kokosmilch und Knoblauch mit Bruchreis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bai Sach Chrouk, gegrilltes Schweinefleisch mariniert in Kokosmilch und Knoblauch mit Bruchreis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bai Sach Chrouk, gegrilltes Schweinefleisch mariniert in Kokosmilch und Knoblauch mit Bruchreis?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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