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Vegetarisch, Afrika und Übersee

Moi moi mit gebratenen Kochbananen

Moi moi ist ein gedämpfter Bohnenkuchen aus Augenbohnen, hier zubereitet für 4 Personen in 1 Stunde 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 2,30 € pro Person. Dazu gibt es goldbraune gebratene Kochbananen. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, die Bohnenhäute gut zu entfernen, damit das Moi moi luftig statt kompakt wird.

Heute Abend ein zart gegartes nigerianisches Gericht, Moi moi, ein gedämpfter Bohnenkuchen, dazu goldbraune gebratene Kochbananen.

Moi moi mit gebratenen Kochbananen
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Moi moi ist ein sanft herzhafter Kuchen aus pürierten Augenbohnen mit roter Paprika, Zwiebel und Chili, der in kleinen Förmchen gedämpft wird. Die Konsistenz erinnert an einen festen Pudding, weich unter dem Löffel, mit einem versteckten Stück hartgekochtem Ei in der Mitte, das bei jedem Bissen überrascht. Der Chili bleibt dezent, gerade genug für etwas Wärme ohne echte Schärfe.

Dieses Gericht eignet sich für einen ruhigen Sonntag, denn das Dämpfen braucht Zeit und etwas Organisation zwischen Einweichen, Pürieren und Garen der Förmchen. Kinder mögen meist den milden Geschmack von Moi moi und die natürliche Süße der gebratenen Kochbananen, die das Ganze noch abrunden. Eine schöne Gelegenheit, die nigerianische Küche in der Familie zu entdecken, ganz ohne Schärfe.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete Augenbohnen 400 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 2
  • Zwiebel 1
  • Frische Chilischote 1
  • Reife Kochbananen 3

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Bohnen in kaltem Wasser ein und reibe sie dann zwischen den Händen, um die Häute zu entfernen. 30 min

    Die Häute schwimmen oben, entferne sie mit einem Sieb.

  2. Püriere die Bohnen mit der Paprika, der Zwiebel, dem Chili, dem Öl und dem Salz zu einer glatten Masse. 5 min

    Gib das Wasser nach und nach dazu, die Masse sollte dickflüssig bleiben.

  3. Koche zwei Eier hart und pelle sie, fülle dann die Masse in Förmchen mit einem Stück Ei in der Mitte. 15 min

    Fülle die Förmchen nur zu drei Vierteln, die Masse geht beim Garen noch auf.

  4. Dämpfe die Förmchen in einem großen, abgedeckten Topf. 45 min

    Halte Wasser am Boden des Topfes, ohne dass es die Förmchen berührt.

  5. Brate die in Scheiben geschnittenen Kochbananen goldbraun und serviere sie mit dem gestürzten Moi moi. 10 min

    Nimm die Förmchen mit einer Zange aus dem Wasser, sie sind sehr heiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Püriere die Bohnen in mehreren Portionen, wenn dein Mixer klein ist, die Masse sollte glatt bleiben ohne Paprikastückchen.
  • Wähle sehr reife Kochbananen mit fast schwarzer Schale, sie karamellisieren beim Braten besser und bilden einen schönen Kontrast zum Moi moi.
  • Prüfe die Garzeit des Moi moi, indem du ein Messer in die Mitte eines Förmchens stichst, es sollte sauber herauskommen wie bei einem Kuchen.
  • Wenn du keine Förmchen hast, funktionieren auch kleine Aluschalen oder zu Tüten gefaltetes Backpapier.

Die Varianten

  • Ersetze die Augenbohnen durch getrocknete weiße Bohnen, falls du sie nicht findest, die Textur bleibt ähnlich.
  • Für eine Version ohne Ei in der Mitte kannst du stattdessen geräucherten, zerkleinerten Fisch oder gekochtes Hackfleisch in die Masse geben.
  • Für eine schnellere Version dämpfe die Masse in einer einzigen großen Form statt in mehreren Förmchen, das dauert etwas länger beim Garen, spart aber Zeit beim Füllen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine scharfe Tomatensauce dazu
  • Ein heißer Ingwertee
  • Ein frischer Gurkensalat

Aufbewahrung

Moi moi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, entweder noch im Förmchen oder gestürzt. Erwärme es im Dampf oder ein paar Minuten in der Mikrowelle, und brate die Kochbananen frisch kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Moi moi im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Moi moi am Vortag dämpfen und am nächsten Tag im Dampf wieder erwärmen. Die gebratenen Kochbananen schmecken aber am besten, wenn du sie kurz vor dem Servieren frisch bratest.

Kann man Moi moi ohne Förmchen garen?

Du kannst eine Kastenform oder zu Tüten gefaltetes Backpapier verwenden, so wird es traditionell in Nigeria auch gemacht. Bei einer größeren Form brauchst du nur etwas mehr Dämpfzeit.

Welchen Chili sollte man für Kinder verwenden?

Nimm einen milden Chili oder entferne die Kerne eines gewöhnlichen, denn dort steckt der meiste Schärfe. Alternativ kannst du einen halben Teelöffel Paprikapulver nehmen, das nur die Farbe bringt.

Lässt sich Moi moi gut einfrieren?

Ja, einmal abgekühlt lässt es sich sehr gut einfrieren, noch im Förmchen oder gestürzt und eingewickelt. Lass es im Kühlschrank auftauen, bevor du es im Dampf erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Moi moi mit gebratenen Kochbananen?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Moi moi mit gebratenen Kochbananen?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Moi moi mit gebratenen Kochbananen?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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