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Poisson

Tempura udon

Le tempura udon est un bol de nouilles japonaises épaisses servies dans un bouillon dashi légèrement sucré, surmonté de beignets de crevettes et de légumes. Pour 4 personnes, il te faut 45 minutes, un niveau moyen et environ 4,40 € par personne. La réussite tient à une pâte à tempura grumeleuse et une huile bien chaude pour un enrobage léger et croustillant.

Ce soir, un grand bol de tempura udon, des nouilles épaisses dans un bouillon doux et des beignets légers et croustillants par-dessus.

Tempura udon
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le tempura udon joue sur deux textures qui se répondent dans le même bol. Les nouilles udon sont épaisses, moelleuses et glissent dans un bouillon doux au dashi, pendant que les beignets de crevettes et de légumes posés dessus restent croustillants jusqu'à la dernière bouchée. Le contraste entre le liquide chaud et réconfortant et la dentelle de friture qui craque fait tout le caractère du plat.

C'est un dîner qui demande un peu d'organisation mais qui change du quotidien sans être compliqué. Les enfants aiment en général piocher les tempuras avant de les tremper dans le bouillon, et les adultes apprécient ce moment où on s'installe avec un grand bol fumant. Mon Chou le propose plutôt pour un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dimanche en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles udon 400 g
  • Dashi instantané 2 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 120 g
  • Eau pétillante glacéesouvent au placard 20 cl
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 300 g

Fruits et légumes

  • Courgette 1
  • Carotte 1
  • Ciboule 2 brins

Crèmerie

  • Œuf 1

Allergènes Gluten, Crustacés, Soja, Œufs, Poisson

La recette pas à pas

  1. Prépare le bouillon, dilue le dashi dans un litre d'eau chaude avec la sauce soja et le sucre et garde au chaud.

    Pas de dashi, remplace-le par un bouillon de poisson ou de volaille léger.

  2. Coupe la courgette et la carotte en bâtonnets, sèche les crevettes et épluche-les si besoin.

    Sèche bien chaque morceau, l'eau fait éclater l'huile à la friture.

  3. Mélange rapidement la farine, l'œuf et l'eau glacée avec des baguettes en laissant des grumeaux.

    Prépare la pâte juste avant de frire, elle perd son effet en attendant.

  4. Plonge les crevettes et les légumes dans la pâte puis dans l'huile à 170 °C et fais dorer quelques instants. 8 min

    Fais frire par petites quantités, l'huile ne doit pas refroidir.

  5. Cuis les udon selon le paquet, égoutte-les, répartis-les dans les bols et verse le bouillon chaud. 5 min

    Pose les tempuras sur le bol au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

  6. Parsème de ciboule émincée et sers tout de suite.

    Garde quelques beignets à croquer à côté du bol pour ceux qui les aiment bien secs.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une huile neutre et vérifie sa température avec une goutte de pâte, elle doit remonter aussitôt à la surface en grésillant.
  • Prépare tous les ingrédients, le bouillon et la découpe des légumes avant de commencer la pâte, car la friture va vite une fois lancée.
  • Égoutte les tempuras sur une grille plutôt que sur du papier absorbant, pour qu'ils ne ramollissent pas en reposant.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du blanc de poulet coupé fin ou des morceaux de poisson blanc pour varier les tempuras.
  • Pour une version végétarienne, enlève les crevettes et ajoute des champignons shiitake ou des rondelles de patate douce dans la pâte à frire.
  • Pour les enfants pressés, sers simplement les tempuras avec un peu de sauce soja à côté, sans le bouillon, comme des beignets à tremper.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Du thé vert chaud
  • Quelques edamame salés en entrée

Conservation

Garde le bouillon et les nouilles au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, séparés des tempuras qui se mangent le jour même. Les beignets ne se congèlent pas bien une fois frits, mieux vaut les préparer frais. Réchauffe le bouillon doucement à la casserole avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le dashi instantané ?

Oui, un bouillon de poisson ou de volaille léger fonctionne très bien si tu n'as pas de dashi. Le goût sera un peu moins umami mais le plat reste équilibré.

Pourquoi la pâte à tempura doit rester grumeleuse ?

Une pâte trop lisse développe le gluten de la farine et donne une croûte épaisse et dure. Des grumeaux légers laissent une friture fine et aérée, typique du tempura.

Peut-on préparer les tempuras à l'avance ?

Mieux vaut les frire juste avant de servir, car ils perdent leur croustillant en attendant. Tu peux en revanche couper les légumes et préparer le bouillon plusieurs heures avant.

Quelle huile choisir pour frire les tempuras ?

Une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin convient bien, elle supporte la chaleur sans masquer le goût des crevettes et des légumes.

Combien de temps faut-il pour préparer un tempura udon ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un tempura udon ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tempura udon ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, crustacés, soja, œufs, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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