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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Pinakbet mit Gemüse und Reis

Pinakbet ist ein philippinischer Gemüseeintopf, hier für 4 Personen in 40 Minuten zubereitet, mit einfachem Schwierigkeitsgrad und 2,30 € pro Person. Kürbis, Aubergine, Okra und grüne Bohnen schmoren in einer Tomatensauce mit Ingwer und Sojasauce. Entscheidend ist die Reihenfolge beim Garen, feste Gemüsesorten zuerst, und die Okra im Ganzen zu lassen, damit sie nicht schleimig wird.

Heute Abend gibt es ein philippinisches Pinakbet, Kürbis, Aubergine, Okra und grüne Bohnen in Tomate und Ingwer geschmort, mit Reis.

Pinakbet mit Gemüse und Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Pinakbet lebt vom Kontrast zwischen Gemüse, das seine eigene Textur behält, und einer Tomatensauce mit Ingwer, die alles umhüllt, ohne es zu ertränken. Der Kürbis wird leicht weich und dickt die Sauce an, die Aubergine wird zart, und die grünen Bohnen behalten etwas Biss. Es ist ein großzügiges Sommergemüsegericht, das aus dem Alltag ausbricht, ohne kompliziert in der Zubereitung zu sein.

Dieses Rezept passt an einen Wochentag, wenn du mal etwas anderes kochen willst, oder zu einem Abendessen mit Erwachsenen, die neue Aromen mögen. Mon Chou empfiehlt dieses Pinakbet, wenn sich Sommergemüse im Kühlschrank stapelt und du ein einfaches Gericht brauchst, um alles zu verwerten, serviert mit Jasminreis, der die Sauce aufnimmt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Butternusskürbis 300 g
  • Auberginen 2
  • Okra 200 g
  • Grüne Bohnen 200 g
  • Tomaten 3
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Lange Chilischote 1

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Kürbis und schneide alle Gemüsesorten in ähnlich große Stücke, die Auberginen in Stücke.

    Lass die Kürbisstücke etwas größer, sie garen schneller.

  2. Dünste Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Tomaten im Öl an, bis die Tomaten zerfallen. 8 min

    Zerdrücke die Tomaten mit dem Löffel, damit sich die Sauce bildet.

  3. Gib die Sojasauce, ein halbes Glas Wasser und das festeste Gemüse dazu, beginnend mit dem Kürbis.

    Der Kürbis ist die Basis, die den Sud eindickt.

  4. Decke zu und lasse köcheln, gib dann die Auberginen, Bohnen und Okra dazu. 20 min

    Lass die Okra ganz, geschnitten wird sie schleimig.

  5. Koche den Jasminreis separat und serviere das Gemüse mit seinem Sud. 12 min

    Gib den Sud über den Reis, das ist der beste Teil.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Gemüsesorten ähnlich groß, damit sie gleichmäßig garen, nur den Kürbis kannst du etwas gröber lassen.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Sojasauce dazu, ohne zu stark nachzusalzen.
  • Bereite das Gemüse im Voraus vor und sortiere es nach Garstufe, dann geht das Zusammenstellen des Gerichts sehr schnell.

Die Varianten

  • Ersetze die Okra durch grüne Paprika, falls du keine findest, das Gericht verliert etwas Authentizität, bleibt aber im gleichen Geist.
  • Für eine kräftigere Version gib angebratene Würfel von festem Tofu zusammen mit dem festen Gemüse dazu.
  • Für eine schnellere Variante schneide das Gemüse kleiner und verkürze die Schmorzeit um ein paar Minuten, die Textur wird dann nur etwas weicher.

Womit du es servieren kannst

  • Jasminreis für die Sauce
  • Ein heißer grüner Tee
  • Limettenspalten zum Beträufeln

Aufbewahrung

Pinakbet hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne den Reis lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder flüssig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Okra ersetzen?

Ja, grüne Paprika oder zusätzliche grüne Bohnen funktionieren gut, wenn du keine Okra findest. Der Geschmack ändert sich leicht, das Gericht bleibt aber stimmig.

Muss man die Aubergine schälen?

Nein, die Schale der Aubergine ist essbar und hält beim Garen gut zusammen. Sie gibt den Stücken außerdem etwas mehr Halt während des Schmorens.

Kann man Pinakbet vorbereiten?

Ja, du kannst es am Vortag kochen, die Aromen werden dadurch nur intensiver. Erwärme es vor dem Servieren sanft im Topf.

Warum den Topf schütteln statt umzurühren?

Umrühren mit dem Löffel zerdrückt empfindliches Gemüse wie Aubergine und Okra. Durch Schütteln des Topfes verteilt sich die Hitze, ohne die Form zu zerstören.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pinakbet mit Gemüse und Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pinakbet mit Gemüse und Reis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pinakbet mit Gemüse und Reis?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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