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Fisch

Bacalao al Ajoarriero mit Kartoffeln

Bacalao al Ajoarriero ist ein spanisches Gericht für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung und für 4,50 € pro Portion. Entsalzener Stockfisch wird in einer Sauce aus Paprika, Tomate und Knoblauch zerzupft und mit Kartoffeln serviert. Der Trick ist, den Fisch ganz zuletzt dazuzugeben, damit er in groben Flocken bleibt.

Auf nach Navarra mit einem Bacalao al Ajoarriero, zerzupft in einer Sauce aus Paprika, Tomate und Knoblauch, mit guten Kartoffeln.

Bacalao al Ajoarriero mit Kartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Bacalao al Ajoarriero stammt aus Navarra, wo Maultiertreiber dieses einfache Gericht mit dem zubereiteten, was gerade da war. Entsalzener Stockfisch, pochiert und zerzupft, trifft auf eine dicke Sauce aus roten Paprika, Tomate und Knoblauch, abgerundet mit etwas Espelette Pfeffer. Die weichen Kartoffeln nehmen die Sauce auf und geben dem Gericht seine Substanz.

Das ist ein Fischgericht, das sich vom üblichen Ofenfisch oder der klassischen Pfanne abhebt, perfekt für einen Wochentag, an dem du nicht den ganzen Abend in der Küche stehen willst. Mon Chou mag es für seine Texturen, den zerzupften Fisch, die weichen Paprika und die Kartoffeln, die alles aufsaugen. Verlass dich darauf an Abenden, an denen du etwas Handfestes willst, ohne ein Kochbuch zu wälzen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Stockfisch 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Rote Paprika 3
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar und schneide sie dann in grobe Stücke. 20 min

    Stich mit einem Messer hinein, es sollte mühelos eindringen.

  2. Pochiere in der Zwischenzeit den Stockfisch einige Minuten in leicht siedendem Wasser, lass ihn abtropfen und zupfe ihn, dabei Gräten und Haut entfernen. 5 min

    Lass die Stücke recht groß, der Fisch soll nicht zu Brei werden.

  3. Brate die Zwiebel, die in Streifen geschnittene Paprika und den Knoblauch im Öl an, bis alles weich ist. 15 min

    Decke die Pfanne für die Paprika am Anfang ab, so werden sie schneller weich.

  4. Gib die Tomaten und den Espelette Pfeffer dazu und lass alles zu einer dicken Sauce einkochen. 10 min

    Eine Prise Zucker mildert die Säure der Tomaten.

  5. Hebe den zerzupften Stockfisch unter, lass ihn zwei Minuten warm werden und serviere alles mit den Kartoffeln und der Petersilie.

    Probiere vor dem Salzen, der Fisch bringt oft noch Salz mit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entsalze den Stockfisch rechtzeitig und wechsle dabei mehrmals das Wasser, sonst wird die Sauce schnell zu salzig.
  • Schneide die Paprika in dünne, gleichmäßige Streifen, so garen sie gleichmäßiger und gehen besser in der Sauce auf.
  • Bereite die Paprika Tomaten Sauce schon vorab zu, wenn du am Abend Zeit sparen willst, sie lässt sich gut aufwärmen, bevor der Fisch dazukommt.

Die Varianten

  • Ersetze den Stockfisch durch frischen Kabeljau, der nur kurz pochiert wird, das Ergebnis schmeckt milder, bleibt aber genauso zart.
  • Für eine Version ohne Fisch ersetzt du den Stockfisch durch gekochte Kichererbsen, die genau wie der Fisch erst am Ende dazukommen.
  • Für Kinder pürierst du einen Teil der Paprikasauce glatt und reduzierst die Menge an Espelette Pfeffer.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Tunken
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre das Gericht im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 2 Tage auf. Einfrieren ist nicht ideal, die Textur des Fisches leidet dabei etwas. Erwärme es schonend in der Pfanne oder bei niedriger Hitze, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Warum muss man den Stockfisch entsalzen?

Getrockneter Stockfisch ist sehr salzig und muss 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das dabei mehrmals gewechselt wird. So verliert er das überschüssige Salz und das Fleisch wird weich genug, um sich leicht zu zupfen.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Paprika Tomaten Sauce am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft und gib den zerzupften Fisch erst im letzten Moment dazu, damit er zart bleibt.

Kann man einen anderen Fisch statt Stockfisch verwenden?

Ja, frischer Kabeljau, der nur kurz pochiert wird, funktioniert gut anstelle von entsalztem Stockfisch. Der Geschmack wird milder, weniger intensiv, aber die zerzupfte Textur bleibt ähnlich.

Wie verhindert man, dass der Fisch zu lange gart?

Gib den zerzupften Fisch immer erst zum Schluss in die bereits heiße Sauce und lass ihn nur zwei Minuten warm werden. Zu lange Garzeit macht ihn trocken und weniger angenehm im Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bacalao al Ajoarriero mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bacalao al Ajoarriero mit Kartoffeln?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bacalao al Ajoarriero mit Kartoffeln?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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