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Fisch

Tempura Udon

Tempura Udon ist eine Schüssel dicker japanischer Nudeln in leicht gesüßter Dashi Brühe, belegt mit knusprigen Garnelen und Gemüse Tempura. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten, einen mittleren Schwierigkeitsgrad und etwa 4,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt in einem klumpigen Tempurateig und heißem Öl für eine leichte, knusprige Hülle.

Heute Abend gibt es eine große Schüssel Tempura Udon, dicke Nudeln in milder Brühe mit leichten, knusprigen Frittierhäppchen obendrauf.

Tempura Udon
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tempura Udon lebt von zwei Texturen, die sich in derselben Schüssel ergänzen. Die Udon Nudeln sind dick und bissfest und gleiten durch eine milde Dashi Brühe, während die Garnelen und Gemüse Tempura obendrauf bis zum letzten Bissen knusprig bleiben. Der Kontrast zwischen der warmen, wohltuenden Brühe und der knisternden Frittierhülle macht den Charakter dieses Gerichts aus.

Es ist ein Abendessen, das etwas Organisation braucht, aber eine schöne Abwechslung bietet, ohne kompliziert zu sein. Kinder picken sich meist zuerst die Tempura heraus, bevor sie sie in die Brühe tunken, und Erwachsene genießen den Moment mit einer großen dampfenden Schüssel. Mon Chou empfiehlt es für einen Abend mit etwas mehr Zeit oder für einen gemütlichen Sonntag mit der Familie.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Udon Nudeln 400 g
  • Instant Dashi 2 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Eiskaltes Sprudelwassermeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 300 g

Obst und Gemüse

  • Zucchini 1
  • Karotte 1
  • Frühlingszwiebel 2 Zweige

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Allergene Gluten, Krebstiere, Soja, Eier, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite die Brühe zu, löse das Dashi in einem Liter heißem Wasser mit der Sojasauce und dem Zucker auf und halte sie warm.

    Kein Dashi zur Hand, ersetze es durch eine leichte Fisch oder Hühnerbrühe.

  2. Schneide Zucchini und Karotte in Stifte, tupfe die Garnelen trocken und schäle sie bei Bedarf.

    Trockne jedes Stück gut ab, Wasser lässt das Öl beim Frittieren spritzen.

  3. Verrühre Mehl, Ei und eiskaltes Wasser zügig mit Stäbchen und lass dabei Klümpchen im Teig.

    Bereite den Teig erst kurz vor dem Frittieren zu, er verliert sonst seine Wirkung.

  4. Tauche Garnelen und Gemüse in den Teig und frittiere sie bei 170 °C wenige Momente lang goldbraun. 8 min

    Frittiere in kleinen Portionen, damit das Öl nicht abkühlt.

  5. Koche die Udon Nudeln laut Packungsangabe, lass sie abtropfen, verteile sie auf die Schüsseln und gieße die heiße Brühe darüber. 5 min

    Lege die Tempura erst ganz zum Schluss auf die Schüssel, damit sie knusprig bleiben.

  6. Bestreue mit geschnittener Frühlingszwiebel und serviere sofort.

    Halte ein paar Tempura extra bereit für alle, die sie lieber trocken und knusprig mögen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende ein neutrales Öl und prüfe die Temperatur mit einem Tropfen Teig, er sollte sofort brutzelnd an die Oberfläche steigen.
  • Bereite alle Zutaten, die Brühe und das geschnittene Gemüse vor, bevor du den Teig anrührst, denn das Frittieren geht danach sehr schnell.
  • Lass die Tempura auf einem Gitter statt auf Küchenpapier abtropfen, damit sie beim Ruhen nicht weich werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch dünn geschnittene Hähnchenbrust oder Stücke von weißem Fisch für eine andere Tempura Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Garnelen weg und tauchst stattdessen Shiitake Pilze oder Süßkartoffelscheiben in den Teig.
  • Für eilige Kinder servierst du die Tempura einfach mit etwas Sojasauce dazu, ohne Brühe, wie zum Dippen.

Womit du es servieren kannst

  • Essiggurken Salat aus Gurke
  • Heißer grüner Tee
  • Gesalzene Edamame als Vorspeise

Aufbewahrung

Bewahre Brühe und Nudeln getrennt von den Tempura bis zu 2 Tage in einer geschlossenen Box im Kühlschrank auf, die Tempura schmecken am besten noch am selben Tag. Frittierte Tempura lassen sich nicht gut einfrieren, frisch zubereitet schmecken sie am besten. Erwärme die Brühe vor dem Servieren sanft im Topf.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Instant Dashi ersetzen?

Ja, eine leichte Fisch oder Hühnerbrühe funktioniert gut, wenn du kein Dashi zur Hand hast. Der Geschmack wird etwas weniger herzhaft, das Gericht bleibt aber stimmig.

Warum muss der Tempurateig klumpig bleiben?

Ein zu glatter Teig entwickelt das Gluten im Mehl und ergibt eine dicke, zähe Kruste. Kleine Klümpchen sorgen für eine leichte und luftige Frittierhülle, typisch für Tempura.

Kann man die Tempura im Voraus zubereiten?

Am besten frittierst du sie erst kurz vor dem Servieren, da sie beim Warten ihre Knusprigkeit verlieren. Gemüse schneiden und Brühe vorbereiten kannst du dagegen schon einige Stunden vorher.

Welches Öl eignet sich zum Frittieren von Tempura?

Ein neutrales Öl wie Sonnenblumen oder Traubenkernöl eignet sich gut, es verträgt die Hitze ohne den Geschmack der Garnelen und des Gemüses zu überdecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tempura Udon?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tempura Udon?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tempura Udon?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Krebstiere, Soja, Eier, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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